食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。' F! C) \0 M3 m7 K- D H& Q
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。公仔箱論壇; Q3 D- A+ _- e) g9 {) x
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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7 I% D4 Q$ a$ K3 \5 C$ [tvb now,tvbnow,bttvb食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 e N% H0 N5 s
8 c% ?$ C( f8 y& t修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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2 s' O% `+ _+ ^8 w) E: K【海鮮粥】tvb now,tvbnow,bttvb3 G5 O* f" T+ c$ H
: c+ ?) F# X7 p6 ?: J* } W# s7 A公仔箱論壇● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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o/ i: h# B9 z( w● 調味料：高湯適量、鹽少許。# t4 |, W h( ^' x- j% u1 o
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● 作法：
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. k9 T3 v3 v- U公仔箱論壇1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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! p2 g. j; J! n5 Sos.tvboxnow.com2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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' i! d& p# @& x4 B% `* Z* ttvb now,tvbnow,bttvb3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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. k8 x$ x5 d( p3 D7 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ T$ o( g# w: k# I' k$ T
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【牛肉蛋炒飯】
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0 u& Z/ e) K& m# C0 o+ Y+ ^2 I● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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2 `' [ s$ a* }0 |) c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G, c8 Y/ \& X% e5 a
● 調味料：烹調用油、鹽、香油。( \2 Z% X2 w$ L; B! j( n/ h7 l
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$ b& O5 t, T" l1 B! \● 作法：
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; r1 C. A- O+ v- O) @5 D# h公仔箱論壇1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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' [4 a0 Y3 J( a+ k) b# |; {9 ~2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。 @' E& |6 R9 L, c
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/ T& v$ P8 `5 n0 C5 k9 I- }( A' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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