近年不少人都到私房菜館用餐，愛其私隱度高，菜式由廚師發辦，往往帶來驚喜。最近中環新開了兩家私房菜館，大廚都曾跟隨名廚工作，菜式充滿個人風格，並愛跟客人互動，細說入廚故事，一餐飯後可結成朋友。& R5 L- B- X+ K# z0 p- [
/ A; D7 g, C6 a' d2 i; f4 Wos.tvboxnow.com由本地資深名廚Eddy Leung主理的G7 Private Dining，早前在中環己連拿利開業，作風低調，裝上單面反光玻璃門，開門掣隱藏在門旁石磚下，提高私隱度。店內擺放書架、沙發椅，設有開放式廚房，營造悠閒住家感覺。Eddy出身本地酒店業，去年在黃竹坑開設私房菜館，吸引不少名人幫襯。
Z' i8 g% v. e# k; Y& x4 U
# F# |+ N# I5 e7 I- s公仔箱論壇新店由Eddy和年輕主廚Jeff合作設計七道菜意式晚餐，每位收費$780，以時令食材入饌，前菜有北海道帶子刺身、布袋芝士、蟹肉牛油沙律等。主廚愛自製醬汁，為傳統菜式帶來新鮮感，像材料簡單的天使麵，特別調製檸檬羅勒橄欖油，配魚子醬品嘗，清新鮮味。另一道松茸意大利飯，選用雲南野生松茸及牛肝菌製成，加$280即席刨上黑松露，飯粒更添菌香。
9 k ]$ r# G2 s. t' v& t( `公仔箱論壇# C5 r/ ~4 B1 j' r$ X# d0 r
Jeff曾在上海世界博覽會法國館擔任廚師長，經驗豐富，他愛和客人互動，親自介紹菜式，按對方喜好、胃口，配搭食材及分量。Jeff表示，偶爾遇上投契客人，還結成朋友，這是工作帶給他的樂趣。os.tvboxnow.com* p/ b$ w! N* S* i5 y: T/ C
- J) k3 Y2 J( s8 w( {( _tvb now,tvbnow,bttvb位於中環威靈頓街的私房菜館C'est la vie，由一對情侶主理，為客人炮製六至八道菜套餐（價錢由$680起）。他們各擅勝長，Vito曾在澳洲著名餐廳擔任部門主管，現負責設計歐陸菜，Celina則是本地名廚Ricky Cheung 的徒弟，負責中式餐單。
# f( `( ] K( K
$ B: w' H7 ]) `# k/ v: @$ A* t/ _他們菜式走新派路綫，愛改良傳統食譜，富個人風格。像Celina製作的蟹粉釀冬瓜，靈感來自潮州的鹹蛋釀冬瓜，她以蟹粉代替鹹蛋，鋪上一層麵皮蒸熟，層次更豐富。她自製紅莓醋醬汁及辣椒油，風味獨特，不少客人吃過都大讚。Celina感激師傅栽培，拜師首天，Ricky已傳授食譜，鼓勵多作嘗試，她最近開新店之餘，還在香港書展推出首本個人食譜。os.tvboxnow.com8 {3 ?! B2 u$ {
9 k( a$ U0 y1 [5 J" X公仔箱論壇Vito入廚之路較艱辛，他在澳洲餐廳每天工作逾十二小時，最初被大廚「掟鑊」斥訓，幾經磨練，學會一身西餐技藝，成為部門主管。小記最欣賞他的脆皮乳豬，慢煮數小時後煎香，較港式燒乳豬香濃多汁。2 e4 n- J3 Q9 U. _, ]2 J
|
發表於 2013-8-12 01:25 PM
| 