麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb) `! P7 M8 K- q# O
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
7 l3 b( E( J2 _ Pos.tvboxnow.com2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 F0 [) U1 y; N+ P5 \+ a( {
3.蛋600公克(10個) os.tvboxnow.com0 P/ p9 d1 Y: ~: P
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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& J/ W- q+ D- {' o" O4 i2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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# f- N1 z z0 _公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。公仔箱論壇5 g/ Q& z' t* J; t, `( i" t, y
作法
/ k% W/ s! b/ cos.tvboxnow.com1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
. g) I$ k+ T. w0 R6 ]6 j( P: l+ t公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
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2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
! D/ M: d# ^5 G+ V: G: vtvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
* U9 @; e; N( v% n/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇9 s7 \7 |2 \: m* Q+ ?% F+ A) ]
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
2 [1 ~5 d( R- O8 Vtvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹
6 l- _" a! `4 H9 R+ D7 m% z公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
2 h4 X5 F. N* ?. y- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指os.tvboxnow.com0 C: [8 u8 B+ d- j6 z2 \
上。
6 ~, T8 t! D) f3 m6 e% q0 c8 i/ K4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。os.tvboxnow.com9 u7 r1 U8 p7 V0 p! @( T- c
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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