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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ % \# ^" d/ m/ K6 X7 L. m* W, u; a
1 I* j, u+ C! V# e, ]% `. p 海鲜和贝类
) v% { Y9 R# V6 j& F/ |% V. Z- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y% U$ g+ t8 t L* itvb now,tvbnow,bttvb 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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( t* j8 N4 m( t. D; @$ D) | 鸡肉和猪肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H# Q/ o; G3 g; X
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。8 q! v% g1 S8 _; L; V# p
0 \2 I% L+ G) n) \8 G/ w( U( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 广东点心
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k) K4 Z9 d, h6 Z/ \! G1 K4 q
; H) q) ?% ~# Z+ b, V 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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鸭肉os.tvboxnow.com! Y! a. r5 } j4 r: ^
t" c/ X) Q5 {; B* w( X 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。tvb now,tvbnow,bttvb* W% t% ~" Y. f: F% h) K2 F9 E+ m
; H U1 ^2 L, [6 [tvb now,tvbnow,bttvb 四川菜
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2 R( v3 |6 V- F) ctvb now,tvbnow,bttvb 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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鱼翅
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5 W" ?* x; d# ]1 T5 `0 C. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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, Y: K, T. Q: a$ Ios.tvboxnow.com 面os.tvboxnow.com5 ]8 \- N% M' K7 p
$ O2 w' G: G, y' y7 ]3 m/ e4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux8 M& c; f% q0 g0 a+ x
8 v5 O3 N, w2 {os.tvboxnow.com香菇0 U, O; K# M3 K
* c8 J+ ^- }2 g+ @/ y% a# n9 u 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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咖哩和其他辛辣食物1 r3 g5 G6 U; l, F1 I0 x
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
2 f0 {0 i g# d$ D7 e0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" d) L" L4 O1 U! j. X$ X( l O
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品酒当如“行家” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o$ H5 |6 [- \: w3 J) ~
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1 v0 v! c3 C; M1 G5 @; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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第一步：酒温
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小诀窍：冰镇后红酒味道较涩4 e4 k$ V. u* Y0 [' J
5 H* |, v# r8 S7 Q1 E _公仔箱論壇 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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- K& I7 j: F6 L+ }* D第二步：醒酒
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+ M' K0 g9 E6 m3 [% t4 U 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
1 A: W( j, U1 |/ M+ |5 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 t: s: Q5 N2 H4 g' ?
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
0 E& m) J, k* o4 Z! ~os.tvboxnow.com公仔箱論壇8 s6 m& @9 W4 A" [ e/ B; I
第三步：观酒
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( b* ?( O7 W. F 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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9 K% P- V& r$ h7 R# y' U% y 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。公仔箱論壇& S. \6 s: Z9 p" M3 f3 [
tvb now,tvbnow,bttvb8 J6 X& T7 ^: s, |4 x: m$ ~) a
) M8 ~) w6 U6 G% f7 i# J2 V4 T4 z1 S 第四步：饮酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W1 ~+ l. \- u6 _( a
$ ] Q: y7 t. y* j" eos.tvboxnow.com 小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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0 P' y' K4 W5 k Z/ W3 K6 o公仔箱論壇 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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1 Y- N/ l/ q4 Q; }1 {; a: L 第五步：酒序公仔箱論壇+ @) w0 R8 M" t3 I9 v: ^/ |- `; U
- b0 |1 \" w/ Z. c) N# S4 }$ Pos.tvboxnow.com 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒tvb now,tvbnow,bttvb4 ^' _! C- H, S
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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