來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 * L$ L# o+ M4 p2 i+ c& l0 B, B
- A9 R$ E5 u% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇9 S. z c- U, S V! m8 N
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4 R8 W& `8 Q1 L0 F南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲
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: V0 Y* y# h6 B4 S公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 1 v% X% u y: `: @0 r7 N" k
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ], D! O+ j2 X& H* L6 O
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 ! o `0 H2 f% b* T C! q
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西芹蹄筋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. m2 e( h7 h
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. ?8 |: z, m& o: x1 R( s/ _$ ~$ M- a材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 3 M. ], g$ B: g0 Y- z
& ?# f% c7 b" E2 R做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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6 \* ?" W* W. _5 l) @4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 os.tvboxnow.com2 s Q9 K) I, g z/ ~+ d2 l
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延伸閱讀： 公仔箱論壇; w1 P! y( U3 |+ F( X( c
" U5 K7 Q5 l& S1 [' m公仔箱論壇When it Comes to Good Health and Energy
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4 E$ n" z( u7 ?7 K" P) P) c% }Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food 9 v; L0 g4 |) x% q' P* P
i0 o/ Q- \2 _; A" Wtvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional Key# p4 ~* J7 a" E
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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