巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克) . W7 O* y) D9 ]
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) 4 H8 \. `! |- G, X
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
2 V$ z% h( m) C* a7 j1 w, B; B, [ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作工藝
/ q7 D! ?; }+ j$ a9 V; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；公仔箱論壇6 Y j0 m. B; j" l2 w
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
$ f* H- O i! e D" Z& g4 c3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
- {- L' V, Z6 r$ G4 D: e8 G4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
8 q2 f( p$ A8 L* j# t% \: E7 K5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；* E [% @# _3 @$ {2 {8 n& \7 I
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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