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【材 料】
8 e4 l1 u. M; {) Wtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 400公克
4 R% l- `; ?( Eos.tvboxnow.com奶油 250公克os.tvboxnow.com* b3 i, q! T; A: S1 T# {2 Z
糖粉 400公克
5 u% R& N9 R4 w9 j: y蛋白 300公克
% m3 K/ D3 H4 |1 w2 |2 z) v6 t【做 法】os.tvboxnow.com1 [0 e; ], z9 U. l
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
# |$ h1 W+ A& w1 [2 w2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。os.tvboxnow.com7 d( b) q7 M: k, J% |
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
" M% X) h" b* [# o! O' B: c# Ctvb now,tvbnow,bttvb4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。公仔箱論壇6 {$ N( ~8 l, r2 h- a, S5 Q
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。: @ P" G; D0 {5 T- A8 o
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
% I. R5 I6 n' L7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
$ |" [3 I8 \8 Q; b3 ~8 B* }9 q4 X: zos.tvboxnow.com8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。公仔箱論壇. o. k; t' T6 O# I; ?% }5 B' l
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb3 d) k4 k6 A- B
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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