做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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\; r& V0 B9 ]# s1 stvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。9 K/ t/ u+ h& z' q& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 m. v5 x* f8 ~; @3 X$ Y7 q" g! K
做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R1 J! m: T" Z" s
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇8 L% w: X( V9 v% W: B% h. R( O+ W
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。" F# ?% j& r% h/ b- C b) e8 R
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/ O$ f, y. Y6 v/ P4 b1 |5 {6 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- e- S/ ~9 b& O- T# k* p! n
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s* Z3 ^7 L8 z$ U. n& u
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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 tvb now,tvbnow,bttvb; U7 E6 T! M7 J) C$ [( a3 p
) n l/ Z3 l3 qtvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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. \- s; J; O/ ?& ~- t* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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G0 ~ X% K, [, X. I L公仔箱論壇8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇% w0 m" M6 ?& P' Z# W7 ^8 s
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。/ R8 B0 q* C6 w/ p T, Z3 E( `
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。os.tvboxnow.com! c; W6 X0 K' q* Z$ y0 ~9 g5 z; a' v/ p
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+ j; {1 `$ L0 t# c+ G. H7 x8 u qtvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。
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5 q$ x4 g( i" f* I0 f z公仔箱論壇公仔箱論壇" s, F9 Q: p! q. Z9 ?; q
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。( w. `# W) b w
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇$ o* \0 o0 R# K, ~4 N `
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; Y5 B# u0 z& w7 y# |; Y- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R7 G$ }) \- N1 U9 f7 t, r1 G
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇2 i f0 \% h3 `5 w$ o
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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. X, z4 j9 D) J8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J# W4 i T) Q2 o- o/ _
16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。 H l/ x5 j# x5 s) d7 E
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0 g, {/ W* S% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
% m. c% |$ o1 {7 ]. h/ Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y4 |3 i7 r1 ]9 v
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇4 @+ p' t) [9 i1 e5 l3 y
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。$ {3 m6 u- j2 i+ [$ f0 M
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B W U; K, b' {21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。! b/ \, d* D J3 X" D2 m
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb; M' u4 q8 k: I7 {* j
2 F1 ~3 B8 |; k6 s! T( o7 t; p公仔箱論壇 公仔箱論壇) r7 w$ q! w* e# q
. F2 _" {* S$ J公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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/ ^+ p, U) u& C* F9 \+ c$ E6 l) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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1 u' H o/ L5 Y8 p# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b8 R e5 `/ f- \
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& O# u2 c. t/ X, {& g8 _% ~! @( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出，放入大碗里。, i8 W4 e* a+ Y) s5 o5 i' F _4 \
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。os.tvboxnow.com% Z/ m, A4 H) t) e
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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