做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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4 g' Q* n6 G; _' c- {" T# Zos.tvboxnow.com原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。& L5 T- U1 c5 t
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb" W! z+ `; ?+ m( Y
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6 `0 L. j% e7 s& X- x8 ^4 {+ R3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。3 w( ^5 e+ b8 `. j
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# |: n7 b- K) |! R( [1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B9 E9 Z/ B' X
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。$ s6 i6 i2 N7 y6 U- Z
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。: i2 Z" p. J' N4 B R* l; B
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; V/ X. p* n; ^- D& K10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。os.tvboxnow.com' \7 F; R' @2 D1 L8 |" Y1 D& a
: Q% `; C( d% s0 T3 ?+ G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R( R( Z5 F" l' I
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb0 t/ I" x7 a& v# s# h3 V8 F# R( K2 m
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m, F- ?0 N! d- z1 \" [" a
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p( O0 E: F4 E3 c3 c7 ]公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ ^/ A4 k" [# P' p' h+ e4 D
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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( a6 D% E( Q; v. I& U1 C4 P2 A6 B3 C13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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, G5 V, d- I0 ntvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。2 }" o! B$ b. i3 }
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$ w% D5 }, _& k. B15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。$ T1 I1 c5 S* i# G
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3 S4 R# ?" ^) @% o" V/ f; w9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
9 Q# A, N' D( l" b* E0 Uos.tvboxnow.com公仔箱論壇* q9 S2 Z7 G& d. f" C
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5 U- ]1 F) E4 ^1 ^ k& Kos.tvboxnow.com17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)! I. l% S. T+ b \. B
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3 u. z3 ]6 U" t9 Qtvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x1 a- _! x6 s
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/ e( W* o, y7 M, ~19、鱼汤熬到又浓又白后关火。: Q$ q) T: t$ m( _
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4 N9 S' K' P1 ?7 z$ f公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。os.tvboxnow.com% L( x3 X! B$ a: k0 q+ v
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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6 {* o& X# X5 C: P3 Y2 z25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb5 _& G( E2 o. u* l6 U
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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$ Y( |! i9 C$ x( F* D: G公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇: z. w4 ]9 p) p4 n
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面煮好后捞出，放入大碗里。( |$ V, _4 Z0 G
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& n$ h$ p; t [
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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