近年韓風吹得非常旺盛,不少人都為該國俊男美女神魂顛倒。愛屋及烏,傳統地道的韓國燒烤,在香港亦大行其道,更愈燒愈高級,前菜、食材、環境和設備統統升呢。背後原來有段古,了解一下,保證燒得更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb6 T V! T; O2 o: Z e2 d4 B
& b4 p8 h9 f' s# fos.tvboxnow.com設施:昔:工業年代 油筒做枱70、80年代,處於工業時代的韓國依然貧窮落後。家家戶戶都將家具和木頭等扔進氣油桶中生火取暖。在上面加塊鐵板,即可炮製熱烘烘的鐵板燒。由於油煙非常多,當地人又想出以鐵和銅製成可伸縮的煙囪。小店密密麻麻滿是長短不一的煙囪,人人立食,是件熱鬧的平民活動。粗糙樸實的環境,時至今日反成了特色。在香港,韓東子是少數以仿當地舊環境作主打的燒烤店,分別在於以鐵皮作枱,中間是放上薄不銹鋼片燒爐,衞生之餘亦易清洗。大家不妨來體驗一下。tvb now,tvbnow,bttvb) l- T+ w- o* q1 z" i: H" f* Z5 [
& {0 V# u0 H7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今:一人一份 專人服侍高級韓國菜館JANG的韓籍大廚分享說,吃完滿身油煙味的燒烤,一向非當地年輕人的心頭好。於是,近年大廚們先自行在廚房內將食材醃製,烹調至7成熟後,放上石板上送到客人前。石板不但可保溫,更可將熱力繼續迫入食物中,讓食物既有即燒即吃的新鮮感,又不會產生大量油煙。韓國還有不少餐廳,以預先燒香並再進行冷藏的肉作前菜冷盤。大廚們更會體貼地去掉肉塊上冷卻了的白色油脂,帶碳燒香味的肉同樣美味。6 J3 p& y( g% z( O0 K9 a3 g7 x
+ g2 ]) B6 G' A& a! y# ]% y
食物:昔:多食下欄位 以辣除羶直至今天,肉類在韓國依然屬奢侈品,當中尤以牛最貴。因此,心、肝、皮、肺、腎、耳朵等下欄部位就成了平民美食。油脂含量高,味道濃烈的內臟也助百姓驅寒,並提供熱量。以大量辣椒、豉油、米酒等作調味可去除羶味,在鐵板上燒,醃過的肉特別大油煙,是氣味揮之不去的原因。沿海城市的居民則以燒海鮮為樂,但如今海鮮已變成高檔貨。新開的BBQ 7080 ,顧名思義以70至80年代的韓國燒烤作主打,讓食客在密密麻麻的煙囪下享受地道美食。
! M' P2 m& N- W3 y: ~. ?% @ K5 |tvb now,tvbnow,bttvb
6 p; U8 p6 ~, V+ F3 uos.tvboxnow.com今:簡單調味 高級食材從一個國家的飲食習慣和轉變,就能看出其人民的生活水平。在韓國,除了依舊存在的大眾化、傳統燒烤店,近年亦同時提供不少高級燒烤食材。韓食店水剌韓饍的韓籍大廚說,香港人追求新鮮感,食材比韓國更多元化。黑豚豬、特級肉眼扒、和牛、無骨牛柳等統統找到。為保留肉香,調味上非常簡單,甚至不調味,吃前蘸點辣醬即可。
3 M2 Y* u; `1 Z# A! p! W$ tos.tvboxnow.com7 a) [* f+ B0 ~
前菜:昔:大量漬物 媲美主菜韓國天冷的日子比夏季長,為保存珍貴的瓜果蔬菜等農作物,人們都以大量辣椒、蒜蓉等將其進行醃漬。款式多,為單調的菜式添上五色蔬菜的營養,也豐富每餐的味道,增加滿足感。在韓國,這類前菜被稱為「伴餐」,但在昔日社會,其實重要性絕對媲美主菜。7 _! O7 d9 R1 N, }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P% v, S2 o" H- H3 Q
今:退居配角 精緻美觀今時今日,前菜成為餐廳的品質指標,味道和賣相都非常重要。上乘的前菜,用料要夠新鮮,早上醃即晚吃。種類不用多,賣相才會精緻美觀。通常在主菜前奉上,作為餐前開胃小吃。不過今時今日主菜精美矜貴,前菜通常淪為配角,地位和舊日社會天淵之別。4 i7 b4 _ w ]+ u( @1 }
% T+ ` S. M& e- i( ]5 }3 G4 `" }5 O: f
(a)韓東子
, v5 L+ I @# S5 y X* t公仔箱論壇地址:大圍田心村os.tvboxnow.com/ _' C2 x1 w. x7 i9 D
# |, o2 i$ E4 u( _$ l1 @1 O. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(b)JANG
+ Z6 A- z5 U1 F, c$ t! w6 Z( ]os.tvboxnow.com地址:中環皇后大道中The L. Place
' ]& \( |( t2 Y6 C. _" ^6 x. Y, Q! a
(c)BBQ 7080
; _6 S! J2 w" Y( T& n& j公仔箱論壇地址:尖沙咀山林道利雅商業大廈2 ]) V: G( ^' z! o
公仔箱論壇5 ]' L) Y8 V, M
(d)水剌韓饍os.tvboxnow.com1 U: W7 [2 S6 P7 J1 M$ T7 ~2 w
地址:尖沙咀山林道山林中心: l, @- u$ Z6 Z N8 _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `9 S1 k8 U7 C. ~1 a& l
|