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特性：冷菜，當天製作
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/ o' U& q/ H! o8 z( Z3 ~ 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
7 g6 s2 c) R6 w1 j; e/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_1 V1 j3 C ~, S8 htvb now,tvbnow,bttvb 作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z3 R( x. Y- D* I+ S. L
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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9 [. A8 ^& C9 [2 E. ]公仔箱論壇 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 tvb now,tvbnow,bttvb, o9 j/ G, ]& Z) V1 H; ^+ h% t9 p
8 y) R/ L2 p- u% r) z0 N7 \tvb now,tvbnow,bttvb 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 tvb now,tvbnow,bttvb" i- z1 |& U. I/ R6 k- [3 G
' D( U7 B9 S, `- `/ a' J 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 公仔箱論壇% E/ ?9 e- p5 G* D! q& K5 r& T
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 $ r2 P4 D/ n2 v" G
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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