巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
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, @. R: j6 G1 ~, L: qos.tvboxnow.comBBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
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更新時間 2013年3月14日, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b) G( U9 X; M, _ o( D: J/ x+ H
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馬肉才是「放心肉」？os.tvboxnow.com8 s: G' q9 @- Y: p! J
, Q: R( H9 u& x1 B) s4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( P/ R: @6 I. ]: c* Y2 ^, m
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2 I2 t3 R! |0 I) i公仔箱論壇牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
1 F8 T# K6 G% F$ M7 D- yos.tvboxnow.com你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？+ u2 P" Q% R4 u; m a$ [# x6 H0 w
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+ B4 o% C) h9 n9 r. g# Gos.tvboxnow.com即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
9 D! `. k# J- c; o' \4 G+ c% A' X* Nos.tvboxnow.com在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
$ |( ^+ D1 L+ k4 @5 R) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。公仔箱論壇4 K, ?/ i8 m" S+ x7 i! s
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。os.tvboxnow.com( |, t. C( X$ ?* h/ t( i6 O
*巴黎範兒？*
8 j6 w. @- r5 e) k公仔箱論壇法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」tvb now,tvbnow,bttvb; p8 g; M, K' E) h* [" n
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
+ v% y, @( ]; F: R市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。tvb now,tvbnow,bttvb' g; g7 J! M! J
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X5 i m# e1 E. ?; d( C5 y
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
1 o/ s0 W+ J5 F2 p當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？6 T8 m& y6 X1 s0 y. [. C
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "tvb now,tvbnow,bttvb9 A6 ~" R* Q% J3 [! Q6 Y
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2 m" A) l$ c( S; F$ Kos.tvboxnow.com杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」1 z4 Z O y& J! I$ x
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
0 h# v& j: b" P) X8 qtvb now,tvbnow,bttvb最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！os.tvboxnow.com3 ^8 [) p- Q* N" o- }) i k
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
/ _; X4 t$ p0 I3 j8 ]os.tvboxnow.com說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
6 C" h* S8 l5 P0 a1 z/ xtvb now,tvbnow,bttvb拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。, Y* c2 Y( c% K, a+ R
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
, a$ F4 N( i! E! P% N+ }6 x公仔箱論壇1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
* Q5 ]6 X' o# P9 Q公仔箱論壇隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。tvb now,tvbnow,bttvb4 e$ R; r) D. R9 s# F2 `% ^" k: g
*放心肉*- y R3 X/ ~2 x8 a; A+ i; ^0 o, m' v
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' o# q( S% e1 R. I; t6 Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, t# N; U% j y
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2 A0 ~8 w A; U3 O' J1 }3 ?tvb now,tvbnow,bttvb馬肉營養價值很高' K6 [# S5 z1 ]) N6 B
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6 F0 ?, s) j9 I吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。tvb now,tvbnow,bttvb5 I) O* u6 {# G3 {* M+ R6 H
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
% l: `2 Q- |& Atvb now,tvbnow,bttvb第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。! L: m2 @ A" k; K1 c0 A2 z* D4 i
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
) Y& W2 V' @' y他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- [* Q/ k4 e4 C3 `
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。6 w/ }9 L2 s, {8 r) r
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」tvb now,tvbnow,bttvb# @! i8 t; M" X. H' D& w
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」tvb now,tvbnow,bttvb2 s$ A. Z+ [* l9 X
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。公仔箱論壇) t1 S+ W! i" V. K2 y/ m
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 d3 g- o" e! p- V# W) i
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」6 g# N! [ X6 u4 Y
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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