大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。tvb now,tvbnow,bttvb* j% ^# Y- _4 O2 ]6 \2 z
) V7 h9 m8 `, G3 Y因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。公仔箱論壇5 U; ^1 J" r4 I$ t
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 J8 G1 ~ I
( _7 U/ V% ~9 D. |& y+ Z) n所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
z7 V1 Q- n4 |. j4 ^! p bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 G# M# J9 N4 b. A( p' }; R: i
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螃蟹大致有三類：公仔箱論壇$ s$ E/ J; `8 e n8 a# ^, l$ f
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h7 M7 {& r4 n+ e
d$ |) Z1 G# ]3 F( y5 |os.tvboxnow.com二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)os.tvboxnow.com( l$ H8 m% j; G' v" j
: x3 v( c* s1 c+ vos.tvboxnow.com三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。& }. X. G! y8 v/ M0 o8 u) |
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。/ B. K+ w+ S! ?& ?& }6 P
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；os.tvboxnow.com- n& t$ X9 u7 p m
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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" P. Q# i* a( ^: N要分運辨蟹的雌雄性較容易：
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只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，tvb now,tvbnow,bttvb1 } c* q. ?+ R L/ E9 J2 o: d# A; l
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尖臍的便是雄蟹了。
! x4 X$ I. A; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。+ f4 n% F, h; t
5 l) y- u3 \9 y# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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# z; H6 V" i. Q0 C) C公仔箱論壇為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。os.tvboxnow.com7 f! e6 o0 ], t* X1 [* e7 a
+ c" ]3 Y- @$ r5 \ t% p. ^“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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b; |0 s G: l" x& _9 L9 B) X+ A公仔箱論壇“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
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0 P' Y+ Q/ s8 D4 W" K; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
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, `: M9 q( v* L7 I" }$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹肉爽白蟹西肥
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: x) @' o+ P: O; ?6 b0 B8 { 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 b7 d3 z7 z' K/ @
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“花蟹”
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1 r% ^3 F& J9 o7 N4 ]. _* D" x% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。公仔箱論壇/ C3 @5 F9 G# I& ?/ V
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。tvb now,tvbnow,bttvb# i% b; p6 z7 V4 a7 E! R9 x* y' C' L
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。os.tvboxnow.com9 I. p4 G- [4 [! q/ }' l
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 a& Q( c( c, K$ w% N
花蟹以雄的佔多數。
$ E3 g' d% ]* P花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* B9 N5 Y+ [
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“紅蟹”
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5 R1 r& M# |/ L) \# h7 S紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
) T4 a. F$ k: t8 _* [$ yos.tvboxnow.com紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。8 d9 c) f4 F" y, H
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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$ o" T( G3 [* i, Y, M [7 }“白蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n9 I P" n% e& d4 \6 \
* Q& d" M: s- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d1 x, Y0 l3 j0 \+ l1 S
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
- }* d* I4 \# P2 K* h( _# q白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r$ T+ m5 n7 X2 e3 _2 ^
在大寒時節，白蟹最肥美。
/ W; ~* T0 @8 x+ aos.tvboxnow.com白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。2 s3 C. k0 ?6 f' W% c& O
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“三點蟹”8 Y& G7 }% W i8 j0 U0 e& w
, l! ^3 D; Z: u% @, @ U/ |: }: h三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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1 w! [) L# s' C' r# ^5 j/ z# {tvb now,tvbnow,bttvb重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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; C4 s* Q$ b- ]' o& A* h1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
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“膏蟹”
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [ ]% w4 p* B7 F2 ?1 _
/ E( T u/ M( r% m6 A Q5 k: d用燈光檢查法：os.tvboxnow.com. ^. o d$ u' q# ~2 W
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
' J$ l( E1 |0 \1 a; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
# z/ |! a! a4 P, Y7 a; s# Jtvb now,tvbnow,bttvb用手檢查法：
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；tvb now,tvbnow,bttvb4 U7 s+ U: s* |( h, P
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
2 `$ w n9 _; J0 |7 L3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r5 _5 {: H. }) L
+ W* y% q" W. ]& w“肉蟹”tvb now,tvbnow,bttvb& h5 s, H& }( _
5 {1 d$ `3 _* y: { a' e公仔箱論壇肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；, K6 _: n" h. p3 N- H6 h
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
1 {0 L+ }2 v2 E) \: D- v公仔箱論壇“奄仔”tvb now,tvbnow,bttvb* U$ ?, ?" j- d7 v s( k2 q/ l
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
8 J9 ` M2 V' u& ztvb now,tvbnow,bttvb所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
# q: K( `5 i4 { k2 ]6 s% ^9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。8 w* h; @& o4 S7 i% T% E
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。os.tvboxnow.com% `: N) `3 X: r, E2 `3 a
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死螃蟹會產生毒素不可購買'
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8 N# _ r+ A ~tvb now,tvbnow,bttvb購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
# D, ^: Y! a6 }9 X此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。tvb now,tvbnow,bttvb0 T: a6 Y& R; ~
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
3 {0 Q( h% ~/ y: ^$ wtvb now,tvbnow,bttvb有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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