材料
: J- \( C( j3 W. ~* \ Z& D1 隻鴨
# |. O2 @$ _) B' q, }6 t O公仔箱論壇1 條(切片)青瓜
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5 B5 P* }& i# {0 |; Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料tvb now,tvbnow,bttvb/ L2 N0 C; Z& {4 |$ n6 \
200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb9 n3 I) _# Z8 |3 |! G9 e
3 大匙豆醬
3 P# V1 J/ v; u0 {! V* M8 e! vtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖os.tvboxnow.com2 k3 F7 j5 M$ T+ ~0 S1 I3 G
1/2 小匙鹽公仔箱論壇( u- a; N% `0 s4 W
1 大匙紹興酒
) H" q9 Z3 X$ }! R1 M" F4 ]os.tvboxnow.com1/2 大匙粟粉水
( }) I: r( T3 a8 p( O* o6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~* E+ G( A9 R. W8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
& l# Q5 Q4 Y9 B) I! p8 B公仔箱論壇1 大匙五香粉0 [# Z+ o( E j- g9 B
1 大匙鹽+ X: t, i! A6 D5 n7 X
1/2 大匙味精
7 K5 d; }% @4 f3 ^1 @os.tvboxnow.com1 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb3 ?* T* s0 U9 ` v% H: r
2 大匙紹興酒
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1 d V v! O" ^: ]/ I$ X, l/ H公仔箱論壇做法% g0 A- c' B$ s' q) p1 B
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
/ ?' |; |! W3 m3 s2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
: _7 s0 Z) \. ^& h- T3 ? stvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，os.tvboxnow.com% T7 p& ]4 R$ o* G/ F$ y7 T
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。1 M9 C) t7 L5 K5 C1 q" f/ W
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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3 U+ G: _. n! Y! I& K! Ptvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS+ ?: c( ?' z- p" ^. Z2 p
1 duck1 cucumber (sliced)
5 N- x) G; L, t0 w公仔箱論壇
0 y! K0 I! `6 b% f公仔箱論壇SEASONING公仔箱論壇 o" J& x' `( Z7 O! a
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
e3 Q) ~* H/ t4 @. A& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n% q5 l) | l9 q
MARINADE
2 D) q& m7 h1 Q8 r5 L* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r& U! h) W& b4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b. a: G9 `* b; K( N$ {; s
METHOD
7 D2 {% R% C# m& ntvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
; M& g* ?1 R; [! j* s8 N& wtvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
. d3 O. K1 Z! j+ Qtvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
: W) H) J+ O9 x& R0 s公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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發表於 2008-2-10 11:45 AM
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