提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。os.tvboxnow.com3 x8 a+ C' y( x
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。os.tvboxnow.com' |: H7 e3 {! @
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
/ G. h$ N0 n5 m3 x# ~. o' \「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」6 |5 f# P4 d3 I+ D0 F: t" {
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~8 U5 a5 k# H7 G# J$ Z; E8 Q
! l. l$ l8 V6 i7 M9 t5 r. `0 J再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，公仔箱論壇3 [0 N* ]3 x5 k0 L+ ]: t: |
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇2 x! j; y& v) y$ m! F: v3 F! X
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。公仔箱論壇$ ]+ E0 a5 y8 D0 C* t d2 n- _" I1 G
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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4 Y8 c0 U( _6 U4 W# d0 ~" n公仔箱論壇除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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- D$ {& `1 O; H5 b& n1 P' z4 o- aos.tvboxnow.com菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
; Z0 [6 `+ g+ |0 h& K8 T. E公仔箱論壇好味指數：★★★★★
- c) X! P k1 @必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕( u% q' F" h/ m* L
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）os.tvboxnow.com; h U! {+ C" P7 }; e
撰文：林佩婷
- @7 Y5 B8 b3 E% G0 G J攝影：陳世昌公仔箱論壇8 A4 z5 }+ ?/ {. z& y8 |6 n. y6 w
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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