8 `: Q- Q* E3 ^; Z雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。) F3 S* \9 _; f# N$ {% n
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雨水節氣 濕重宜健脾7 E# j8 W' |0 j0 r; k8 T% P* |
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& Z; s0 G3 c" ros.tvboxnow.com按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 os.tvboxnow.com6 j4 l& o& J; Z [; H
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示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 tvb now,tvbnow,bttvb' d+ h5 }& V/ l
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) i, ]4 G- q0 V* v( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雨水節氣有益食材
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百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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$ i7 |. V! D, M; P% @) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u+ T8 S2 M6 q+ R& h6 [+ @
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; I7 P2 O2 A6 e0 [9 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 w- j5 h$ X/ Z
' |: p8 f' G8 [9 n2 X3 mos.tvboxnow.com金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
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: z) C9 v- b$ F% }$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e9 K! e5 z: [5 _0 l" W
時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c$ g" f# I1 J* B: {4 q$ |; l
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材料：
& e# ?" a( [5 _, a' O9 Z/ [5 Vos.tvboxnow.com銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
; \1 \! r8 n( T2 Q! N# f! ~os.tvboxnow.com灼芥蘭調味：糖1両
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做法：
4 ^3 h4 v \% c/ p1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
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! p" p" H% b9 k: t6 [* Bos.tvboxnow.com2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。; E; p; Q" l" c3 S
; X" d. n A! x$ hos.tvboxnow.com3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 公仔箱論壇' d, [5 o5 I+ ^: H" S6 a
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t* E3 f, x+ v: \5 A貼士：
6 x" _. q( K+ E" O) W9 aos.tvboxnow.com芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 * R- a* R" _4 `) \
) Y: P t$ u) R5 `& A0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; O) a& L! n5 B公仔箱論壇西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。
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# | t, |9 b4 \2 S; wos.tvboxnow.com時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
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4 h3 ?# d1 @) o2 ]1 I材料：8 N/ S7 k/ ~# u; S, ^ ^# }# f
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量tvb now,tvbnow,bttvb) j! |' I# z1 R4 l; u7 ^5 N2 `
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 - o9 T7 ]# }1 C' M7 h% {
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做法：
! @8 u* k* A% Q% r. |0 e) }tvb now,tvbnow,bttvb1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
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3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 0 z) @6 H- \0 T7 z" k+ L- P$ `1 p; l+ c
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" V" |- O W8 ^8 P$ n5 ?公仔箱論壇金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v' `" J' z$ F: W% A
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人
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d# v' J+ j8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：os.tvboxnow.com2 Z& ?1 i3 ]5 a( I- Q
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
. @6 J2 u( m! P1 {! U& Wtvb now,tvbnow,bttvb調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
% g: c" e: _0 n. }' ?. Z- `+ `公仔箱論壇蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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做法：公仔箱論壇$ c* l- V/ H: U
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ x' T- w, @8 m2 G# l- u6 n
' \, q0 \2 i+ [3 |; [' [os.tvboxnow.com2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。os.tvboxnow.com4 L/ U7 d, ~7 K: y+ f) I" z6 w
' y" T. d3 S2 b+ i# n, `3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
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0 s# N+ d) I* H6 Z( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人 公仔箱論壇: q/ C, f& N3 J j* C
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# p5 k- e. j: C* g- p7 v8 m6 J+ b材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y5 \$ v3 ?- q7 W. `
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 tvb now,tvbnow,bttvb# H1 A0 `2 d$ Z3 ~+ ~* d
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f3 _$ l4 x Q- ], L: O
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。os.tvboxnow.com) \. S8 c+ a+ L, [' O
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2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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