' O( l3 y( |3 Q; Q# j5 c* Xtvb now,tvbnow,bttvb雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。os.tvboxnow.com3 ?# W9 F! F6 z
4 C; b( o, P% O5 v: n P雨水節氣 濕重宜健脾
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按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 公仔箱論壇3 o5 ?. _7 B. N+ N
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示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 7 y/ Q2 p& B% ]
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. A0 s. l6 l9 _公仔箱論壇雨水節氣有益食材4 R4 z% G: F: D
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百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 公仔箱論壇; v( e% C, v9 `+ A j
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 os.tvboxnow.com$ K: ?+ o, d+ A) F( b6 z; ?
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 os.tvboxnow.com$ U: r" Z2 c: ? M
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
5 }6 ^" [2 b2 @; u) k. J/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B" a; l3 O7 G% b$ w
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6 m* N: A% {- L- q0 |1 L% V" x) F時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人 公仔箱論壇! H3 d h3 l( o1 E1 i' |
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7 y, q3 @- Y' E( d9 j0 \, @tvb now,tvbnow,bttvb材料：os.tvboxnow.com) ?& E2 i$ O7 c5 f; q, x+ w) C
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
; w; N. | O; u/ {os.tvboxnow.com灼芥蘭調味：糖1両
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做法：公仔箱論壇- G0 T' \% T& t$ O
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。os.tvboxnow.com( D8 V8 ?: I+ g: P1 x- ~0 ?
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2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
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% ?8 r6 ~, i E1 r- L3 B6 tos.tvboxnow.com3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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貼士：
K- V( B+ L/ c( R( T' f' sos.tvboxnow.com芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 公仔箱論壇( Q7 L1 Y" d) f0 f2 `
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' n2 q* K5 g7 x# r' n西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 os.tvboxnow.com; k; E, p- j1 J A6 c" K' K
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0 o$ N }" D! M/ x! _% O' U; M時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 w- Y2 R3 ^& x) O/ `! y/ m# X
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材料：
* V. W: C1 F1 Q4 A0 ios.tvboxnow.com鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
) X! e7 u) A4 N/ n6 [* t$ p+ V調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ A7 q7 W( H6 y E$ I
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3 P1 X2 H0 X4 o" d' K+ j O+ y8 G做法：6 Z6 c9 U" f+ x& Q9 N
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^6 _% u) `7 x) c
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2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
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3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]% h- C8 ]% |# s& S3 d+ h' L
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6 R* J7 l( v6 o. z! ~, E/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 os.tvboxnow.com1 [% f- y* ]: T9 L2 Z3 ~
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人 公仔箱論壇7 u' n% N* p/ q5 Y/ w+ J5 @
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材料：
0 Q) B( [0 \& N( C! p! t津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵% B9 i$ }" G% l' K) w( U) M& {3 |$ i
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
* k/ p6 n( V k" U, R4 y2 S1 t蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~( M& b) r. k2 H, f' l
# ~% L' A* v2 A8 ^# y. B% J) jos.tvboxnow.com做法：
4 R! I; _9 n) G3 }4 M7 o) s& z8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
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+ {2 J$ Z$ h* I2 ~ f. w) O& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
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7 x2 {: `8 u, T$ p* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I0 i' k5 h& ]# W) y$ v
( e, k( L( a/ J0 ^ y9 d$ L* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
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時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人
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5 Y# i3 \4 W3 s材料：
+ d8 A$ Q/ q6 n/ ^/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D R: j. ]4 S; N3 u4 w% H9 ?
% _- Z2 E* t t9 Q1 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 G: l7 X, O9 }% G6 ?- U9 u4 `
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3 `1 U/ k, `" W! x公仔箱論壇做法：
* V- L1 M) M/ [% A( R7 s+ mos.tvboxnow.com1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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, y' I1 t5 V2 r2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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