炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。os.tvboxnow.com" e& Z* I5 C# n$ _; Q: m
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。公仔箱論壇1 j8 B3 v- H+ I& ?) @
" T4 k' e& B) V7 m. V1 A. jtvb now,tvbnow,bttvb
6 y! j2 v& I5 X& ^. F! |公仔箱論壇炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。os.tvboxnow.com" E9 n! p! R: C% [; [0 q% r; l
! k2 S$ ?0 K9 U% \( o( Xos.tvboxnow.com
% S g7 C: Z; g$ C; a2 u& a9 }花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。8 u. b. x+ v- D6 @ V- q; g
os.tvboxnow.com* H) C D; \ w2 x
2 a k: }1 D/ ~8 i这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。
% [ \, n% m- X8 L9 qtvb now,tvbnow,bttvb
5 l4 ^& ~0 }; @, U
! ?+ ]1 c" Q. I# {! T) @tvb now,tvbnow,bttvb炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。+ x% y6 O! m2 F7 P1 n6 s7 d" ?
公仔箱論壇) l C) P, t- B8 y2 X8 E/ w
公仔箱論壇 M; Z1 B2 k& {4 `* M
炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。
- E1 @0 x% @) y( H" H |
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
