萬般柔情，包藏紫色珍珠
. O& X8 w! }8 w% L0 B, M8 H' e# i) ~tvb now,tvbnow,bttvb
' ]8 h# M# W( B1 ^( y0 G8 J0 y2 ?tvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb2 c# s& h% L4 K5 `
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇4 H: y$ o1 V) K! [" E+ l
幼糖...... 350公克
$ r* X3 x; ?. @( ?蔥頭油...... 100公克# }& @ n4 j' M$ _$ g- `% ~
花生油...... 200公克
3 _7 @& y/ e5 k+ m& y) Z- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克os.tvboxnow.com% S. d3 O3 g4 ^/ i1 U( m
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
+ \2 m) y8 c7 w) ]& w6 oa.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克' x) Z4 Q6 f7 H4 G9 _, h, C
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 {( b+ u. D3 p0 c
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙! s; w" I2 P/ r* z5 y3 E
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
7 S* W/ l5 u ?: H& `, Ros.tvboxnow.com皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
& ?8 e" m, m3 S2 q7 Eos.tvboxnow.com
F5 a# {: l6 d( a: |製作過程：
# m+ X3 [% F$ e: `5 T0 jtvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
' C) e% E" x% f1 ^/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
- x: e9 \4 Q) M7 Y& r9 z# q' ]os.tvboxnow.com10－15分鐘，至干鍋即可。
4 g0 c" Y7 t! a- s" o2 b03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克& r6 H( b/ m- T6 q; U4 H
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇4 H/ V1 t+ Q% P' R4 c" R
公仔箱論壇( H- I; A4 K' n; D
製作餅皮＋包餡過程：
. H" `5 }+ w2 g7 u# y公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
' S. H. q8 b. v. s; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇- O. l7 [$ e6 ~( [2 J
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb" b( @1 }' l; _9 u/ h# g$ n
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。& O0 \' R( U/ d- Q: I
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
! V2 Q; q: J, C# p+ g" U* }: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g9 _7 v: P m: I
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
2 u4 w5 p2 o6 v, L7 ~& u7 c公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
) Y0 R! B0 d i& K: l1 \09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。. K# o0 R* m8 E; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q; J& }; A" f; O: t# r
Serves : 4 - 54 j- \) t* d/ M: K C8 ^8 L
Filling : 1000g yam
) h% P; h7 F, c公仔箱論壇350g fine sugar
, v" X! J9 \8 `; }1 a100g fried onion oil
" m: e2 ]* z' R) Z200g peanut oil
: s. E" }9 p2 ]0 A5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps. \7 c- X: c4 w- f! Q
15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 ?# t7 y X
Pastry A. water dough : 450g flour
& u! ?# T" U. D70g shortening
6 z0 Y7 `7 T1 M7 d6 xos.tvboxnow.com100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K3 s$ k# t. H; _, q
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, f- N) q+ \1 e
220g water/ V. G& {2 M0 K( x4 w8 i m
1/2 tbsp lime juice5 V! L; ~) J C/ m$ J: O
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m: z, G. U8 i
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingos.tvboxnow.com" q3 i% H. P) X( o
os.tvboxnow.com( f! \/ i8 r& t' q% y1 Y( d
Filling Preparation:
( B1 |" |. p. \* m* H8 O公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.os.tvboxnow.com8 ?2 @( D3 O! }9 G- |1 `
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇! U+ D+ ]' ^5 P9 f/ B P
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇1 ^+ k0 m( J% Q5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A; R6 |; `0 }5 ?
Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V+ I1 U% Q$ F/ x# M
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)$ ]1 T9 z4 W5 t! `7 A8 q8 W- f
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb% q" |: o z' Y9 \* C
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
" y/ O- w1 `; }. N3 W- i( I公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.+ U" p$ T4 N! a5 ~
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.- i# D, h# P! Q6 g
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `/ u% s4 Y/ }$ `7 I8 E& N4 y
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
$ E' h5 H0 j* V2 Q: i% u M, e c4 P+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.. M2 t2 F) ~9 S
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
0 x% G; X/ {$ z8 N) h3 m& wlayering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb* ?! i8 q9 [6 Q! Q
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
: G2 |5 Y4 B" G, A公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ u% P$ w2 o% ^& j
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
