萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb4 R4 h1 g, J+ H' t
1 P" G0 h, S( P6 C+ O" A公仔箱論壇份量：4－5個
2 B# c! W! g3 Y* P" u9 yos.tvboxnow.com餡料：芋頭肉...... 1000公克
8 S2 j5 J& S+ T/ L0 d; b9 i幼糖...... 350公克
1 f$ r7 z2 E ^+ Q蔥頭油...... 100公克
* X& N, h$ s5 ?. u) r2 Dtvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
, W. d% b2 E. P9 R" N) |蝦米...... 100公克
- B3 E4 U8 J: a8 L6 Gtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
" x3 d) ]. N) H) d6 Z Ga.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
4 a( y) p4 ^: X* F% [tvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 [. s" o+ s2 U$ b/ T
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb K2 I4 p' l4 E0 z
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @2 |8 i/ W4 m$ N; F* }" q# N
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇8 f/ _* t2 o: _- r
& o' d# D; X/ \7 ^: G: i. v% A* |os.tvboxnow.com製作過程：
; ? i+ Q: o) l s3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。
6 h1 ], [) K' xtvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮, P0 d" A+ U1 o, `
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇; H) b2 o u$ E; }; L* u/ p
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克4 n, @! s* G6 G" X; v. _* Y
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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; g# `% N$ o7 A6 U6 Y+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb6 g0 J' |, x$ ^& [) }, U
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
$ \) q7 R r% V! c" Y02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ T2 M3 {2 R& u
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
- p& w, I/ [" ]- C3 q, `+ N% c: C) Qos.tvboxnow.com04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇0 y, \" i0 ?2 y! v( [
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
, q+ w) s) G* O* D1 s* X# m06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇0 e6 {8 r5 g5 e9 S* e8 X2 {- l
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
, W& N t! p0 `2 p* P08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
) d0 C7 f1 Q' M# @# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
' g1 `& s: @* a1 h1 G# N Ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 @; B, n8 j" C- _1 i' B
Serves : 4 - 5
# D, x6 {* }+ J& ^1 A( T4 W+ Y- ^Filling : 1000g yam
4 Z1 ` D2 U/ s8 I" C1 {) o& gtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
% M" D( ]* u8 `" ~# e: Q8 ?tvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
9 }! k! _3 Q m" N- J7 W; E8 d4 s200g peanut oil
9 h, m! m# u8 [& yos.tvboxnow.com100g dried shrimps
' i. @; X: c% b, p6 H+ }15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇$ J( ^8 ?' J# h c Y
Pastry A. water dough : 450g flour% `2 Y4 |$ L7 S) d
70g shorteningos.tvboxnow.com9 ?# z4 @6 Q/ }, w) w$ O
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a4 m; b6 T( n1 [2 X/ r
1 tbsp syrup
0 a' I8 ^( D, ^" ^# O8 d公仔箱論壇220g watertvb now,tvbnow,bttvb2 [' Z! S; I9 Y
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D; {- D$ j3 l6 Q8 K7 }- D
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening2 C( F& N' b+ ^ G; I
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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8 B# B5 Z5 F6 qtvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:os.tvboxnow.com2 I" s( x$ G$ T" U5 m
01. Slice and steam yam, until cooked.
- b5 m) d' q- w& r- v, G02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V6 e' L. E" l! [( P9 d
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# w5 m) I6 [6 b9 \% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v# n7 v: \0 s4 @
Dough Preparation + Wrapping:
" E1 s Y. Q9 |公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
+ a8 U* G! o, c) I: K! q$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
4 F- @8 o( j9 Y0 `6 C3 `/ T, N& @03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.- m @' ?4 \0 C* C
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.! i3 O7 L. N/ r/ _1 I
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
% @7 g) V1 ?# [$ i+ \& G4 D3 Mtvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
. \5 w& p. o; o# l; O07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
j- S. J* M( { [6 w Ttvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇 p% C% p; [3 n3 t7 b2 \
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
1 @0 b( o" r# dlayering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇, o# B; T; p# d" a
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden8 H3 b5 j/ F7 R2 w% U5 ~# I( e$ `
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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