1.炒蛋更鬆軟 !
% p6 R. y+ j- z; G1 c炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
! N! R3 W9 b; s1 t( |4 b* n: O+ B公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
/ W7 }: r$ j# t* H+ I6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇7 P: G# ~0 ?/ q0 H4 @( [
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。( a1 O. C6 k+ G9 b
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R; D2 j- L G/ l! |6 K7 k( g, S
2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g: d' F+ P# X2 P) f, C
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
7 V) z$ y8 C0 L i( O: S※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
. a/ d* ^( `" ^5 Aos.tvboxnow.com※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。% g5 n& M3 p: h1 n
3.蠟肉更陳香 2 m' @4 i/ o+ s! t
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
! m6 I" S g. j( v3 r7 t+ y' N魚翅部分則具有平衡腥味的效果。; k' E: ]* W, i6 I& Y
4.肉質更滑嫩
6 |& Y5 B5 k$ v6 m公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: ~0 x3 G. x' @
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。8 t$ \# k: }6 C: o p% b6 ]
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。4 I- y, x2 {- E1 @+ L6 m
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l3 N* r! F/ T3 P3 C: I1 z
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
) O8 R O1 |' G3 J9 Q! q0 B6 y4 @& c※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。9 u, w& P$ W) ]& ]3 y m6 i! x/ d F
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
6 E( a( A9 P4 S" {1 | 6.發揮魚香味 # x5 J& R+ D1 ?
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
; F- ?' x( j8 @$ n- _當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
& x$ i7 {2 R2 ]: Y! |; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋 ) y: }" R. H* N
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
9 C, F& r* e( Q- S/ R7 H" {公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v# \; D5 [' ?9 z
8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb6 r4 V' x- f8 Z3 _! s+ G
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
* t) a5 M3 n+ n, gtvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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