广州文昌鸡 公仔箱論壇5 R$ [; {7 t" h+ Y9 G' w2 Q
* a( b( M: b+ f, k4 @! X Ltvb now,tvbnow,bttvb【原料】公仔箱論壇& d) a" T8 Z1 Q4 G+ ]' i6 R- c9 ~
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。4 G. w# p/ ?+ _' s* Y; o
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【制作过程】' H: T/ b; A* K/ ?
$ @* [1 r7 k1 W6 y6 q; f! B1 D3 S6 L 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
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' q$ y7 ~: B' ^* v4 |2 ^+ k6 Xos.tvboxnow.com 【特点】
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+ _2 N% K% [1 v. O公仔箱論壇 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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