今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb( f7 ?: t. ?" h$ b
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 I- n2 i9 J) Z3 y# Z' A. Y, G
" f* X+ d" {$ g: v至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
, M% L# N: O' w. y; ktvb now,tvbnow,bttvb此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。公仔箱論壇( k0 F, |0 G8 t6 v" h8 ]' \
: _/ `1 K" h) F0 Q- p- X, n/ E, F! P這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
7 s9 N1 b2 g7 o* q8 u+ p& N+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U8 H( o4 D# ]$ Q3 O. l' B" e
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八道春茗菜式﹕os.tvboxnow.com- w, G( _- F) r5 J! M* K! r
步步高陞
( W2 Z& G; N/ H5 O) _公仔箱論壇香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送" C& a7 x3 y5 `3 c' ^% ~' J
鴻運當頭tvb now,tvbnow,bttvb" f* b. h d8 \# |/ Y# R; u
花膠燉螺頭湯，每位$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q+ D: e6 G4 {5 @; P7 {6 I( o7 w' C
大鵬展翅
( Q( L+ X: s. P* s7 S: j% ros.tvboxnow.com燕窩釀鳳翼，每隻$120
; X6 B# u, I# [tvb now,tvbnow,bttvb發財大好市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t' \# [. v5 u. X6 _
髮菜蠔豉，$360，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [% [( ~6 ^& J: n/ D$ J
黃金在握
) c. C5 H3 L5 J& ?9 h/ ^9 ]- _1 V- E1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb( u, Y* ^& F/ D! B
年年有餘5 E, u7 k# @( r# C' q' e9 P0 H8 Q1 d0 h
釀鯪魚，每條$360tvb now,tvbnow,bttvb5 S" S; U3 B& a6 G7 V; {2 \" p
豐收美滿/ J; |) m; B* r( y) U' [& c# ^
富哥招牌炒飯，$240，4位用
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名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供5 ^" [4 G- L* y& y; r
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
F7 M1 o0 b# X5 {/ N費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 A! ~4 i' q; _( o' U
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v* F7 A# Y; V" N* @9 i2 J
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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