喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。8 `+ @; ?1 B$ f: N
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E+ l E% D! T- C \6 w: F五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。$ P, D% E1 V0 W% K
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb) d' t* g0 J, f" [7 ~1 g& R- `
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[过程]：os.tvboxnow.com5 ]7 o: ~& _# D( s& q3 {
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |! W5 q. K* U
: ?$ C1 a2 o! [: Y @* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W9 {) x4 q( I
; _- e+ b2 k! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇9 l" b; s. \6 y5 g4 U" i* @# a: C
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。tvb now,tvbnow,bttvb1 }' t( J/ n! ]# H' s1 ^
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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Y* L) V, a; Ptvb now,tvbnow,bttvb7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?+ I+ h5 h% Y3 d" B; @ I
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。+ ]5 ^# d8 t; z7 @
( d' A; g8 d; S! ?2 R( sos.tvboxnow.com9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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( c o# D- v6 P1 Q! N0 S" n) r2 e4 ?os.tvboxnow.com10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb/ b( [/ A" w$ |$ b1 u9 G3 s% K
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。公仔箱論壇$ j; _) @$ x! Y% Z% C6 `8 q
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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* z6 |3 @" |- S; ?* s- Utvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。os.tvboxnow.com, w; i4 N- r5 z! @2 g
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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