不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!6 U A1 ~0 R( M
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# C7 ^1 N! j3 Y6 T6 {. f7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。! y3 x+ e& |& j+ o
6 j" v0 }, N! i但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.) f) o/ _/ q) O+ m
广州话就是"周街都是"tvb now,tvbnow,bttvb! l7 F ~9 ]' ^5 @8 @, h8 E. h
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 ! d# G4 h& E! Z) c& `& I4 w0 Y
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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\ A8 j G% S( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??公仔箱論壇! l6 |1 V" ?9 F( M1 b$ X
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.公仔箱論壇2 N" E1 i2 ^- ^: X$ U, [( _
2 x9 \8 s5 K! U. M) h2 Xtvb now,tvbnow,bttvb这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.: E4 d$ ~# Y, `5 D5 b( ?' [
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.tvb now,tvbnow,bttvb2 W% D9 R+ l$ H: b; D' d, `
/ ?; E, h- P0 a+ |& gtvb now,tvbnow,bttvb9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条公仔箱論壇& {; H+ i) j7 E3 h" u, ~) b
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l0 f$ h: l1 K9 q0 S
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉tvb now,tvbnow,bttvb" H0 P' {! k: r6 C) ?. W+ U
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.& N0 `. S8 X5 Y4 d- H: U7 W
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。tvb now,tvbnow,bttvb# B* k4 z& w# U2 |; s
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...os.tvboxnow.com8 R3 U. i! Y2 i; q3 y* B7 N1 k
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,tvb now,tvbnow,bttvb5 T7 v5 Z/ n5 o5 J& J
就是"有头有尾"
: n9 g( | V% O. G9 K Stvb now,tvbnow,bttvb这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。os.tvboxnow.com# U+ Z5 u/ p, C1 L# Z/ g
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
0 I3 W. L* Y* y$ w公仔箱論壇唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5 x. ]/ \ _+ Q. T# g2 O
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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