◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ d* `3 F( R& n
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。os.tvboxnow.com# n! |6 M- t; p8 J+ f6 `
２.原料一定要冷水下鍋。
8 t9 ^$ c9 O- ^" a2 A, Wtvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
: u: \% S6 y& i3 W0 ytvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。os.tvboxnow.com' W+ Q* c; y! _* E X P S) m
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◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇' R1 v0 m$ r+ H1 t; `* c2 t
6 x6 a0 I. ] ^( Y' e& C' A◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡8 Y5 P2 F2 v* Q }% `7 c3 v( m
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb V7 D& X+ x% g/ m) [6 R2 k# M' h1 g
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◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z6 e4 j/ d4 h( T" d
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道os.tvboxnow.com. B% f" [" M; c& {- w
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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