◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb! b$ z9 a; i. G1 C9 I! x
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
/ @3 O1 W7 S( p' l- r1 K$ [8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 R/ `$ |6 O* j' a, X8 d6 [) D& Z
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇2 O. K: h9 H7 P* o. |5 n
２.原料一定要冷水下鍋。) K, e5 T+ N3 \/ O5 z1 o
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
* Y/ B3 q/ G3 c4 v9 v４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb$ C* I( J" Q$ M1 v
) v1 ~. z9 D, I c$ Wtvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb( x d! M3 ~* H5 l# G/ O, \
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。/ Q4 F$ ?& U: b
; e9 I1 a- e+ i" E公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡3 ~" j1 M- ? y, e) W3 @
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
6 j2 ^, x1 J. Q! m8 z. Q5 `- B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U2 V/ w* k" B* P, S5 c' M
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◎燉肉湯小竅門$ Y. j* t! Y" X* N: | X+ ^
" ^1 k5 M) Y/ F0 C7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \7 o8 ] t/ U# {: P p* Q9 v. `
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煮肉和加水之間的門道
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/ D( ~! |# a8 M+ e; L公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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