◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~6 [6 p5 g) C+ f/ \( I
$ l% p8 C# }1 \4 Ctvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇/ g; y% b) b* c+ r* n+ E" L
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]8 F$ K) a" |$ Z
２.原料一定要冷水下鍋。& Y: g4 Z- g4 @- m f0 m
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。, c$ n6 j( L2 \. }1 @ x
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb& [# ?. r8 X8 M* M9 B% \: Q/ C
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。( B% i% E0 _2 G; N. V
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
. E: N9 [: m) s$ X1 b) Z( ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S1 \& q( k+ ]8 {# M- S* k8 h
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U) l$ m5 G* b7 K k9 d
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- \, I1 g# J, E$ \, i; i. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道os.tvboxnow.com% ~7 x% d6 H" C6 p0 v \
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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