5 n1 w& m8 P6 b7 ^4 e$ w0 C2 R8 \公仔箱論壇現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。
! M' u E9 c; Dos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% q: P; b2 \9 j
7 E; U8 T b/ x9 [3 p# j公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ ]3 E; q, Y% s! ]* O
 ■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
5 }9 w |% S3 z) f公仔箱論壇咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
# q& @) H2 Q8 U$ Q2 z9 ^os.tvboxnow.com而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 + o: E) Z* b$ `1 q" ~8 J/ ?' S
4 t& P0 U5 F/ F2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ \! A! i. t. z3 W+ G4 }
+ H* e0 J# c9 F+ O2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O N. n9 c% _+ N
/ t1 P9 s3 u1 u2 Y' }* }tvb now,tvbnow,bttvb蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。
2 p; w; u! ?: |% ~公仔箱論壇
% j8 @2 ? G9 G) M7 @2 l/ T
+ C* u2 E! V6 O" y. n2 X0 X" c% I9 w! }" u5 Q- B" {
3 o2 h1 n2 B" p. Y2 s4 p公仔箱論壇材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1 1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 9 a$ r" b5 x# Z" _
y, T3 d" q% Z+ _' l8 }' d7 x# j( H公仔箱論壇! u4 l0 X' X' C& I1 J! `6 F' p
公仔箱論壇! |2 W& H; E# f2 u% `* N; P' Z
8 U& j2 C5 r" l3 Q7 F
 os.tvboxnow.com' q* R" d( v% e
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 公仔箱論壇: g( D0 T$ _! N# a& ]/ a% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B( F5 o- e, X+ _% ~
6 z+ s9 P; A# r" n) K" b8 S公仔箱論壇
- x( y: D. \( }* ?4 v7 I; x; b" p! A% _: y! j$ a1 R
貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 ( a; V9 l2 H3 ~' G+ p, J: ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( Y/ M6 y# D. ~* R& L3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E, a8 A. w9 D1 m1 P* ~
: K& \# |1 Z! D5 R/ X d
3 J2 s4 ~! |) ~( w: R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {- J7 a p$ m6 @2 ]5 G
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。
4 i. Q) }/ w& a2 C& P, d, |: p* n公仔箱論壇
0 J4 d, B2 ~9 P* j4 m3 Bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( C; j1 b6 ~& z" ?' K6 j9 z j+ O
- r8 C |9 n# c9 g- ?9 _0 x) M7 o
8 K" t& R! u* J. y& H7 A) Otvb now,tvbnow,bttvb貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. Q3 ] O0 H- e1 y, v
2 B E& g- ~6 S; ? Y
5 G/ q$ C N5 n9 Ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! L- u5 b$ @% X4 n8 e. L6 f% U% W
# X( Y; e7 l) g6 j0 i" ~
* b, D; b3 H- u( `$ C* R3 b公仔箱論壇3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。 os.tvboxnow.com& ^; [ G- b/ r: n6 ?5 c: g1 u' W5 J
0 o. I0 P, [0 R4 p; W8 M3 A2 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' {/ G5 f) y" x2 n3 \
tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ i$ e+ b: B$ Q0 |* A
" P& T4 {: v/ m公仔箱論壇貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。 os.tvboxnow.com% w3 ]" x9 {( w' ? ? v
4 s: S9 H7 Q. K: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T2 w: t2 v' i' Q公仔箱論壇
( w! z" O# _, E公仔箱論壇
. O3 f4 a4 @( y: m0 R! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- b6 N5 g: y+ q4 f! d8 Z
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 i1 S& O. l) e }2 q
9 W$ T5 t8 I+ [. D0 r
: ?* I; D7 Y$ ~$ M, E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ `/ d/ e' F# Y+ s) x, k
# `; L) @' |. Y5 ~2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a7 A/ P0 c0 q
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。
: _ n1 l2 D' P7 T; y( @( V* O
7 S7 G: f" q5 ^- v K公仔箱論壇
/ z* {* p3 ^2 C- R) j% y, ctvb now,tvbnow,bttvb
/ D3 O b% u# E" o1 e7 jos.tvboxnow.com公仔箱論壇2 p/ b, r& A; M4 g- [( q
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量 公仔箱論壇8 `9 t8 [8 F# Q; `' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i# H) ~3 }0 r2 C9 N* \3 h2 l
+ }8 g. N2 ?( `1 G( b1 e% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E4 _5 M! D# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ ]9 J% v! c% L' E9 ^; K
做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。
6 t, }6 Y% t* M# s9 H: Eos.tvboxnow.com
3 Y# ]3 l) D9 x3 P! X
0 k0 j: t# |' Yos.tvboxnow.com
# N# T; b5 c6 j( s5 s6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
% N- R4 W6 [0 b* S1 u8 b+ g& ]+ Q. r公仔箱論壇貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 $ N2 m4 P% u. J) S7 d
os.tvboxnow.com' ? }& u0 V# F4 @
( U8 s N" L {) ^/ Q$ S公仔箱論壇
5 \: x- y/ j" I6 _* f/ Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 I1 C m% J+ `( a0 i: @1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p! Y; M, }5 f/ q) A% i公仔箱論壇2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。 . ]3 w l. N( L* u" W
* ~" I% K7 N9 R0 r- y. q. q% D( g* f
; }3 E( B. c% C6 ]7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 O+ G) p. i, ?4 N+ b8 J+ i
' t, s+ `+ v7 e. ]0 r9 y% H
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。
+ ^: i$ I; p C# j0 A6 c3 e" G) T2 Tos.tvboxnow.com公仔箱論壇" J) {1 }" D- d' w% n3 M0 c1 M. ~
' k9 h4 x+ i' h& j9 H5 \公仔箱論壇3 w3 z/ B4 P; }" ~
0 C) q7 |6 a! j
 tvb now,tvbnow,bttvb# d6 S3 O4 D2 p" d
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。
9 L- r) a f( O- p+ i) Htvb now,tvbnow,bttvb
0 w$ D8 i7 e( R/ Ctvb now,tvbnow,bttvb: ]9 e7 x0 o( W) s6 Q! O
公仔箱論壇5 G8 G& [( l" g `
1 f* m& p+ d6 e公仔箱論壇貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。
: b. B3 d+ o* h) U6 T$ B3 Y; q
6 B6 O5 g! F* x4 X l& L% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h" ?: `. H ~/ F3 f6 u
os.tvboxnow.com+ a% j* p2 v1 m8 I/ O+ F
; L3 {; |- n( X' D) q) N$ f0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i$ K, d% l8 Y3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。
) H+ K! N1 c9 P/ v, N- Aos.tvboxnow.com \9 {0 K* L2 K' q$ E6 V6 A. Z- u5 ^
1 Z( a9 N! [3 G* M. C) J5 u- N
, g: e% l" n2 H* R7 E4 `2 t
% M* X0 w3 F# D6 |/ |. u材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量公仔箱論壇1 l. h9 y7 o; r6 d: j O2 a$ T/ c2 W
tvb now,tvbnow,bttvb! X8 d% O/ {3 a# \% N
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
' z8 j4 H5 s! Q; R# g! P6 u \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ g2 F, S& @6 |5 y( X
- Y( `9 y4 v+ z3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 n# H5 H) u( d; P( r2 s; B, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z3 B- ^; S1 r
做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 os.tvboxnow.com& p& w8 p5 \5 o& W. ?
公仔箱論壇3 |6 p7 x* P; d
1 a+ i2 z5 o( vos.tvboxnow.com
7 K; {6 J) f- L6 G C% m2 t公仔箱論壇
/ I$ }& E3 x6 V貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。
7 F9 T9 v b7 P- ^# d
- x, a6 |+ [' j. R# `5 `4 |tvb now,tvbnow,bttvb' H4 \7 i$ J, E
公仔箱論壇4 x6 d; O% s! @. Q
2 i' Y+ [% ^" |( Z
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 公仔箱論壇& H6 t; Q# h4 o1 g' ~) {. i8 V
7 Q$ k. c* I' g# e/ {" wtvb now,tvbnow,bttvb
0 @5 W9 I* f( ~( j l& ^8 @公仔箱論壇公仔箱論壇* C- w6 \$ h2 g* x+ y
' p r3 d8 u7 F3 C
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。
- y/ U1 A- O/ z1 e0 ~2 @
8 B) s% c0 q) y5 E9 a6 }! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e. N4 [& [, x& P5 ?* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, g, V0 ^5 \5 \, ~3 `( ~) D
' C- ~' B: a+ _7 s p) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H" }+ ?6 l9 v- O5 z3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 公仔箱論壇. ?* w% V# L+ M( ]; w2 a
/ t7 h! @2 l6 ntvb now,tvbnow,bttvb
# L5 t6 D# @( C# M% Mtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com2 u) e- v% R p3 k3 y- Q/ ]
9 S+ R# C+ y' I* G1 I+ ^, v& J/ vos.tvboxnow.com貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。 |
發表於 2012-10-30 01:22 PM
| 
