加热后破坏了蔬菜的营养?
2 w) n" a! Y( a- |3 N& z8 }! Los.tvboxnow.com公仔箱論壇+ p" F4 J; o& [, P7 J# p/ L" h
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。
9 z; V! u5 Q0 x7 f公仔箱論壇公仔箱論壇* S# E* p( Z5 U0 {
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
( c9 L+ Y0 g$ T) h" @4 o2 I. G
7 n& J; H. w! C& K3 o+ i& I4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。) Q; c. [) C, A O- F6 w2 F. G
# o1 X! ^4 s( g: z& I- O8 q, B 1、忌生吃豆浆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K7 O! N+ i- q1 T6 S5 \
os.tvboxnow.com; L2 w! F2 K9 \
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。' B4 x" T4 _$ s: G1 X
' S0 A% G, X9 p( G( |+ r1 S; E 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。% `: x+ K% l3 J
公仔箱論壇' S/ k+ h& j0 q4 a# \. h7 ]
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
/ @& a/ y0 ]9 i3 E5 ^" X7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p5 J: s( {" e$ h2 Z8 `+ g3 w1 |1 l- b
3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。公仔箱論壇8 e- i3 S! W0 _( y E2 N
os.tvboxnow.com; _& S. J$ s$ K, N& m% e
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
; @" k2 j. n& q+ m8 \tvb now,tvbnow,bttvb
0 D3 V" V1 M' j6 m1 q公仔箱論壇 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。tvb now,tvbnow,bttvb7 V/ j4 y0 s0 q" C" C2 t3 S
; y0 n1 v1 [5 b- W0 R
4、生食海产品要注意适量
+ J; C( C* \7 c# A( o* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb E0 x! S, ]- {$ @7 V* Q
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。os.tvboxnow.com! L9 {- q# T& q- m
( @( f. Y; N; n 5、忌吃生鸡蛋公仔箱論壇+ _+ v6 m$ O5 a" b% f3 D& {' H: @
9 u: N8 C! G& R6 p7 @os.tvboxnow.com 蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。公仔箱論壇, F6 v( t0 A( ]( z' C
os.tvboxnow.com1 I+ ]# o: {( e# Z' j) T
6、忌生吃鲜黄花菜os.tvboxnow.com _* d* d" W1 V D3 ~
. x3 A: U" y+ S; `. f8 \! X4 d: O 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
1 L' ` z1 _( c公仔箱論壇
7 t0 w8 [8 c8 N j) J 7、忌生吃荸荠
6 Y' @% D$ H7 d0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P: A% x: B9 j* ^% z" R6 Utvb now,tvbnow,bttvb 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。公仔箱論壇6 e4 v5 i! Y8 \; y8 ~" v9 Z5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x2 C/ T: ~8 Z3 F V% |; O$ O
8、忌生吃新鲜木耳
/ [( {6 @9 x# G' c8 e0 a$ l, b, P: p# P1 t8 _) \1 E9 L' A0 E
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。os.tvboxnow.com/ h M8 u; G/ Y: D7 O: Z$ Y( R
; O8 i9 R9 S4 W8 }. W& W公仔箱論壇 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
