加热后破坏了蔬菜的营养?
( E4 |. o) ]) o7 G$ N0 t
8 ]% C) Q& M4 m2 B4 S Y' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。; D3 {% P+ g# @! a7 G6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T% R$ i; F" X7 g- D7 u
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。os.tvboxnow.com. h' _2 q; C4 h8 _- e6 X- o$ o5 y2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \3 y# c) c _5 D/ x4 w
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。tvb now,tvbnow,bttvb" p9 P! X- u7 m
公仔箱論壇6 Y0 m. G* B: F
1、忌生吃豆浆tvb now,tvbnow,bttvb+ l) w8 e) ^8 z! Y
0 O7 ^' k- X, |! c: }% _os.tvboxnow.com 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。: |0 s, ~) `: q+ l/ A1 \! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x9 k& J8 ~- M2 L/ f& P
2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。: M& K( r5 ] |' R6 p: s
* S6 I3 ]( D7 Z" u9 j6 v+ W
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
2 ~; l8 w; L0 M# C E; p6 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y5 X n; `, {$ y. Y+ n( D
3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
: \, ?' T: a+ A J% @3 g( k/ |8 l$ `9 C2 e7 q9 e6 G
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
8 M j1 a& M' C& e) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r! P" E, b U: \5 Z+ q 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。* ?) e9 q3 h' T I
" ^. n1 L3 p7 u3 b/ C' O 4、生食海产品要注意适量os.tvboxnow.com* V+ l2 V9 C/ a; V: x& V$ S5 A
tvb now,tvbnow,bttvb7 a z: c! @+ h) M9 T
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。公仔箱論壇; a& F5 {$ r- N/ V
os.tvboxnow.com6 a" B# w3 @/ ?0 ]8 ^* @
5、忌吃生鸡蛋
$ K& Z _, ^8 C# bos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; C" }9 |. Q6 D" R- b* r; B0 K& c
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
1 L& K: @: ^* ]6 K6 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; d! u0 a+ X6 a; S& P
6、忌生吃鲜黄花菜& b/ d( J1 T2 n3 u
公仔箱論壇& V$ E* n# g/ h
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。os.tvboxnow.com- h9 u4 j2 u8 g3 z+ c0 ]$ {
5 M$ F( {) x. ^. B! ? u1 v 7、忌生吃荸荠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 ?4 c- J) q# o t$ d, A$ M, R
% S$ F# |' ], ?& P. y 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U3 ^, A6 |% z, x4 S! }
6 ?, H- j8 v/ T3 a" S 8、忌生吃新鲜木耳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @' U1 [4 G. \
tvb now,tvbnow,bttvb7 r# R! }9 ]3 @, p) t
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。os.tvboxnow.com C- d1 T2 L4 {. p
s/ j4 b0 p7 R& W8 R- x5 e
结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
