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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 公仔箱論壇' A0 _$ U) M# J5 f8 i0 f/ z9 v
0 ?0 W) a) g6 y7 m) J2 ]* Sos.tvboxnow.com公仔箱論壇# [9 j. n9 S' E3 F/ Z& D) q0 R
- A$ O7 D1 ]- ^- p% s" Ytvb now,tvbnow,bttvb椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K0 ~1 f0 |. T9 W5 V) [: H6 `
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克os.tvboxnow.com6 v! O g0 I( Z% B
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許0 w7 e# g' V5 X/ _
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做法：) u3 T6 i/ ~8 ?% u
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2 L8 y6 p7 \" ^: g公仔箱論壇2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
3 ?) O$ U3 J) G3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; y2 J) `2 i* ^% ]
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇2 R6 W" Z. L [; A |" p3 S2 h8 j
. E t. g F7 k; g6 q5 m貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ - q3 f7 F% I; [6 D/ M/ O& D+ R
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2 L3 O$ X( d' \* S7 Y& Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 U8 J. L; p0 C# e+ L
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. [2 D6 ?2 w- @! W, B: V3 I1 atvb now,tvbnow,bttvb椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb: e# U6 y+ s& E7 E
, T0 P4 \* k3 I* t2 N, B材料：
0 C3 u2 P5 Y. s" `- F. `急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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4 ]. f/ ?4 O# l/ W做法：公仔箱論壇! p! e+ T' c/ `! _6 w# g; ] m+ \
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。os.tvboxnow.com _% w; z% R. n- x' z9 j* N+ K, |6 w
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
" ~; {: o4 e* tos.tvboxnow.com3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。' R( @+ v2 V) A0 A7 ?1 G' A1 E
! W+ w" Z# x n+ ]+ _7 @公仔箱論壇貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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1 I: H8 a l: ?- u/ F ?% Z公仔箱論壇椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。公仔箱論壇# t& \( m- C) d' a5 t( ]( [7 z
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb- q4 D8 E5 I h5 I' o. v2 i! c
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
( @+ g) M7 e# A醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙os.tvboxnow.com7 d! F' O& \/ B1 V
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙: S/ f8 d- @7 H* q4 C2 }+ Q6 O9 v
調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb: c- z8 ^% C; T) ~6 `
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做法：7 v* Q! L! H9 N: a1 j! V
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [! t( m# {& f' c) Y! ]" Q
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
' V* |9 I. A5 `, ?7 oos.tvboxnow.com3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。' L4 _' Z q+ f8 R
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 公仔箱論壇% K2 b- @, g: Q, M/ X2 W0 {
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
L9 I3 c" s7 A0 q) g$ gos.tvboxnow.com椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。1 R8 E, t; P" e' R2 F' ^" K3 o
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
* I) c! s2 `9 N4 h3 |; j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W% t2 O# z; G. v$ u: F% A
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香港常見的椰果實椰青: G& K9 u$ V9 ]6 r# J9 Q. D
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子os.tvboxnow.com( b9 W) [- o* c" R; ]2 x
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 ' ~ B' l. s- G* |4 |& [+ R
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2 [5 h+ R; v0 c7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰皇
. l+ Y. R1 r7 |% {3 e" w- J! V" d9 w外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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$ @9 n3 \& R$ MProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）6 q/ N; B! v6 L; s H5 n
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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