[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 公仔箱論壇/ Y( k) Z1 Z* z8 m( @$ X3 V( l
公仔箱論壇* A# G4 c% S* n# T" m+ n* H$ t

os.tvboxnow.com, Q& ~6 w3 q7 u( G/ h. _9 q! _
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
os.tvboxnow.com) [" M0 k2 ^9 G: T9 w7 W
材料：
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克8 ~/ |9 ]! {9 w! L1 q. ^/ o: p
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M7 z$ d& G% `! g

做法：
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb. }! i6 G% O+ W
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。os.tvboxnow.com- R9 h, F# w Y7 s9 o

貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！

tvb now,tvbnow,bttvb, k# {, s8 m- c ^- u5 i5 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. z' p7 \" `9 j. J

' V% g6 }1 G) S: y
os.tvboxnow.com- A: m$ I( J: c" {: q
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
* s; U" S7 T7 V( D2 I+ X- C
材料：公仔箱論壇. V( R( b: l4 H2 f
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
公仔箱論壇# U% e9 n# Q( {4 n' O1 g

公仔箱論壇; `" ?/ v6 p* @$ I3 }# G. m) T
做法：
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。0 g+ o3 Y8 e, p( n9 ^  \" m
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。公仔箱論壇7 j5 X5 _# p, ~! X$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D2 }" h  n8 q6 h  S) [

os.tvboxnow.com  ?3 w5 o1 s% f* L5 I

+ ?9 G" q* j" B( U- t% ]

椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。

材料：
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W8 [. Q9 k+ V1 C
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
調味：鹽/胡椒粉少許公仔箱論壇* d! A, H/ C& m" Z# ]+ \

做法：
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。os.tvboxnow.com) O- R b& H% b2 I7 q2 A
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。tvb now,tvbnow,bttvb" g9 d% B; Q& i b# t! E5 t

貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。

% o* A$ \+ V4 q% _. j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q! g3 Z5 w/ J
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B9 A( `2 E; \3 Q6 |. C
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。

香港常見的椰果實椰青tvb now,tvbnow,bttvb' R/ a) m, A7 [
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 F4 ^ z1 V+ C: |6 I

! s+ e2 ~! S ~" ~, P9 R, E
6 D4 w- _) z( G; d+ Q

椰子
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 os.tvboxnow.com: i' j. X, a; p" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g& X3 L3 j9 `/ z
os.tvboxnow.com2 x. b1 G; `; t- e: k* W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n3 G2 Y+ @/ r0 V( o

. l- _. L* y3 G$ w' d! k9 D5 }
椰皇
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 3 M+ L( [" |; I4 W+ d7 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g7 o9 f2 O0 C5 U! H' B8 d1 N5 x' Z

公仔箱論壇+ n2 q/ p9 ~( D8 ?) T
6 I0 D% s& [2 z( Z3 |% m+ n; d3 F

( k. e2 v$ W9 d# }1 |
ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）os.tvboxnow.com& d0 H' }: I& v- a! g9 e8 g
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

morphin

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2012-10-17 07:33 AM | 只看該作者

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香