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+ N& J' S+ X, l9 |tvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng ; m; ] T% k, Y. T8 k" c& o9 Z* }
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ b; S% k4 U# N: s& D- a
2 C) K) R0 ^& Q% }9 C材料：
9 S5 O) V6 s' @: Q9 b椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
1 o6 Z+ |3 g* ^, E7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許os.tvboxnow.com w; R( ~" f, o" h' e2 Q
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做法：os.tvboxnow.com( n5 r; f' x$ g. w2 i. ~
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。9 T& R2 E9 \9 V7 I+ W. g
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ F% ~" d" y8 D: `( v
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。" J4 f/ l+ t# Z- H& `
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。3 u4 E! {4 Z+ z1 R' r7 X
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ os.tvboxnow.com: [) J! o, @- s5 V+ p4 w1 U
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# ?' J6 f4 ^3 e1 i$ l: f椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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' L) Q4 Q3 N8 q; R, q0 V公仔箱論壇材料：
# X; `) E( ]$ l5 F公仔箱論壇急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇0 p9 u9 c! W$ D: A: R! c
, R, H) F7 s2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) z: N' d6 S$ u8 [. t2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：os.tvboxnow.com% H$ x! ]0 z& Y9 [
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
3 D; B% A8 [9 f2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b. |. ]' Y/ d0 h- `7 K
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。7 p& K, u2 ~9 `0 o: Q% l
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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. c1 J9 m7 @. itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C/ d( m' \" H! |" [
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
. M: d0 |: t. D; E4 Z0 A) S: Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R2 Q8 b4 C/ A. Y
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; ]7 R R* O, P1 U+ X' G
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
6 n j5 B( d0 Q: {5 T醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h# Q7 o$ k' O- ]. Y" ~8 w
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
, ]3 Q# b2 R: I( Y3 a調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：4 l |8 x- f& D* t( e" }+ ~
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r% z5 M; V9 V
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb. c9 y1 L' S( C! Z; B, N0 L
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D! ^ G) K: m% ~
( c5 r( N! s9 I- k8 Y" m貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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# d, F# r4 b5 n4 l4 h* k% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。2 s3 t/ {9 v1 h; L* F
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。os.tvboxnow.com( E# ]7 j# C5 ~ o2 ~) ~: E6 Y8 j) x
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青
2 j% l/ @: B+ g8 v: U椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 7 t7 t+ L9 V7 u9 C% x
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; q1 j4 v0 B/ u/ \; Xtvb now,tvbnow,bttvb椰子公仔箱論壇3 N, d9 Q8 u( X+ o7 H& }. N! a
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G* Y4 }4 B& p6 J1 u+ h) c% L
: P, u( L$ {3 H! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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椰皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F6 E! D: u8 p! P% ]$ ~
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 6 {( D- T5 c' E. B4 }) f
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
! Y) [8 k T7 n. M+ zos.tvboxnow.com為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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