返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

公仔箱論壇( e7 m8 x% M6 V$ c3 I
- _$ b% o& q/ P5 }) \2 W5 x
椰子多長在熱帶地區,由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式,如煲湯、焗飯、小炒,甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者:阮芷慧攝影:陳盛臣示範:Kelly Ng
9 P4 _4 m! s$ w
8 g1 [6 ]* X, n. u; {) W4 r/ w" L; b0 Z# d( }( W
os.tvboxnow.com2 x+ [& D9 l3 p2 y% }. g
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯,椰青水煲飯,再加上椰肉炒飯,徹底用盡全個椰青,一點也不浪費。整個飯充滿椰香,味道清香不太濃烈,一點也不膩。
# q( Q9 q2 L5 o% D; c0 ]; g$ m" m8 O4 k6 e
材料:
. ~$ C+ l$ W4 C* ^6 d  K/ zos.tvboxnow.com椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克os.tvboxnow.com% f* }1 m* e/ p( f- a
飯調味料:鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
4 e% Y$ N0 u+ U, I! c1 y
6 }/ P( j1 m: O, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:4 @. Z2 d# x$ A) ^( Y  v4 \! g9 X
1.剖開椰青後,倒出椰青水留用,以湯匙挖出椰青肉;洗淨白米,加入椰青水和飯調味料煮成飯,煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
  E# z( j) F9 Q9 _! _- qtvb now,tvbnow,bttvb2.鮮魷洗淨去除內臟,切粒,蝦仁去腸;將海鮮料汆水,瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb. u4 P. |6 t3 g/ u! E/ g9 w( f
3.鑊中燒熱油,下白飯炒散,加入蛋炒勻,再加入海鮮料和雜菜粒,調味後,加入椰青肉拌勻,盛起備用。
8 q" P  {9 h! h8 U, ]5 atvb now,tvbnow,bttvb4.將炒好的飯盛入椰青內,再用錫紙蓋面,放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% s2 L3 J) d/ c
os.tvboxnow.com1 g/ l" \3 R" o
貼士:此菜式的難度全在開椰子的步驟,相當花氣力! % o1 R5 l* C- a  v+ @4 o0 U" |

# s5 o* H+ D  W3 n" c% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w, c1 o: v& [; ^0 @1 T公仔箱論壇
& s' n8 U$ l0 e& ~/ X5 D) d
! Y& h  f4 M2 `( N/ e+ Q1 wos.tvboxnow.com
1 2 4
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }8 R9 X+ S' G7 O- k& y, u4 o, j

# ?- ^4 g& R5 ], hos.tvboxnow.com

: L, R- H1 g4 Yos.tvboxnow.com椰香扭扭條酥脆的扭扭條,加上椰絲的香味,實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘,好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久,否則容易燒焦。
, ~7 s8 n# k' Q9 M3 {) Dos.tvboxnow.com- P/ k" V5 O6 X6 _+ ]& C& V
材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 p& \0 z; E9 O# K
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 9 L; ]. S. y: B2 F* @

( A3 |1 {' n- V6 yos.tvboxnow.com9 ^+ ^( q4 V* X! d" o* M0 k6 H

% S) @% I2 c" R! V$ Mos.tvboxnow.com
) O( j8 z3 E3 j7 I+ Y做法:
7 {4 S/ C& J5 B1 S# ^) sos.tvboxnow.com1.先將椰絲和糖混合備用;焗爐預熱至200℃。
8 y) _/ t4 }. y$ ^  f% Aos.tvboxnow.com2.在酥皮上掃上蛋液,灑上半份椰絲糖,將酥皮切成2cm×8cm一段,扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" b. d/ @$ x
3.將酥條排好在焗盤上,將餘下的蛋液掃上酥條,再灑上一層椰絲糖,焗12分鐘至金黃色即成。os.tvboxnow.com+ q/ g6 y/ F: Y  G4 s! e+ O! `

+ k/ I9 C% B+ h6 Z+ X7 s: E貼士:做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry,不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
& H1 {" U! k7 i; Z7 j) _: \# V公仔箱論壇os.tvboxnow.com" y/ `3 e8 ]8 M& y6 V2 L, R

# k. N! E4 P4 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* b; S2 U/ a  S. b

; K3 b) F: ?0 y/ |( z公仔箱論壇
123

. `0 l+ L( w8 |% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }2 B+ e5 s4 s5 {0 w1 y% n+ e公仔箱論壇椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜,濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾,以免在燜煮的過程煮至溶爛,吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯,令人吃不停口,不過要留意,芋頭的澱粉質含量較高,切勿一次過吃太多,以免難消化。. T. k1 K2 o6 q& g) X. E

* }$ R$ _9 i' y( F; y- L2 o材料:
1 ~) ~0 K- s0 M  J" c排骨300克、芋頭200克、乾葱頭(去衣)3粒、薑(切厚件)數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
: @& a+ m, M$ b6 z, k% ^醃料:生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
/ K7 k! v' v& C0 Uos.tvboxnow.com生粉芡:生粉1茶匙、水1湯匙
# Z3 ?- ?, e0 l公仔箱論壇調味:鹽/胡椒粉少許 , ~/ E( b0 ^/ f* e  e

0 W, i# R1 J3 |/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `7 S- z% E: ~  ]0 [

! P/ z$ _( J* R8 h公仔箱論壇公仔箱論壇$ i0 M5 ~7 z3 V" W% Z+ B% ^
做法:
' p" R2 |" a! T0 k公仔箱論壇1.排骨洗淨抹乾,加入醃料醃30分鐘;芋頭切成骨牌形,備用。! n1 f1 E' X* T. l: {
2.燒熱油鍋,放入芋頭炸4分鐘,盛起瀝油;再將排骨走油後撈起,瀝油備用。7 M. h* z, H- R) d8 T9 Y
3.另取砂鍋,燒熱少許油,加入乾葱頭和薑片爆香,再加入排骨和芋頭,注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘,再加入椰漿煮滾,最後加入調味和埋生粉芡即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V7 ~6 d7 _) \' }+ |+ S+ D

5 n- L1 y4 U8 i( N, rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:椰漿久煮會出油,令香味散失,宜在最後才加入煮至滾起即成。 ( \8 S+ v% p$ p1 ~! o- A9 s

# y* w$ E( ?* t! X5 j8 M7 d, nos.tvboxnow.com
  i4 ^! \/ A* A: Y6 u) X: N- ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 w$ n7 I$ b' P2 c  H% Itvb now,tvbnow,bttvb
% w" J5 l! o" W* v# ?8 @* bos.tvboxnow.com
123
7 G- I  B) b" y" k+ E1 L4 U
椰子肉有補虛強身,益氣祛風的功效,而且含有大量食物纖維,可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫,甚至通便的功效,但不宜過量,恐會引致輕微腹瀉。os.tvboxnow.com! U5 G9 B0 M4 H" |- Z& ^
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的,含有中鏈脂肪酸的油脂,如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應,較長鏈脂肪酸的多3倍以上,能更易氧化,隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子,囤積成身體脂肪,所以不會增加身體代謝的負擔,作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸,有很好的抗微生物活性,可促進新陳代謝,調節生理機能。
4 x% _4 P3 X. F9 m/ N- |* o如何揀靚椰青呢?首先看表面,應該沒有傷痕,椰身顏色較白;另外嗅起來會有一股清香,而多汁的會較墜手,這就是靚椰青了。
: _+ R* g. D6 Q% dos.tvboxnow.com" j2 t: V4 d. N" @: S

: m9 u7 F# O( B5 q
, x. Q" R( c8 R1 M* Uos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com8 s7 s8 J* b# i& m/ H% T9 Q2 ^

4 w3 Z! e  `1 Ttvb now,tvbnow,bttvb香港常見的椰果實椰青
9 }* R7 s+ |2 A7 i  f" T椰青體積較大,椰身呈白色,是嫩的椰子,因此椰肉較嫩,椰青汁亦清甜解渴,含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質,但糖份較高。 tvb now,tvbnow,bttvb& N3 \3 `) L$ l7 m, q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B. A/ f( T0 q3 F& Y1 Y

& }; Q8 R+ l  u4 Z% j0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _) x8 v7 ?7 P3 v公仔箱論壇: x! I% [8 ?0 z! V) ]
  q# ?2 l# D! R
椰子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: k) ^" {% b+ ?  u/ p, C
原個椰子,傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到,需預備兩對椰子,成雙成對之餘,更取其諧音,有「爺」有「子」。
, A  `0 v  E5 D+ {& w6 Itvb now,tvbnow,bttvb9 c& i6 o$ P* _' q. g4 i

3 g& a: `7 a* g) {+ L3 k$ i/ L; xos.tvboxnow.com
6 Q4 ]8 a8 a! p# R% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l( p# ~2 H$ J3 T  q: C  qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B$ \) ]% c# X+ o9 k3 r椰皇2 Q8 T- ?( y1 `9 o
外形又圓又小,是經過處理、燒過的椰子,屬於椰子最內層的部分,外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內,當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A- v1 n8 L$ t+ y

9 l9 ^" d( D0 ~- r( f. v公仔箱論壇, r9 l" V1 ]7 Z; G3 |. V! U

5 S" V+ i, p7 E4 Z- HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J% c+ |! D, w4 U, \! `/ n7 p2 a( N! @! O8 ?  w1 p! X; H* ]
ProfileKelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)公仔箱論壇) q0 R1 s, S5 ]8 Z
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢
返回列表