 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
! D8 h3 k0 v+ D. F2 ?5 t' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。os.tvboxnow.com) k0 @ N# s0 h( P1 X5 d+ _
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基本麪糰製作（可製8份麪包）
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) L6 d$ [$ e: Q G9 e9 F/ D, L4 Sos.tvboxnow.com材料：
. c! ^' F. i7 p: F& @" N公仔箱論壇高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克) Z# w) [% P9 J- p
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做法：$ N& e( q) `' t0 n- X& F
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
! C* S7 ^3 V# J8 Bos.tvboxnow.com2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
; `( }3 v5 H) Q( _" |8 d" M; r% l- Z3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
( Y' r& p3 X1 p4 Eos.tvboxnow.com4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
" C5 y: t% E+ ktvb now,tvbnow,bttvb5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z$ G3 N* y5 w/ o. ^2 d
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( F2 U" u9 H& O. a7 Y; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# W" u2 }% `4 T' U$ z
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 os.tvboxnow.com3 P" X( n2 R/ L/ s
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. {: j. R+ ~+ X& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 B' N; r$ v; |6 m/ F
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
6 V1 y' r4 w4 [* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
3 Y8 k2 ?8 d7 X+ p$ u/ s雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 公仔箱論壇1 [! N5 G' T- O( D3 \: e
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% _) Z1 N4 W% u! }os.tvboxnow.com做法：
0 ?5 [" ^+ Y) j( y7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
( F. n: K ^8 \& x4 x: Otvb now,tvbnow,bttvb2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
) h8 T: q! `1 Y4 x4 t3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o w% e# f: ~! H' T3 [/ M
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 B7 S& z/ v7 O% i% N
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
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4 E. [# u, G4 F6 Otvb now,tvbnow,bttvb小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A7 ]+ o1 g! U1 l0 ~* u
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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! d7 n, K7 B, z3 s6 _+ p公仔箱論壇材料： i0 F: L; r5 D4 d
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許tvb now,tvbnow,bttvb, U/ r0 m2 X$ E
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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$ h. j. h% K# k" Z- y# B做法：公仔箱論壇) C3 k; `6 c! Q+ j5 B ]
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
7 c$ s; B" O& V: a2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
. D$ G3 B) m/ V, n, |6 j3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb" C8 n# `( F, {/ a& [$ a
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
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% z0 d4 O. j2 p5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com A# S8 d# v' G( \2 d! K% i# w
材料：
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墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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5 w$ g k$ A/ l& K! A4 L8 w& f t$ [' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：$ c8 V; B2 ~" A/ a H* s
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
* e/ M. d5 s9 e. Ktvb now,tvbnow,bttvb2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。2 y/ M3 Y N6 @
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 H% `# l- D* z) S& g* X' h$ ]& M
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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