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直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！ tvb now,tvbnow,bttvb1 F, H% s: E2 a+ I8 j# n- ?
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 ■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。tvb now,tvbnow,bttvb* j: ?# I4 H) Y$ O2 b/ K/ C. F
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; g" Y; W }1 N ~5 p6 h) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 _' m( j) N! P9 I/ c
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。 K, V+ [7 P; T2 s' p8 ~7 ?
6 I I: V4 v) H R! L( O7 @( o: H/ X ■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴
5 ]/ ?+ Z1 c3 o2 n0 p# A# a/ ]+ ^tvb now,tvbnow,bttvb試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。
7 b5 _) L0 p+ u8 E另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 tvb now,tvbnow,bttvb% z% T* Y6 ^; l
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7 g" F0 @& E- E8 H/ Dos.tvboxnow.com蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！
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2 @4 J2 C& v6 F" E7 g# {公仔箱論壇材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙
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9 x& N7 R- U4 O9 K& V. _- Wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com8 [$ d9 G3 g; Q/ m. O
* ^4 Q0 X) B/ w' A5 F8 l7 `3 D+ u0 ^做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。% r( d: `1 I: q
4 V$ y, U" G9 S5 U公仔箱論壇2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。
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U* l- l- }" y! \ e3 Y% I& n7 c公仔箱論壇3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。 0 i6 e2 e% j( s: ^. z+ l$ y5 W; f
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5 ~( `3 K- ^$ W/ q) f' V 2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td] 3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底 |
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濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。
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" j, d+ E7 O4 K1 E( eos.tvboxnow.com材料： 牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙 os.tvboxnow.com1 y' {0 t7 e1 W$ f* g6 ?) Q) R: L
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* Z. Z" f# \/ ^8 S1 ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。
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% s# c9 s( ^/ D5 S2 P公仔箱論壇2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g4 t3 u+ K0 u4 c
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3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }2 O4 Y$ @: H c# `8 W) Z
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4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。 公仔箱論壇 @- _* _1 r- ?, m- j C
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, b" x& v; W, Y 1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td] 2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污 |
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& ]9 O% b' w5 `% @1 n& Y/ b: s4 H: B公仔箱論壇南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。 os.tvboxnow.com; u) Q, ^7 Y2 L. n* K" n, P c
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9 k3 }9 \/ N& \1 [材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' U/ i! P' ^0 ]
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做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。
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2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。' f! Z) g: n$ J" I' Y v6 z* N
/ C5 `7 }, f w- A# D公仔箱論壇3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。
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 2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶 |  3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油 |
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發表於 2012-9-30 09:26 AM
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