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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 os.tvboxnow.com8 m/ N) E. t" `& @% X
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 h1 s8 t( g; ]' A. i1 F# [
" t9 J$ e1 I, f% mtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R9 N0 P, n' d& t& V8 l/ P0 `/ `- O
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
1 u. Y5 ^! v0 |9 ^1 r) yos.tvboxnow.com硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克os.tvboxnow.com/ C0 c* v4 r* S9 V( {6 O
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W; ]! k i! \4 b* S2 V
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。os.tvboxnow.com6 `. e& L5 e6 W
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。os.tvboxnow.com) L, m' H1 @# M. n' ~
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
' P- N% e% P. A( G( j4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
: C b A! ^6 R! s2 \% c公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
2 n/ Q* d2 Z: i+ J4 ctvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C: U' R3 B2 |
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3 U4 n5 p) d2 n1 Y6 Itvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i F2 V2 i9 Y7 @9 l [$ L+ A, u+ L
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。. R3 @/ ~* F/ e5 t& o
1 I2 c4 J7 s2 Y# u/ p+ Z" |( zos.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ^2 b6 _! l- q0 @
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇9 h& L O( M' z# S) P1 @. n
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
Y9 k* u* H- Y: L8 c, }/ v; xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z; M2 m6 g A& K$ o
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2 e" k# H, ?; }$ w% d' h做法：
: p: P" q8 s2 Q4 @2 z7 p" b. ytvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
( X% g1 Z5 k; W# i% [! N. f* s+ v公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
2 G. S- z* I/ z8 i7 d! g5 uos.tvboxnow.com3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
/ G# F, B4 s8 U, o" y7 f: i4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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3 i# }) Q+ ~; |. c( p0 Z貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 % d+ h U& L. z- T
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5 x: O% P0 @; b/ O
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。. g4 B2 r" s. T9 {
- K: k( j. }. r6 u公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb& k8 F( `' k& _6 B/ ]$ _1 Z* C: a) o
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
) K3 C0 l9 s+ k$ P# f5 p. s大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
" L3 G5 w6 l, ]; ]4 nos.tvboxnow.com醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 9 Q& }7 B' s) _+ B. D+ Z
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做法：+ b/ K6 k, q9 f$ _8 ~
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
" K) G2 x c6 N7 }3 j+ q公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E8 c3 G8 E) `' U# i+ }- C
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。6 D+ m$ c* ^2 S+ W8 e
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a; I! C) Q1 g5 V$ d& p
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb: z5 Y. N/ D9 }' m
/ E+ P0 M' ^. S" S* l貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，os.tvboxnow.com9 W4 v0 L) R. o' Z
做出來的賣相更佳。 ( D4 R. I& T8 A9 Z
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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