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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 公仔箱論壇% Y8 c1 ~# O" q
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$ q' ~* \, \4 m7 W' p. R Q公仔箱論壇白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。. T' x! T+ q1 ~0 T; S) J2 E
( L; L* S+ I* }, I! l$ k2 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
3 f+ [# h" I$ M! b! e! z4 C+ V$ K公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
5 T8 s- |3 P6 w0 J3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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4 J- H D* \! H& R/ b0 D$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：os.tvboxnow.com: |: g& R) U0 m) E/ S
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。os.tvboxnow.com! A+ O s a8 j/ Y9 G
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
+ J m, R" L' [+ V: T" V) A+ r3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
* J h( c: K: G1 @os.tvboxnow.com4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。os.tvboxnow.com, n- [' n3 D, N' ?
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
, @, Y: J- U+ B3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 |& w P$ Z- S6 {9 s2 g
* e3 x4 ?4 D6 x) `# Z# @) Xtvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 ' J- A5 |3 ]3 J9 n; N9 s, b7 v; @
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& q, i. i+ y, Q& D! l/ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y# {! y8 \. A3 ?7 p
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; H. d6 z7 T/ e! Zos.tvboxnow.com月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
; F9 L9 W3 Q' ~, w* G) c1 b* n$ L公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb, J% E% B: y: x7 [6 I' C
9 y6 n! m) f6 j3 ?' r8 t公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb: t/ M: n6 P5 F( F; H/ a% B6 I
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c; t/ j7 ~& `
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb) i8 z E! H1 z; h! E
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3 q! Q# k9 S7 k' u% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 O- j" b L6 z) q公仔箱論壇做法：
2 t {& G, l% ]* |6 h# z1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。* q$ q' e7 b$ V
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
* J# _/ b5 O/ r/ rtvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
: D* i8 x1 [1 b: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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V P0 F( l5 r6 C3 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a4 P- ^ V' D
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' I2 M( \/ f2 H) v( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |, V+ s4 w, i- F% ]& d& q卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb4 Q8 q V! T3 @/ P9 w) F* x
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @' }# v# _* d9 B$ h/ D
/ f, a" E9 A, qtvb now,tvbnow,bttvb材料：; A M% k1 W8 o& Q: B
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
' n4 L) ?3 T) }! j7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）" Y" e4 `2 F' V8 r) f
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 $ R1 g# \% A( x$ A
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做法：
4 `9 w6 e9 h/ X2 \& S; g) c. F1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
- P) L/ D5 F! T3 g2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
# y, j/ ?: T. P9 M, \% Q9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。2 [% g4 W# y( Q J
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
: R& o* c% j+ ^) ctvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。- D* i. z& E3 J1 t' H" J" d2 j$ s6 e- w
' d5 w0 R5 K) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，7 t6 A' f# _' Q( W7 D- z0 n: w# n3 l i
做出來的賣相更佳。 : [& R7 q6 u0 E5 |! \
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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