[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王

os.tvboxnow.com! d' g: a& D: A
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。　記者、攝影：謝翠玲　示範：Wu Junjie＠Bakerzin

tvb now,tvbnow,bttvb. t1 a; ^8 h/ O& n4 p/ M

■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土os.tvboxnow.com" h3 y9 X! p$ Y1 Q' `
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 , g5 I' F) o: @: V4 h

os.tvboxnow.com; d" v8 R1 ]1 m* _

8 m r+ y5 e+ r# J$ h- ^: o6 S- g
tvb now,tvbnow,bttvb& ?0 L& C, y1 N8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X y7 W8 ~" r; @7 l5 w
' L3 c+ g/ H" z& T9 f

■樹上的榴槤多是一球一球的結果

■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草

■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大

要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！

公仔箱論壇- e- }/ k* V7 r8 k" p5 w w' o
: W4 n: H8 w* V! @' X9 Y5 ?

) p+ i& w9 T8 F( Q6 \8 ?

■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。

Wu Junjie

■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q! g# T& R4 T# f& ~

% X& s* B4 Q5 H9 U! `; K

■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境

■月餅以人手包裝，並且作最後檢查

■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中

公仔箱論壇5 P; M" u" }9 y t) h: q4 f

榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& K1 O$ O2 m
tvb now,tvbnow,bttvb6 u- d' ]9 J. }# g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g: I; f# k# ?: a* c
材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克
3 v8 e0 v' C! V, o
餡料：淨榴槤肉550克os.tvboxnow.com8 i$ o# G; t& @$ R+ s7 R* e- \

其他：糕粉適量

& X0 P3 G9 {0 D" { A& N# [7 w

os.tvboxnow.com9 a' L, u, B; p0 I+ U; [( U9 l

3
做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。

2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s! |# k3 Y6 a! W
os.tvboxnow.com4 q7 b! X7 ~: h2 y( z$ p3 {
3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。

4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。

5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 4 H, j2 ]( z% f
tvb now,tvbnow,bttvb% l4 S8 ]6 {, O) R. y3 i
公仔箱論壇8 L- s# M4 i1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 J" f& [, J! d
os.tvboxnow.com2 ~0 B, }/ F. P6 w5 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \- e5 {5 Q5 f G
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。 os.tvboxnow.com! F- j, m9 A! S5 ~1 M) r% u! d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ G& g5 F$ a0 m4 Y! J- O8 `
! j' @0 u5 l7 ~! `$ ?

材料冰皮280克、糕粉適量
/ m4 X4 L8 y' t# d( d4 a
朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個

蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克公仔箱論壇: m3 { S4 p8 B& @) K3 x

' E" G; m( |2 h1 W& p# u% h

4 b. j7 @0 B1 o) P- h5 P
做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。& d/ g/ J( M" V& c$ V% z) @

2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E& Z# }7 z0 r

3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! K* w% M0 `' V+ P5 s* h

公仔箱論壇. ~+ U0 A* _; z! _) M! q

os.tvboxnow.com; Z& i* _: q3 w' _3 ?3 l

一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。
公仔箱論壇2 r* y/ Z3 H& f( u, v
9 \+ |; B% U% ^/ f0 b
# h" E2 I9 z& E) x* x" q* ~

材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量os.tvboxnow.com! n( U) u8 b6 k  {

餡料：榴槤肉250克、忌廉75克

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l2 ^/ {2 D" A' c& t& Z
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。

2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
os.tvboxnow.com7 ]  K  I# P0 z' Q4 T' g
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! S1 h- `  Z, D, L) u1 ?1 o
$ u( S* N5 r" ]6 w$ p# q9 v+ i
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 星洲月餅好型 -30°C貓山王

[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王