本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 公仔箱論壇" i+ L+ ^# U# N) E
8 o; @' I7 y- b4 Z" q. D' Q8 t
越辣越快樂乾坤在花椒
' o. {! `, \$ a$ ^8 ~- W7 w
4 s' z- I" f8 Ytvb now,tvbnow,bttvb四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
1 y! N$ _4 s' s* l7 ~! \! E
* v! a# {) [4 O% g5 q9 O. I香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。tvb now,tvbnow,bttvb, m9 S+ J. d* g6 @ \5 u8 T7 t
9 }3 T* {: A2 U. k7 T' l& G, C公仔箱論壇8 Y. n. R7 v l* P5 c2 f* _
; G1 e- V$ K: U* E! i3 |
7 A- p# ]7 P f6 H- Ros.tvboxnow.com令人愉快因含化合物HAS
! `& a/ [; _* L( e/ [% F8 x% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。os.tvboxnow.com/ F7 f" F0 k- ~ L7 q
, z0 `( S+ B# ]4 O T2 u5 ^2 M2 Gos.tvboxnow.com蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。tvb now,tvbnow,bttvb$ y$ p$ c8 j$ A$ }, K3 L3 L" L; q
公仔箱論壇) u# E* v" L8 }8 W
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。- q8 w& I( \/ ^6 c5 O- L* O, `2 ^
4 L3 K) @# j" _蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。& ?, Q) g$ [) b& `
, O: ~7 N% D% O7 I, ~" U
6 @4 t' W3 n4 Ktvb now,tvbnow,bttvb有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。. _$ S0 |5 v6 F, |- k, M
公仔箱論壇( M" \' Y% F( A' D5 Y, S' {
os.tvboxnow.com- m' Z" a+ {7 g$ W3 v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" k6 ^6 O: U
3 R* q H6 ]* S/ `
- S. U- }& U; w攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。3 p: |6 `6 \4 ~1 Y1 Z
+ M8 }4 n# U1 r( a }. y( {% B K他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
6 m4 B" U- n+ u* c B公仔箱論壇
% L9 J; A; Y, P8 q公仔箱論壇
; E Q4 X7 S5 z: z% C5 U% J0 a辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P- |# S0 S. V" k4 p
: j. g; h6 R( t+ u: O* Z公仔箱論壇
* v. n( r6 i3 K: F9 p公仔箱論壇$ N9 I |( a2 q; G( ]
公仔箱論壇: h- f) W. F# L% n" K
|