本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
5 g) S% d% A6 L; Q" s' l1 Q2 ^- s" I: \$ p! `
越辣越快樂乾坤在花椒
7 p9 F& T3 {- |! i3 [! V: p8 q6 I [tvb now,tvbnow,bttvb
6 L0 A; c: w* D- m8 A公仔箱論壇四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
2 D8 [$ ^$ F& V) v; S
2 E9 k; o/ m; D# b% Ktvb now,tvbnow,bttvb香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。 m+ X6 b: l" J, n. b6 h0 u, ^7 N
公仔箱論壇3 R Z9 a) O/ p4 x h
os.tvboxnow.com+ a. i+ {4 ^3 b, I* D- K
5 A- v; ]" ?4 c4 F2 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: j* y( v! z' {9 o; Z
令人愉快因含化合物HASos.tvboxnow.com9 d* M3 \# s: t L% X) h" f$ m& ]
四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
! _$ u& S0 U1 [, [; N3 V6 `* Y2 X公仔箱論壇 Q" u0 X a, S1 a1 H A
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
! Q! P0 z$ j% ]* f" D6 H8 A7 eos.tvboxnow.com/ T7 F" d' ^4 F
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q0 a/ T/ S" u6 c l6 w1 s& X; z+ c
4 B4 T" D8 l- J0 }蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。
2 q, {) S$ M8 I9 R2 h% M. P; e# E Ltvb now,tvbnow,bttvb
! \2 c- f& S- T: ~4 Atvb now,tvbnow,bttvb
$ J& v/ F) Y- y6 v7 x# H+ Jtvb now,tvbnow,bttvb有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。
# H# L ?+ B- a& X1 g& \! C6 |9 @
5 n& Z" A2 V9 B" C0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R1 d% M2 A, K5 p
7 \+ ?( ]4 b" E& R! w% W! w3 Z3 T
" G( i: S4 \/ f5 [+ `! j# bos.tvboxnow.com
( D' ]+ H1 s( E, T$ Jtvb now,tvbnow,bttvb攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
8 ~! I: e1 v7 c% f# ^os.tvboxnow.com( H; `1 E" c, H
他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
0 c4 L. g9 I1 \: G3 J+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ^3 L1 p C5 T6 Wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 X. ] i' ?' ^, o- I; v7 @% j
辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。
* f' O& ]; P9 s. D. D& L6 |
9 x+ Z+ A" N& v0 B' Y8 s
$ k$ p) Q( d/ I% k. ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( |0 |/ c. e( b* |2 V) U* T
9 d4 t: j1 i( l1 M7 C) e
|