返回列表 回復 發帖

教授食四川火鍋 悟出止痛秘方

本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
* W* w8 b5 G' z! Ptvb now,tvbnow,bttvb
( b2 n1 Q# b& d' f& ios.tvboxnow.com越辣越快樂乾坤在花椒
0 `" \" C9 m% u( S公仔箱論壇
* ?9 [3 ^/ ]5 e; [+ P8 Mos.tvboxnow.com
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。7 ]" x0 d8 l. K9 b4 c* @
/ Q# F3 ]+ `4 I$ M  h
香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。
公仔箱論壇  u. _# B" t) [# ^2 {4 n
7 M% Y' [+ O, F

* v9 m8 h. E. R
os.tvboxnow.com# K. |1 M" G2 A8 }
公仔箱論壇. @( o; N4 A- M" ~" C4 y# _
令人愉快因含化合物HAS
: z( c" E9 u: I/ U四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
) L/ @' i( X" Y公仔箱論壇. D+ J  y8 v8 s" k" B9 `" V
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
) f5 c* E! l# d! ~! Z  OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g3 O7 A% k2 T/ pos.tvboxnow.com
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。os.tvboxnow.com# O7 g  B, {, h; k2 r4 D
/ M1 V: a$ |: L
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。
; p6 T' l7 P4 \+ t* y) I8 |* q- C公仔箱論壇! j' W- Y$ t2 x* s" t' b: F

4 P! I( b& V9 V7 E! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。
os.tvboxnow.com; g& K; V& |' L  C4 i

5 q3 R4 w% X: n. q

) Y7 f5 c7 r; y) ^) x" C9 c
" l6 V1 \6 d7 e2 F! dtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" p1 R: d- e) m! n

6 p4 J: ?* _# j; s+ X- H- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
/ `5 G* J/ o8 X+ H0 o
% }. {( T: l& S! k' l" X+ y他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
os.tvboxnow.com7 d0 h9 h! V; O2 W" L1 \& y

7 e# S: Z- \0 |2 k# v7 H# X, o) ]5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com5 l. e* T+ K, a" N% U
辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。
2 a3 P2 K. e  ]& p3 @5 zos.tvboxnow.com

1 j1 F3 X8 y7 W. K5 Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ c: X0 s4 R, x" D  m/ }2 Y8 \tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇5 A/ |& T- L. J( |& S
os.tvboxnow.com8 c9 y- i) U* i1 m5 u* O
1

評分次數

  • gztvb

返回列表