本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 - L" G: I) {: R/ @ f, f- }, l
公仔箱論壇6 B0 s7 V4 ^. f1 O( [; c3 O* ]/ [
越辣越快樂乾坤在花椒
9 a& Y# ?3 C$ pos.tvboxnow.com$ F: \- p7 k( k) |! q" `, ^0 o9 A
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
' r" X; ^7 n( Z. M) ~os.tvboxnow.com
$ v6 { _ K2 V# v/ l- ltvb now,tvbnow,bttvb香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。
! T: P4 t! Q1 |2 C. P7 x$ n- J; N; X: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V3 b' B6 R/ T& h& L0 {6 g% ?
1 R& m/ N/ g+ ctvb now,tvbnow,bttvb
9 A, `1 A% i6 e7 K* m" G! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \" r7 y; e' }# z8 k% N" T6 O6 a
令人愉快因含化合物HAS
- y9 g) y+ J9 P! X) g% d) v四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。9 b# [4 @( Q7 d
' `' F) e5 | N, j; U公仔箱論壇蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。. L2 _& ]6 A8 ` I5 ~7 [$ z
公仔箱論壇9 u& H4 W* C4 j6 w
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。
u4 }# A5 v$ C) {, F( z" ~- ~公仔箱論壇# X. S3 s% w' W
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。
% v4 M) d5 {( N( w
4 I9 C$ X; t# i* d* otvb now,tvbnow,bttvb
* I; X( ^ p+ ^6 f Z/ [1 n; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。
1 M; L' @* w3 D7 ^+ ]8 _
& U: V3 ?/ i6 C( a- y2 j Aos.tvboxnow.com7 ]7 [$ r8 Y7 j% h! R
) B0 O% w- }5 a* c+ s0 b& }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X: W7 o, C. d( ~( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a) D3 j6 \ w, N7 C* m* x
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
& O$ H% I. ?9 l; t. K: ?1 zos.tvboxnow.com
% _* x( \# C0 _- aos.tvboxnow.com他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
6 y4 d7 b5 W9 q4 C9 ios.tvboxnow.com: x) D# W; q, O1 h/ _
公仔箱論壇" s( N! J) }# d% S& d6 r z4 f
辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。
1 A, O4 `/ k! Wos.tvboxnow.com
! L8 l- m( |9 V+ f公仔箱論壇! o: s, y' L$ i# T( a" Y2 B+ P8 {, d2 X
9 w4 y: i4 m8 K2 \$ U* S' L7 I
公仔箱論壇+ k0 `- Q* `! ^1 a u% D0 }2 h( \
|