本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
; O2 d5 d% `6 S( p+ D5 Z( O" b; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- i. D2 S2 J; c. q- T1 a
越辣越快樂乾坤在花椒
( C: X6 Q7 i: U$ z* O# T6 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" R1 T4 P$ l8 [ U
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
. z2 V- R( _1 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% u4 f8 s4 I7 R- g# c+ e: y
香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。+ v" O- Y8 p1 R/ m7 G
tvb now,tvbnow,bttvb( J1 Z* l5 ~2 C
公仔箱論壇% M& ^' a& _$ K) `' C# g1 B+ x
( H/ G9 I; l& O+ P. J; {
! f% Q" J. Q# u% M) f7 y; n* G令人愉快因含化合物HAS
5 f% ]# H/ v4 L) j4 {- D四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。公仔箱論壇( }" T3 N6 A1 i
9 X2 N5 ^& |2 p0 C, G5 j7 v
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。tvb now,tvbnow,bttvb: n: r5 }- K1 t0 J+ X6 f8 @
6 W: q9 L( i8 g5 _* w' Y公仔箱論壇研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。, K& K, f' t* t5 q; j, o
os.tvboxnow.com" }' B& W* _$ v* Z
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。
8 O# X0 \( J- Q" \. [/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~7 ?8 h: a3 N+ T
F7 I$ E. H1 `. u# e j/ G" \
有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。
2 y3 Y* k) ^* `6 _* t# P
# O; c a. t/ G- w
1 [) w. |4 r c$ I; d( c: n- J2 _, Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X+ z& g7 W( E
% d0 g' K9 g q" d c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- {' v3 I( P# \2 B! h. u
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。os.tvboxnow.com" \( e$ Y- B, c' x7 q$ H
/ d6 a; g3 A- }, x( @os.tvboxnow.com他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
5 h" l4 F) o ~7 w; _公仔箱論壇
' ]# P( i, C8 g
$ O7 b7 \9 }7 N+ M) l- Otvb now,tvbnow,bttvb辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。
R( W$ \& c9 O7 hos.tvboxnow.com& `7 J8 ]- ~) ^* c N( S; Q# T/ z
" K# k% H; T4 B
; X& a+ n6 `' _. ios.tvboxnow.com# [3 L. D) K: n# k% P/ \" {, J( B
|