本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 g% i) E# G& u4 D! J7 R
os.tvboxnow.com1 K, z3 u$ v }& A; X( a
越辣越快樂乾坤在花椒& c+ ^' Q2 l1 G+ ?+ G
- y2 v6 }3 \ f& I* Y
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。tvb now,tvbnow,bttvb; T. E$ q7 p) c5 i5 c7 B
# D, f/ ]8 _% p0 v6 ~/ U# s/ _, w香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。) i; o& \( }1 \ O% g
0 j6 \/ T2 K( M6 V/ b6 O* P* S3 x: ^
tvb now,tvbnow,bttvb# p# V& u% U. D; W; O+ d+ n
; t" Q7 X/ X1 }) M: E公仔箱論壇
+ A+ w2 L! K' q" [" o6 z& }: Z$ ptvb now,tvbnow,bttvb令人愉快因含化合物HAStvb now,tvbnow,bttvb+ ?% e( E& \1 k- x6 L8 B
四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
; z; x" h. s, O5 q: @5 C/ e j D: sos.tvboxnow.com
: l5 v5 p2 _5 ^: U1 otvb now,tvbnow,bttvb蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。9 m9 y, ^5 H! }& D: F- R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g* `6 U7 @7 B. q' ~
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。9 g! R! Y: }- ]( U; M1 `4 J4 g
: B4 `5 N/ {) V3 _3 o
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。
8 u% a L9 ] O) A; n6 G. e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* _' S I. S7 k3 }. D' X, r
& e5 L* p& d/ t# y0 ^os.tvboxnow.com有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。
1 O/ O; M+ `2 A, o# Hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O" k2 n3 x/ w: h1 H, O) d! L
- L5 }3 v- \9 O, m; C' N7 A公仔箱論壇
7 n# T5 \- F3 Ztvb now,tvbnow,bttvb) B. ^5 W X0 e) o- O5 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P2 z4 X0 A* y9 p- Y, S6 |
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。tvb now,tvbnow,bttvb2 S, y$ C& r _! }; P; h7 ]
: v$ o5 z) d, ?9 L4 V
他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
" H1 a0 k; S; J" M6 Vos.tvboxnow.com
6 v+ R- x3 ^' ^- g. L公仔箱論壇
" N0 U0 E, U! t; e1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。
# U9 ?2 W8 a7 Tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b( O7 r; H, S; t) _
tvb now,tvbnow,bttvb+ @- i2 _( O6 f$ W3 w
# A% o( z* R8 Y' x# r
os.tvboxnow.com* Q5 ^" `& L; C! K% ~/ U
|