返回列表 回復 發帖

教授食四川火鍋 悟出止痛秘方

本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
! A% Z1 t) I5 v5 {+ y# X3 B' [tvb now,tvbnow,bttvb2 A# n/ K) O; ~$ R6 Y$ S
越辣越快樂乾坤在花椒tvb now,tvbnow,bttvb% e% ~( u# S0 G" _

0 s' z( w" h! @# Dos.tvboxnow.com
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。os.tvboxnow.com& W( W" K( I$ a5 }5 t8 W  d

+ u/ C- |% Y. u6 I香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。
, X% u4 b) Q* x5 _6 F( P

4 E- D' `  j! o6 p6 C1 X! y" e' F9 R' ]4 l0 D3 ]" {# ^" B+ C8 Z9 p+ `
$ {1 Q/ ]( l: X- Y1 c

5 Y/ N* T# C# r6 ~4 Q* p7 M公仔箱論壇令人愉快因含化合物HAS
& k4 {: X/ ?* {, f! l' {. _1 X四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
% m# M% A9 E) j2 n( hos.tvboxnow.com
! p' p6 k  a) W2 {2 x- r公仔箱論壇
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
8 m; F9 M+ h3 a" Z# K4 u0 Q2 U
- `5 P# ]0 h; }. V
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: j5 C+ _4 Y7 y
tvb now,tvbnow,bttvb- s# u" X/ N/ S) U3 g8 c
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。4 m4 X' X+ A; O4 M
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z. |! H  R$ }) k% t

; R. z% e7 c6 z: Ztvb now,tvbnow,bttvb有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。

+ q/ w2 R* n9 b5 g. L) @os.tvboxnow.com! Q( H# q) C& B/ o: W- ?

2 D! }" f, {8 f$ L5 `2 F+ K $ N( c  z1 I+ U% j! a2 _

+ B1 |3 m+ b7 [4 @7 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q; R* o+ s/ ^8 V: u9 e
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
6 [5 }8 ^' J5 e" K$ ?/ g  v
# J- H6 N3 g/ X1 E. i- O" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
. J8 X7 m$ q2 x( Q, P$ I' @; A" }( W
; n7 p  Q% x# X6 l) \

- z7 L3 U+ G( ?4 @6 ]' E% bos.tvboxnow.com辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。% p1 A2 k$ j$ N. v7 V! [& H
os.tvboxnow.com) M. K1 r; `1 x/ A

% y) S: p7 G% ~$ X5 X( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `% x. S! O. z2 x

) c5 T$ f& x6 n  X$ P( F2 n9 [公仔箱論壇
1

評分次數

  • gztvb

返回列表