返回列表 回復 發帖

教授食四川火鍋 悟出止痛秘方

本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb' L2 b. ]. C8 ^8 }2 T
tvb now,tvbnow,bttvb5 P) d& y) ]* C
越辣越快樂乾坤在花椒- `1 g" X, w9 j# x

5 C9 b: M" X% q  @
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
* V6 [8 o# e' O9 Z! P( U2 ^- z公仔箱論壇
0 b0 H3 o4 {+ ]1 v9 Z香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l2 O# y5 B+ |/ D6 `& `- a$ H

* p& X% G0 T' }
0 P9 R+ P, _4 z/ c# \公仔箱論壇
公仔箱論壇) r" H, f+ K+ u/ K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o9 p' [  t$ e4 r
令人愉快因含化合物HASos.tvboxnow.com  c! Z8 [+ b7 `5 |, R
四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
" ~. c( E5 `* Z4 dos.tvboxnow.com
9 P9 g& B- D0 k/ oos.tvboxnow.com
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
1 [" _( N* s% z1 h+ E  kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H3 i7 ]' l/ \# A
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。
8 Y7 X+ B: k# o+ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]4 R" T5 I+ J  C! f& \- G
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。公仔箱論壇, C) ]4 n) K/ X8 a
6 z; s3 r: x* o0 E

' D* L$ @' U  J% {8 \" [os.tvboxnow.com有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。

: ?9 {6 l9 N2 C2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
5 N- ]: u8 a" ?+ A+ h3 gos.tvboxnow.com
" E% N9 j8 T+ C0 o! R$ x0 [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J- \% V. Z9 r% S: e
tvb now,tvbnow,bttvb6 \+ f* V; e4 A7 {" ?
os.tvboxnow.com9 J5 A# w( Y, {! R  c6 g& N* P
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
7 T' }1 k7 n, E8 B& vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' Q+ @. w9 a6 w5 v3 M' O; p. B
他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。

( g. o% d, ~3 m; p
1 K& f& d- u7 s( _& G/ b$ Yos.tvboxnow.com

+ p5 m' c9 m& A: |. @9 ]公仔箱論壇辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。
8 o. w1 b: I& K  ^tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P/ x  \% t! v3 w) x8 V/ F

: V) X/ m, m4 H6 E/ q+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H! T$ E9 [9 T# |+ k5 q1 |

- X$ e5 Q3 y2 G8 @1 Atvb now,tvbnow,bttvb
1

評分次數

  • gztvb

返回列表