本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
! a, E, P4 r, S# b) @6 j
4 l: `9 w4 r: I" a( H* [tvb now,tvbnow,bttvb越辣越快樂乾坤在花椒
/ q3 N! q! @' R/ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 F7 |' a4 I6 I/ @
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。tvb now,tvbnow,bttvb1 _) ]( B! j; K( }$ ]
: k3 b# p" k8 S, p7 qos.tvboxnow.com香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。tvb now,tvbnow,bttvb: \# [0 a/ G1 ]; N0 M5 ^6 q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v7 C/ Z3 e2 j$ w! V" O) q3 }1 J8 V
+ t; I H: l/ |) {" p% p8 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }, |7 {6 k& A) J/ _tvb now,tvbnow,bttvb
7 c. [' @1 ^: u5 F7 |% `令人愉快因含化合物HAS
% A- C" n5 j/ s. ]四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
4 h! ~: J- `9 [8 ^1 V/ Qos.tvboxnow.com
( a9 x, ~0 v4 j, ]5 p8 I4 ?+ n蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
- m2 L' {+ g" z6 d8 u0 btvb now,tvbnow,bttvb
v8 y: q! A; @% ?) ?5 Vos.tvboxnow.com研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。 W" F i6 \0 B3 x" W
tvb now,tvbnow,bttvb5 G1 y; `0 b" o) ` D$ {9 [
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。& X. ~, c$ I1 @' z
公仔箱論壇7 ^( o8 I/ u# X9 P, P! c$ G3 j* M
; R- C- `0 q' k8 R, a4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q0 w& @0 k& `; D. K7 T
2 Z. U+ R: ?/ o/ w! D
7 n4 R( T; B& N, T- M u& P+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& q+ U( z( `9 Q& q8 y: p
5 z5 O+ a8 `% i0 d* a& A* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! t4 c0 U$ y+ [. e
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
9 l& T0 X0 d* C8 Otvb now,tvbnow,bttvb
; ~8 D0 x g" J" W& s2 K' l他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
4 _( c0 a5 ?) m$ Q) R% w9 p5 i! Uos.tvboxnow.com
$ P7 z ~) l( \6 b- s+ e$ Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' t1 g2 h$ Z3 l/ ~0 U
辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。公仔箱論壇7 W6 }: c% R- u: f( d8 C& B
# I% V" s1 z4 G ~" z6 X
: r) d0 D9 [% s" x* D$ W
( ]) V8 y" [" Zos.tvboxnow.com
; m6 x' s7 y: e& m* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |