返回列表 回復 發帖

教授食四川火鍋 悟出止痛秘方

本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
" e+ Q$ j  ~  ^5 `) a4 x3 i4 l, t7 K, Y
越辣越快樂乾坤在花椒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E; l( c) k- h( Q" t
公仔箱論壇6 K+ x) ^+ s7 c! B2 }( {
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
; Q% j$ t. h, E. X2 qos.tvboxnow.com
8 D% x# S( d  B9 T5 kos.tvboxnow.com香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。
os.tvboxnow.com$ T! k' F! W& f3 Y7 U
; K5 [, p! l4 C  r
$ J  [6 Q7 P5 X8 O3 ?8 u; z; C7 ^, m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?. T8 S4 N( k9 G, ]

2 W* x8 ^' S8 D3 H7 h) v令人愉快因含化合物HAS
' I; Q% Z  f" j) X1 }. m& Q6 stvb now,tvbnow,bttvb四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
( o0 k1 D8 {- e: [: |5 Eos.tvboxnow.com
6 O( R* p- f6 C) \1 t7 ~os.tvboxnow.com
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。tvb now,tvbnow,bttvb; }/ W. j6 y+ F, S

+ p* E- B. U. P; ^* Q6 x# Kos.tvboxnow.com
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。os.tvboxnow.com2 H7 D  w- ^2 W
! O1 H* h  q6 A+ N5 a; b  ^7 t2 q
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。os.tvboxnow.com. P" _& R8 M2 _/ k

" q; D7 x: H( ?! }( f5 n0 U& _/ M公仔箱論壇
os.tvboxnow.com* n8 f6 E  h! l/ v8 w
有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。
os.tvboxnow.com+ X& ?, U" B( A9 s; b

- u) w% M0 C; L/ D" H( Wtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J* w" [; W+ G4 M8 o" O
, N" ^3 X9 V* O0 Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~" q4 ]. Z& e; _, f6 b
os.tvboxnow.com! `; e$ E- {" }3 k2 o
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
0 m+ k- W* p. h" p( x4 h: o$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 W( y9 v9 S( T; U! q* S7 I) E* P
他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。

" ]6 \( {6 _4 Y" X; J; z- D" X6 s9 |7 w) A  @# D$ [- C
tvb now,tvbnow,bttvb$ A4 ?8 d( e$ V
辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。os.tvboxnow.com* |7 g. f) a5 @6 h- M  ?7 q
) H3 X6 J; D/ I& m; N( f
公仔箱論壇8 u/ F0 `. [/ x  @

) R3 Y2 \7 \/ yos.tvboxnow.com
% p" c) L. j% i1 gos.tvboxnow.com
1

評分次數

  • gztvb

返回列表