[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文公仔箱論壇" ]9 |* F' h9 V/ A

6 m& y* S8 J9 z4 B2 l
& ?& ^8 o+ {2 A3 e0 j
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t* p, w2 M6 f {3 y! a8 c( Q0 a/ N1 T

土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。
os.tvboxnow.com" B- G7 r( P7 d: S% M4 V2 ^* h" k

3 y0 k# v) `) t4 C1 l0 p$ J* L
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。
8 \0 P8 o- H* l  ~2 m3 |4 `
材料：
肉丸5粒、蘆笋5條
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量

公仔箱論壇  L' i; [% b% y+ u+ R* \' P
做法：
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。os.tvboxnow.com5 i1 i' f4 W, t; {* O  n4 q
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。os.tvboxnow.com' c) Y: \9 R: Q% h( \$ W, u
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P6 \3 e  B7 G2 u: \. f' r0 d
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 os.tvboxnow.com* C6 [! Y/ g8 s  a0 o" F: x5 O
公仔箱論壇; S. D' p, d+ R- m
tvb now,tvbnow,bttvb8 D# Z2 K& E( L& q' w% a% Q
公仔箱論壇, g- q  E. m4 r8 U) P
6 [* W5 K+ ^) R

* F7 i. r# B- H4 @6 Y+ G: ~

os.tvboxnow.com8 \! C# ? ^/ y" {3 O2 K2 p& C! @
沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。1 v- T, ]* }5 V0 v3 Y/ U1 _2 V% G8 u

材料：
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條公仔箱論壇! B5 O* M+ t. b9 M7 \& ]8 }3 O

os.tvboxnow.com& c+ R5 S6 Y/ X2 V# ~% A& v6 ]

2
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。/ e: P8 @4 R, X7 U
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% V, e; m* n% m# `: W- k/ M
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。tvb now,tvbnow,bttvb* P' L' g. o9 t+ C! A! P, @6 j9 O; K# X Y

貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。

os.tvboxnow.com$ ?) e1 S- m/ i- ^, n% o

tvb now,tvbnow,bttvb/ c# V5 ]" W: v+ i$ u8 @

沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。
os.tvboxnow.com, X8 F! G; n3 d: B
材料：公仔箱論壇* m$ I Z8 ]0 V1 `
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量公仔箱論壇* [& O1 r2 S" R$ x1 ^( R3 G

tvb now,tvbnow,bttvb2 F& z# T- V N

1, Z! H& @- C7 W& v; e/ W; e* z
做法：
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。公仔箱論壇& l: A( o0 q1 i( R- |
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X9 e! a3 G1 u( m+ U( {

公仔箱論壇3 r5 n7 Q( T: u+ B/ |2 q9 v+ A
v0 I! @* p1 m: R/ N8 E8 P: f# m
公仔箱論壇; x3 |. {4 E$ K4 O- |) [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i% u% K) N- u$ H8 c
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。
os.tvboxnow.com$ H% S: Y8 O$ F+ Q/ }8 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J) p. N6 R/ {6 j5 P! p
公仔箱論壇2 Z3 P& z3 F$ |8 Z0 `

os.tvboxnow.com0 v+ L! g4 v. W7 w) E8 X
《砍伐．雕刻》
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。 5 m" g. _9 u# R0 y+ F f% J4 |7 {# _
os.tvboxnow.com0 N) k* [* P5 n7 K! A; p9 F! N
9 `1 y% y" Y7 N5 K

: Y6 e9 j! U4 Z

公仔箱論壇& }4 P" m {+ o+ L/ _" h7 [
沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。
tvb now,tvbnow,bttvb8 p5 W" G4 s9 x0 v( ~# k

tvb now,tvbnow,bttvb1 O% h; R; U5 B9 i/ }4 e$ ^% T
os.tvboxnow.com/ P( I4 E1 n" }0 q3 o! n( ^ O8 S) @

1 t8 O4 I) v$ y+ a/ U! E
沉香木屑　$5/克os.tvboxnow.com3 W2 @8 t# z8 r, I8 G
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。 % E4 |% v# b. W5 c' H- v) J
公仔箱論壇+ P$ \" t3 d J! t# P( y, b
* U! B. V) {/ w3 _& N0 b( z
公仔箱論壇9 |" B7 l/ k1 T$ X( j' ^& m7 S. t( M
os.tvboxnow.com& e9 x+ p S. J

花（非賣品）
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」
tvb now,tvbnow,bttvb) b0 _+ m1 ^1 P8 O# E/ m( _

) f* J/ q G! g' `1 U7 q: Y
tvb now,tvbnow,bttvb* p) f, J1 ?7 E

7 g% c1 g" F: X9 k/ o4 h4 l- @
葉　$5/克
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z4 _4 q J# |: s2 [
8 h- @5 Q1 A6 i

沉香蜂酒
$500（2006年始浸）/約850毫升
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」公仔箱論壇! Y. V! U9 b- y( G/ J2 ?% P, ?9 q

6 E$ K r$ J6 {2 M# @

信林沉香園tvb now,tvbnow,bttvb9 J+ ]3 _* F, l" P
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港