8 T3 J2 m) u4 n+ G# z: A' a" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一粒粒白裏透紅的雲吞，獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一，這張$2.4的郵票，令我想起媽媽在家，一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時，加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情，令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。os.tvboxnow.com! [2 j# z) |: P, c$ ?& Y- o
德國菠菜肉碎雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g1 R0 K' \. R" \
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2 d+ p- w5 O7 a. `德國雲吞是施瓦本區的特產，做法有兩種，一種如蛋卷形，另一款則像意大利雲吞，卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen，意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主，可放菜湯煮食，或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。
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$ h, e! I/ i( P* O& Qos.tvboxnow.com材料：' \5 i6 e4 X! q( g# J q+ S
雲吞皮：小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升& E5 H# C# F. c- k/ Y1 P' j. h
餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸（切碎）各80克、煙肉（切碎）50克、薯仔（烚熟）/菠菜（灼軟切碎）各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱（切碎）1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜（切碎）各少許、孜然粉3茶匙
/ n9 l0 a9 ^6 n& V- f0 R9 h汁料：甘笋（打碎）200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許
- s" V. S+ Z+ b4 c# ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ t( X6 r& M8 G' h$ v3 k# z
做法：
% v7 v w$ e& [' t) H4 V公仔箱論壇1.先做雲吞皮，將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻，再逐次加入水成麪糰，包上保鮮紙室溫放40分鐘。
; C" c! B" H, \tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋下牛油，加洋葱炒至乾身，落豬肉炒至轉色，加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。# j, G M( _! a0 {. l M
3.薯仔去皮、用叉壓成茸，加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻，再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、（2）成餡料。
" i% {+ v& s( y7 U. v- J3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將麪糰碾薄至1毫米，切邊成正方形，平均抹上餡料，慢慢捲起，略壓實，切成每件約1吋厚件成雲吞。
, i' ` Q* N$ H' L5.煲滾水下油，落雲吞煮約10分鐘先上碟。os.tvboxnow.com0 x' j5 _3 v1 S. u9 g9 ?4 u
6.燒熱鍋下牛油煮溶，放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身，加鹽調味，淋在碟邊伴雲吞即成。
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& ^. e, @, R0 } Z+ ptvb now,tvbnow,bttvb貼士：德國雲吞的餡料加了麪包糠，可令餡料和雲吞皮黏得更好，避免漏餡。
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: R6 h; v, u, s' wtvb now,tvbnow,bttvb中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心，師傅會把肉餡包得小小，金魚尾巴留一大把，蘸上甜酸汁，更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等，讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料，增加雲吞的滋味。 }' D V; x: c8 ~$ a+ j
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材料：
% D6 U5 ]& s# q; {) C; F7 Ztvb now,tvbnow,bttvb中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋（拂勻）1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許
: D2 Q" d/ R2 M1 e" u9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜酸汁：青椒（切件）/紅椒（切件）各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許
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+ ]( u6 t- F/ w: r! Z- m. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 T) D# ^4 v9 R" F( p+ Z
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' v# k% |1 j- j' Hos.tvboxnow.com意大利香草南瓜雲吞做法：
' R- y! K4 I. Y- d4 T+ C. [1.蝦仁洗後抹乾拍扁，加鹽、麻油和胡椒粉拌勻，反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。tvb now,tvbnow,bttvb) w+ H( S+ O+ g" C( a
2.雲吞皮放上適量蝦膠，邊位塗上蛋漿，對角貼成三角形，兩側角位向中間推，成金魚狀。7 }/ ?2 b, ?5 x7 Y8 U2 b
3.燒滾油，放入雲吞炸至浮起，盛起，再落油鑊中翻炸一次至金黃，先上碟。公仔箱論壇, ^2 R( M! \* i* m; ]) v9 T2 c; f# b
4.做甜酸汁，將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻，下熱鑊中煮滾，加入青紅椒略煮，以生粉水埋芡，伴以炸雲吞即可。 os.tvboxnow.com2 W, `$ `+ l3 J0 f0 |- z- ?
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意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成，中間主要放素菜餡料，例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食，有圓形和正方形，體積如長通粉或蜆殼粉，用水煮熟後配各種汁料食用。
5 r+ T8 |6 [" l- A% x/ z2 n$ qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; ~+ u8 y+ j& ~# v3 W' d' w
材料：
' O5 L" E. l/ W公仔箱論壇雲吞皮：高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量
}, G# J& |' n) E+ Htvb now,tvbnow,bttvb餡料：南瓜（煮熟去皮）300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許
, B3 o; R% D5 K% b1 g6 Dtvb now,tvbnow,bttvb汁料：淡忌廉50克、巴拿馬芝士（磨絲）少許
6 v: l ~2 B4 Y. O2 p6 v" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a0 k$ r5 n& p9 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：6 o8 c' `8 k" o6 p1 p" j
1.南瓜壓爛成茸，加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上，在中央撥一個洞，放入蛋、橄欖油、鹽，分次加少許水份搓成麪糰，包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米，用四方形模壓出雲吞皮。1 f% E* e* z3 Z* `$ X8 M
2.雲吞皮面掃水，放上南瓜餡、新鮮鼠尾草，蓋上另一張雲吞皮，壓邊，封口。os.tvboxnow.com2 a) O; X0 q$ X: g& y; f9 W I: }
3.煲滾水，加入雲吞煮約7分鐘，先上碟，加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。
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8 ~$ W8 F* L+ Z' l2 {tvb now,tvbnow,bttvb包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩，餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅，名為「渾沌」的人物，人們於是把密封的包子也叫渾沌，後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮，包着菜肉等餡料，用熱湯煮或蒸熟，因不同地區的飲食習慣驅使，演變出多種款式，亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法，像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食；而四川人則叫抄手，當地人嗜辣，加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。公仔箱論壇* n+ O0 z; \) }4 d! j6 s
食物色香味俱全固然重要，若知道當中的傳說，就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩，於是廚師就於肉丸加入蔬菜，卻因加入蔬菜後丸子會散開，就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法，唐太宗吃後非常喜歡，就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉，獨立煮食味道太寡，令軍人士氣很低，將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃，重振軍隊的士氣。
9 B# }" c& n& w# p: u( z) P2 _tvb now,tvbnow,bttvb除了中國，世界各地亦同樣有雲吞文化，德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉，而想出來的吃法；韓國雲吞由中國傳入，他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣，是水神發怒了，要以人頭去祭祀，但諸葛亮覺得不人道，就用麪糰包豬肉搓成人頭形，叫作「蠻頭」拋到河裏，所以韓國人把雲吞叫做Man-Du（拼音）。下次吃雲吞的時候，你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮？ 2 }& h; M* x8 z. x+ @0 I0 S
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各地雲吞上海
# a% x" r' P7 |+ Ftvb now,tvbnow,bttvb叫作餛飩，外形呈元寶狀，體形比廣東雲吞大，皮較厚身，內裏為白菜或韭菜豬肉餡。 os.tvboxnow.com$ v+ C2 ^6 F, J- I. q' Z: c
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4 K0 a$ e/ x6 O t) T' ktvb now,tvbnow,bttvb廣東) X- b( A+ C# V$ _
金魚狀的外形，加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色，多為蝦和豬肉餡。 os.tvboxnow.com4 C" d0 w2 T; a/ \" O
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1 s1 O5 B- T' s/ M" A9 \3 G& F$ @os.tvboxnow.com 公仔箱論壇. M4 L4 o' c: d
俄羅斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 r, ]/ L D9 ?. f/ U
叫Varenyky，呈半月形，菜肉餡料，伴以洋葱鹹肉碎同吃；也有加入櫻桃等水果餡料，伴酸奶和糖同吃。 0 s% K. Q( `9 d0 S, E
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意大利& l" n: {: Y6 F% ]4 r
意大利雲吞有多種，分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成，Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀，並以肉類和芝士餡為主；Tortellini跟Tortelloni形狀一樣，但體積更小（約2g），以蔬菜餡為主，伴肉醬或茄汁等同吃。
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 Ravioli |  Tortelloni |
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ProfileBowie@Cake1 Cake創辦人
2 h5 ?( y R3 Q( y公仔箱論壇入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。 |
發表於 2012-9-13 01:32 PM
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