 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
$ Q' x# y7 o/ p2 A9 b- ?& f) Q% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ os.tvboxnow.com# C# h: m: X+ j/ ?2 C
tvb now,tvbnow,bttvb5 r1 v# d- A- r U" W
tvb now,tvbnow,bttvb) r& u/ I: v6 Y5 Q1 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O/ [- }$ Z4 p/ W
' g$ a9 {; X5 m. [6 Mtvb now,tvbnow,bttvbKei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
7 k0 ^9 |2 c6 A6 @6 W: A
1 S) y9 z: y# J4 C9 B8 S5 W
4 Y- m# D* ~4 @' m# v0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t# X6 z% r- m: `* A5 l
% }" d: f; ]( y( u0 j
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
4 {& N" t( ?6 A/ m& P' n& {- G公仔箱論壇此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
, _: r) I( @: \* T因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
! v; g* B) t) c7 L/ O5 M+ Gos.tvboxnow.com在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
8 E3 ?) |/ O( C: n# C/ e可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
( n8 @2 }2 ~7 T) h. k( i5 f; H幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
! @8 t( z* g. z. ]$ ]% Y8 Ros.tvboxnow.com除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
0 r- R. y$ [, U$ ~os.tvboxnow.com在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。tvb now,tvbnow,bttvb& t9 c0 z+ g$ o& ?' k
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
$ l7 S# E+ ]7 |1 N今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ 公仔箱論壇1 b$ o7 l& F$ _" k
$ V2 y0 |+ | F; L3 j" Q
& M8 Z1 U3 O% m0 h' j/ U6 f! f公仔箱論壇
, h, g. T4 @ V2 [8 ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( C h5 u* h% D! ^
+ t& h1 I' f' s& i8 d J
os.tvboxnow.com; T- L& e6 \+ t9 b: H: p0 R
公仔箱論壇% R ^8 O5 Z# K0 U& t8 X7 v- e
3 z4 d) {% o5 K. M! w2 b公仔箱論壇# D6 Y: C2 V& I7 c/ q! s! n4 G6 {/ Q
 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
: r! _3 i$ U4 A$ d, y) s
9 B- l9 V6 x+ ~+ ]+ y8 `\" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k3 ]( q2 @) w4 E8 a. S4 l9 dtvb now,tvbnow,bttvb刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 ( ^1 \: D+ J! l5 F, K; X; W6 g" `
tvb now,tvbnow,bttvb. E% X" c- @1 K0 L2 D0 i4 J
0 W, ~( Q$ d: t! q
% J- a& i" ~5 f+ G& y0 Ltvb now,tvbnow,bttvb& X0 H, v: F0 b. ?+ y/ ~" `& S
 穀物醋( l/ R# O" K" e, L
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙' F% i8 p @4 Z
H2 c$ v# }) r醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
/ w' @7 e, {) n* `2 c- j$ r4 K! I7 ^os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# p0 r- |; O- V+ m0 y# @
9 z+ J& I$ o- s: L7 x% G' f
, | ?7 E% w8 \% ~: T( f: C) t# R$ U: w7 }$ X; b9 D; S, J
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _6 ?& r" E* ~# w4 ~& D9 e
' w5 K! s" k8 [2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
3 Y5 m9 a! S" p' ~# M; G5 Ttvb now,tvbnow,bttvb2 B/ e C( @. v4 l. g" ?5 d
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。os.tvboxnow.com4 b( [8 q, t, k7 j
, w; R0 Z/ l/ ~4 C# f4 m! H4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 # k8 T% ]! |8 t# ^* v( P% Q# Y
公仔箱論壇& |/ ^- u* }+ ]& m0 \+ k' ?$ Y; f/ y
/ a |3 r7 u0 H9 cos.tvboxnow.com
+ |6 ]. s) P+ i1 m* |/ j4 t5 R: q1 `! U
os.tvboxnow.com+ ^. t: D0 e# Q( J9 Y( k
- p( q( \) F n1 ? Pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 Z! y% O* Y7 q
/ W0 ^) |+ y2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [( M3 ?# X% `0 a; ]8 E* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
tvb now,tvbnow,bttvb( q$ g9 a/ M9 E
2 ~3 B# B' |4 U. ~tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 p3 w, m! _* d; R
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
% G+ I: _2 s7 H. R( W/ r& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; y" ]( o9 P- X6 z; y
{- A. |, X$ n5 I6 F" u$ vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( f, {6 K! o1 ]/ ?) {; F' I) L$ N
5 J3 n- x, W2 D, D; P4 ~% Xtvb now,tvbnow,bttvb 壽司醋公仔箱論壇' ]9 h: X3 v: {5 w6 t8 P- L" {
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片公仔箱論壇; L$ N; A" I& i
- v) N/ D" s5 p6 w. h9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 - g2 c* s& }' ]) I
tvb now,tvbnow,bttvb& P, b% \- A7 I1 i9 k4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o4 N3 z( k1 ?0 x
$ d: m6 C4 i; m) |6 \7 h公仔箱論壇1 |$ c$ Q5 m: {" p5 n7 }8 b4 e; R
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e% u! ?" b/ O8 ~9 I, C
os.tvboxnow.com( r+ m+ y$ E! s
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。公仔箱論壇3 h* |2 l. z' R. o2 j$ a
4 N* p5 t+ e h5 d7 V/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
# `7 \; V5 A- n6 }5 K @% i. @& `* {4 b8 B! i5 s7 d
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 % n( _3 M& l0 d# @/ i% R W
$ [. {- k7 r0 l0 e+ u& v1 v- Itvb now,tvbnow,bttvb* j/ z# U& m$ B# n' D
7 B* r7 T) F8 e+ I
tvb now,tvbnow,bttvb6 _2 r5 H. u5 j/ G6 J
4 c. i+ ~8 V9 f' |8 q+ \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, ?3 S+ A3 k2 J' w" ]
公仔箱論壇$ Q/ y* ]+ G/ F$ J, X: c: V/ S
8 F* T c j6 Z- E# P$ Uos.tvboxnow.com7 Q" Q: T4 V% N& P7 E% c$ i, I
 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
: l& N, ?; W& Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C+ a% c. T1 i+ n
4 @+ b' g5 j3 `5 s- Q6 Ttvb now,tvbnow,bttvb醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。
8 W0 k/ R) W2 w( l( L1 Ptvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* ]0 I# R l9 j S! C
os.tvboxnow.com/ x- C0 `* T/ R% D$ y; \! `) x3 @
tvb now,tvbnow,bttvb8 y+ B- e) S) K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?4 ?3 \: r+ [% L5 K! a
 黑醋os.tvboxnow.com, ]8 a4 G6 Y; K, k7 E8 G0 \
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量) F" c1 ~. G& i' h- f
, K1 o2 b& l( i% `* Y$ c
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R1 c; B9 s5 h9 T9 `* @3 I
os.tvboxnow.com* |( |% H) r5 B: P+ o
0 r: Y$ }) ^) t4 L u5 O7 j6 J8 t. L2 C0 s" U# i) S
tvb now,tvbnow,bttvb1 d' b& D! u" ~
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。os.tvboxnow.com7 O. l# |& ~2 u; p' J( X
4 N$ y% Y# v2 k. a! O- W: I2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y; ~+ H4 ?2 u% j
tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ p! t& l" p/ \& o9 f
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 2 W% m% e7 r A5 s6 O# T9 F! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R" J+ i& q4 Y# |2 v6 Y
' S* u5 U6 A; T5 ~os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com: o6 R% ] ~# s. W
7 i* z) N8 r& m0 l* A
- `' z* \, Q* b% F0 k
5 q( R: l3 _9 G. B) h/ l- L5 A# H( a公仔箱論壇! l1 Q" t- A, h [; F$ d
( m1 r1 u. |' t3 D7 v2 v公仔箱論壇& z6 a4 s/ C f/ [% `
 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
|
發表於 2012-9-10 12:46 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C+ a% c. T1 i+ n