湯種:
; b, e6 y8 n* n2 c6 btvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
' }( h+ \" V& R- B0 b5 f含鹽奶油 10g
% @6 r% n( X# w2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g公仔箱論壇( ? I1 y1 o/ x ]
# d# }( k8 ~3 @2 {& h% c7 h, Y: [os.tvboxnow.com1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放- {0 S$ d; {& M, |( z9 q5 E6 `
在秤上面.
- I H6 Q: T' g0 }os.tvboxnow.com2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
% P6 o* z [, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- I- a" x2 Q* r6 r. E( K* d) p
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
4 e! z! c9 t6 v* Q9 p! d# B室溫放置5~6小時.
' z5 \9 g. F! S: Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 u8 m- D- N3 R' {" W. w' T
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f4 ]3 v N$ g( a) H* N
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v0 }( `! r/ G0 f* W
細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B5 ~% |9 d9 ]5 |# }. ]0 W( K0 ?
鹽 3/4小匙公仔箱論壇$ n( Z! n! |) S2 v, L/ Q/ w
奶粉 25g
8 T# J' X' H/ qos.tvboxnow.com無鹽奶油 25g
3 U+ K% y0 v% j jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40gos.tvboxnow.com2 B9 z" h4 }' o/ L
高筋麵粉 220g
* G% h4 i0 r6 u6 V7 ~* W& ?1 }os.tvboxnow.com小麥蛋白(筋粉) 10gos.tvboxnow.com# R8 P/ t$ K1 r& B1 w
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
' p3 a7 U4 a' d, Q乾酵母 1+1/8小匙(略少). v% D7 p! z; G
上述湯種麵糰 全部2 d/ J7 O4 q& U& e# c `7 y; j! W
* _. M: x6 _" I+ a l4 `& vtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb. V2 r- E6 I% W; w N; x
成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇5 m% V, A( ^/ X& i( D0 m# _
===============os.tvboxnow.com" p& i c# e( S2 w
公仔箱論壇3 m0 {* y8 b @$ [2 z7 ~$ F
(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb7 t/ X$ s% G* L2 q" o. Y4 x
湯種:os.tvboxnow.com F! ^8 ]+ q8 R8 G7 O" t# V
高筋麵粉 90gos.tvboxnow.com5 | e8 V5 X: Q- P* `1 e" ^
含鹽奶油 10g公仔箱論壇% n; J3 t& ^& H! E$ g# _( Y
滾水 65g
: O; S7 X% h9 mos.tvboxnow.com依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
9 I ?/ x7 N ?公仔箱論壇小時.
! j. j! q( R; M$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }8 `, u/ o3 B: F" ~; k
主麵糰:
' f% ?) {1 {2 i# k8 w公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇/ \' v0 W7 W% |/ B2 L( o( v
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
' \$ H7 Y7 L% V4 L公仔箱論壇糖 40g) V+ n9 W, U4 \4 r& S0 \
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ I1 t$ n& [- o6 Y' X& m3 k$ H: @
奶粉 25g
9 c, g1 }* I- V7 i/ E8 |' d6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
: X' F0 w2 m4 E+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ? v) Y. ]0 Q' `
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r! w, q" K$ S3 ~& O
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
: b6 w1 V& U) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c1 n# K, u4 m3 P1.5lb/white/medium
$ C& ?/ Q; U( Z. k( G! r成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
4 G4 T+ m0 T8 {9 n/ W% N% y2 `tvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb) ~3 _. T" q* _+ v; \
公仔箱論壇% U" f8 t/ N0 U% v$ P1 q6 j; i
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0 P/ Z/ H ]# x7 H0 C配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
2 \' z9 ^" ~# Nos.tvboxnow.com上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本os.tvboxnow.com2 D9 q* A1 n- {3 X
身味道不同的關係.
6 `* j1 h% |- T1 }os.tvboxnow.com
/ @" N& @4 P' ?8 D, S) \tvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. + F4 _& {/ T+ c- G
" v( ~3 W" W- C$ Y5 Sos.tvboxnow.com
F, c4 j* C5 S8 P# c1 @os.tvboxnow.com湯種蕃茄土司 04162003
& P. |! |" l+ H/ F+ [3 Qtvb now,tvbnow,bttvb【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb" n. g1 [% Q, e: Z# A
高筋麵粉 90g公仔箱論壇1 J9 k# X+ S; H9 z0 X
水 65g
0 O: {1 ^) T% Z1 r n) Z1 j公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r) W* x( ^% @1 y2 b: p; v' d
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入$ D0 v% M7 l% p
冰箱冷藏24小時.
5 O m K, `% f) O+ `0 o4 b' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @% y/ B9 E. u$ M* X) R3 N- O
『蕃茄湯種土司』公仔箱論壇/ ?3 ]- S9 w g3 |" K$ a" ~2 `/ ]
材料:
+ t c1 I7 J! D7 }, j+ m; [# d8 eos.tvboxnow.coma (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
8 {1 s/ G* l+ U' j8 x% [- d9 ^Juice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]7 W* i7 n, x$ N( T! S
b Hunt's Tomatos Souce 40gos.tvboxnow.com2 x% H) i# C* A7 E6 V* o# f. _* W
c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb: H& s4 c. n+ F
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) os.tvboxnow.com5 ?# w/ Q. l) r: s' e3 y
e 蛋黃 1個
4 G; G' w' s) q7 y3 C+ E" {9 R公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
* C1 ]* n, `: I+ c& R6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g3 I9 a3 L( P. \
h 無鹽奶油 30g
# _% j [2 M5 F7 l! T: [tvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260gos.tvboxnow.com) K! G2 N+ M4 x. w' d* K. w& O
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)os.tvboxnow.com, m7 d! p+ G$ b# ?/ p- ]5 ~
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙- d( H! e1 c! [) d" U
l 湯種麵糰 一份
/ _/ G6 C$ h4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 ^! L" |' e5 H將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
, a4 s% p) U7 U7 I. o# r後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
, [! L5 v6 J. q( e* L) D& _2 B& ptvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' D" Z/ O3 T V+ L% I' p
# j9 C- H, j' O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 y' ]; k. y0 f+ E: G5 Y. f0 x' i( S
公仔箱論壇7 Z& y6 {: w) P2 s) J1 s
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb- X3 f( e- r3 E$ R0 ~/ b
' M1 }5 C2 L D! F$ ?9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E8 ^5 d) |+ `7 M) z公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.' B1 q& D$ N. q/ r
' V4 _) x4 s n. A) J" f2 ], G: D% n/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v: y! u/ H1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
1 Y2 F4 @6 F0 V" m# r+ w' o& n6 @white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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