湯種:
; d- F$ U1 p7 t) P2 F8 q- V- `: x高筋麵粉 90gos.tvboxnow.com( ? n6 W1 F4 a9 x- T/ i
含鹽奶油 10g公仔箱論壇- `7 b3 U! B6 I, K
滾水 65g
6 d5 C5 \4 T* y9 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( H* n3 U4 \( Y2 ?" W. b
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇$ P4 M$ J. Y& Y' O+ G( H p
在秤上面.
2 Z8 L. ]+ Z" \ l8 G公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E" b, f. t8 J* T, y4 w
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
$ t6 Z( H1 a ], J& i$ s降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
5 C0 e; J5 Y) F* y9 |tvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.
; c% N) ^% M6 v" H3 q, r8 z" Hos.tvboxnow.com
* ?$ p1 r. Y8 }5 Q( {os.tvboxnow.com主麵糰:
# B7 Y) s/ s; }0 E2 V Q4 D' i# g公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb0 W+ t) A! ?( p" T7 E
細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y) Z8 W' o1 i( K9 E& W: X
鹽 3/4小匙
6 }! N" @& D" Y公仔箱論壇奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e: n% l4 ^9 J+ c$ c$ Z
無鹽奶油 25g公仔箱論壇5 I- _9 y0 n6 c5 |* `
全麥麵粉 40g
- E* W2 h% r t4 [- K. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220g3 z% w0 e: C6 ?/ _
小麥蛋白(筋粉) 10g
7 g' b! B; R0 i+ }* z! K! _os.tvboxnow.com乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
+ ]* d$ Q. j" ?3 [; X c( ]% w1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)
. o! G3 M; g5 X/ c" E上述湯種麵糰 全部/ \2 r" F$ L# K% O6 j, x
# X ~5 J4 c7 I0 f! I6 f0 mtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇0 o7 o. F# Z$ L3 h: w: z
成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb9 d9 p1 L5 O7 c; |/ N3 n$ G
===============os.tvboxnow.com" p, F" J2 I/ G9 T! `
: w9 _) S% g- M+ F, O公仔箱論壇(減鹽配方)
5 }4 b/ g" U! \" m3 y* y公仔箱論壇湯種:
! M( \' A3 Z: j" M# Q$ xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
8 G) E/ N1 a5 f$ x% R- b含鹽奶油 10g
g" Q# V* e" F0 u' E7 q! `" r滾水 65g$ m, S/ x; a" ]$ b5 G
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
z2 p- v' z! q" X公仔箱論壇小時.
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3 V# o/ ^- j6 M6 {/ H$ jtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:os.tvboxnow.com5 K1 `" S- U! V7 K( x4 T
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左os.tvboxnow.com' r1 A8 `4 Z5 L# O- D
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇# }, P& W: ^ V6 _. ?+ B8 S
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb5 H- ~3 u7 c- r% p
鹽 2/3小匙 P: v+ m S- [. L* B
奶粉 25g
, K8 p% \, U6 c1 f) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
* _( ?% r: i+ A: {. [8 R! `tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g
# g% A9 R/ V, o T( A乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
, v. ]. `. t' ~' Gtvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonos.tvboxnow.com7 ~- y$ G- T" c/ g
3 g0 A( i) x+ ]+ p公仔箱論壇1.5lb/white/medium
O' r }' Y" b% F: M: A& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
- ], x! G! A, k4 V略減一點點. 或鹽量略增一點點
1 @3 C0 S/ M3 T: _os.tvboxnow.com
8 J' i- E0 b' Etvb now,tvbnow,bttvb======
1 l8 \4 h, X6 m; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁公仔箱論壇+ E! P9 ^- ^2 O5 l* w" N
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o2 |+ z# q, m
身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb- k6 Q! C6 I6 q- j) s
tvb now,tvbnow,bttvb |% H- M! x. Y1 `
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 1 d" ^$ l, s2 K! f* D
tvb now,tvbnow,bttvb# S. U9 O8 ^0 Z; l* W9 D2 U( O
* b; a- S6 l7 G湯種蕃茄土司 04162003
7 j% P, ?: M7 c/ H6 a( cos.tvboxnow.com【湯種麵糰】
# F+ B9 Z: e, v2 _' n) i1 |tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g+ N/ y* L$ u* `, n/ F5 m
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i/ Y! K1 ], | L. F- U9 ?3 f
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入6 d2 T3 e) g$ q3 ]; ]# b
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
: h. D3 i' Q. T; F/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
+ U# l E/ Q$ k, G3 X8 x" d% @2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `! d* X% `6 T' b公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』
- V' J7 u4 F( ]公仔箱論壇材料:2 i8 {2 q+ \0 c' y, ~* {* L- X; U4 [
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
: x; F3 T$ [% N$ b1 WJuice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \8 q: H1 D* b) B
b Hunt's Tomatos Souce 40g
9 G' p4 c6 f* c( Jc 糖 30g
7 R4 X( q* n: M: l# A0 i! Hos.tvboxnow.comd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
/ P- V8 f: E/ p1 T4 |$ Ytvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
3 S, m! V: b. o1 o6 p- ?os.tvboxnow.comf 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) m6 {3 O- |
g 奶粉 20g' n$ S0 y& c* q6 @ V
h 無鹽奶油 30g) k# m' y/ h0 P! j6 t! E3 r' g% y
i 高筋麵粉 260g
$ a# Y# n" ]& l5 ]8 s' v$ y* K公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
; @9 J# J" P5 J9 |1 ?! hk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
/ @- M' b6 G& m! q3 g* Y E" S' Ztvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份
6 H: k" P3 B, K! g" Y# _
* R$ f$ T3 t% C7 ?公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
; l" `2 u2 I1 G& l/ ], J2 t# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入3 l: J0 M4 ?8 s2 F5 _
tvb now,tvbnow,bttvb5 I! s* F6 Q2 r8 t! B$ r* r6 U
- {* J6 P ]3 H5 r2 pos.tvboxnow.com7 N* a7 n: p4 B: A
tvb now,tvbnow,bttvb; }( S/ A _. E* E
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
- W" C) i% F7 S1 K! v% i# R2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
C6 B; r( ?0 a9 @: v& A公仔箱論壇
. o6 F3 C7 Z: U4 qos.tvboxnow.com以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇" \. G( i2 u! n* t; @
os.tvboxnow.com& P+ T' e7 z7 |2 P V8 q) S
tvb now,tvbnow,bttvb1 T/ q7 o* w+ D. A$ U# n! }6 L: C- Q
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
* S$ c9 G M9 H+ Dwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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