湯種:公仔箱論壇8 A8 l+ A" }6 C) t8 w, y) q o4 ], M
高筋麵粉 90g
* e+ i( |' F5 ^/ I; l. `os.tvboxnow.com含鹽奶油 10g
# L; a, N9 f; q6 xtvb now,tvbnow,bttvb滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u: `, |8 p* n) j
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放0 r. X( O4 A. W
在秤上面.
$ W' `* X+ O0 O7 @- w6 z2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 } i- ?! \/ @( a2 C, J+ O/ _
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
( O; n# @5 v* h5 q4 X( `os.tvboxnow.com降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
& Z+ ~5 D2 i9 M" j6 d+ ]tvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.
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5 _0 H8 O( l+ M( |% ltvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:os.tvboxnow.com3 g) L1 `& J3 @8 k7 q3 _& Z! ]! y, d
愛之味蕃茄汁 180g
Z- j1 H; Y1 \細砂糖 40g. t7 \1 ]5 s# D0 c
鹽 3/4小匙
6 @6 c2 X9 g) g2 |奶粉 25g
: G6 o6 u0 k" g& M* u9 G/ f: Y1 Z# ?7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
9 _( A2 l& d( z3 S) u% F0 [全麥麵粉 40g. y! a) i3 o$ Z: f* G. R' \) c* l
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _8 @/ r# X7 l! b4 o* v
小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `! [$ M. Z* i; c6 V8 F/ U
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可) O( V( H- N- C; E' X1 l8 y+ L
乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇' O: m+ B- U. F
上述湯種麵糰 全部
+ {, d: ^! B" S _5 n公仔箱論壇5 a/ `" l9 `+ ]' |5 T. W# N* S7 K' u
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
2 F; d/ z, g( }- H5 F. y) tos.tvboxnow.com成品為2磅滿模大小.
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( R. G- ^0 T; `8 ?4 h; Z(減鹽配方)* A4 E& H5 T4 Z% g! S1 v, T" @
湯種:
; ?: w& Y0 g: x" V) G4 m9 Mtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
2 A# Y1 N& S" r1 N2 U6 t ^) R6 h公仔箱論壇含鹽奶油 10g% ?9 H# i( U/ }5 y# Z6 {( L6 Z. g
滾水 65g
) } m: q+ y. G7 Z; ^公仔箱論壇依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
* V' Z8 v# q+ m# C公仔箱論壇小時.
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. E" g/ q$ Y! v$ u. n* n8 p0 S6 {主麵糰:
& h% `9 N2 D# {# W8 @3 X k" w+ Jos.tvboxnow.com愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左os.tvboxnow.com, S7 c$ o3 x) u" A
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)os.tvboxnow.com8 E5 |+ k( ~% X" m' h0 l9 o: F& f
糖 40g
. c* M7 v" ?: _; X6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙os.tvboxnow.com2 E9 u) S4 k7 ^ D
奶粉 25g
; ` j$ k$ _6 k( ros.tvboxnow.com無鹽奶油 25g; R# L' u L7 Z0 j! Z& @6 p
高筋麵粉 260g
* X9 Z; }. r4 @! w+ Los.tvboxnow.com乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
6 o$ [+ c! g; a' ~3 a乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonos.tvboxnow.com6 Q1 X$ a- \3 K- x: ~
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1.5lb/white/medium
0 ~/ V1 e3 `! d% v: ]' a成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可os.tvboxnow.com% m9 B3 p3 w% Y& {
略減一點點. 或鹽量略增一點點
' [: h6 k( ?. {9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 f6 B, a& Y5 T$ D4 ~1 m" n, ]
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁" G) s* S& ?, @9 i7 n5 P0 b
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb* g# G1 G$ P5 R
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ? ~4 q L5 u; Q6 h, N1 _: Y1 i% f+ x
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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* X/ @9 t9 c ^3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003
& R9 h* e x4 N6 \+ V# [# Q' Wos.tvboxnow.com【湯種麵糰】
! ~9 Z2 w! `2 G高筋麵粉 90g
4 U! a+ ~( V/ Q0 ~4 Yos.tvboxnow.com水 65g
5 h; H5 M! w6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
- [, ^1 \6 N( l: V5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入os.tvboxnow.com' P X; n+ Z% t( ~9 l) B. P7 n
冰箱冷藏24小時.
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4 |1 J) q, a ], f8 P6 _7 d公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』
# ~% U& N) G: J6 q# btvb now,tvbnow,bttvb材料:
% I& D. c5 |7 P公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
9 R& r$ W: \# w6 P7 ?: N) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.). B( |. G, H7 ]/ h; Q- p- T
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D7 k: r' _6 `; i* M- X) k$ a, ?9 k
c 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z2 t& Q- Z0 I
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
, v+ `6 I$ n; f M7 Q8 b& S* Z jtvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
5 p+ L @8 Q( O# p$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 酸奶油Sour cream 30g
7 \8 G& E( `6 c+ |9 M9 jg 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb3 x0 H$ v) p4 c# G
h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb, x5 @8 o" I0 Q7 l2 }8 k) g
i 高筋麵粉 260g5 i. }& l' |9 i! ]/ ^
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)( h! z, M& y, M6 @6 M# G; v$ n
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z4 N6 j0 ~3 Z, p
l 湯種麵糰 一份1 u+ T8 |# n7 f' K6 U
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
8 w5 `- V: s3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
3 G; G. f+ r5 r) _) Xos.tvboxnow.com8 t& v5 d4 ~' G/ q* ?
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) f8 |3 O# J, x! G1 K公仔箱論壇
) \' f1 K( J5 W$ E& m8 ^3 o/ Y因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l- H4 d- D6 Z# J
: N( a9 ]9 i) I( i9 Qos.tvboxnow.com8 y5 Q; U8 m6 ^/ U0 d: Q
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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- Y( `) m4 _: [. l% O: Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 z- n0 ]" S [* D
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z: I! Q4 L d. e$ s% v
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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