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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
2 S; V6 J% D- \8 v; m5 d* E; [- f+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b; a* W. \9 U4 M/ |" F9 ]( c2 D講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。公仔箱論壇# Q: v, ^4 x" ^5 B
5 U9 j: a1 _! G% b* X5 M公仔箱論壇今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。os.tvboxnow.com- Q2 H4 D) ^ c! q9 l. r
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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) h( T7 r5 Z6 N) h8 D2 B6 I9 Eos.tvboxnow.com搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 % P# \1 [ p8 H. t) b) n/ Y r5 [
5 c, V3 T' L# V7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心常用食材：公仔箱論壇5 X8 t$ c+ E3 p0 F$ J1 L
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
# D% u/ l- o0 ^3 ]7 fos.tvboxnow.com2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。. X7 S# J2 F' m9 D, N
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 W9 M& n8 ?6 W; \
* ?( d0 N$ H- _- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
$ P2 Z' P: G3 J5 u$ A k# n點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
0 H5 m# k9 M3 Z1 t [5 B# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 k7 p$ n% f- k7 |1 H# ^: M
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）) ~% P. D S v
學費：$260 " _2 S( ~+ H3 D7 e, ~2 k
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊公仔箱論壇3 B1 Z; ?( X3 s% Y7 w' a
& y+ s2 }, a6 p. }6 ^, F* m/ w其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 8 y' b& |& c- J" d: z' x* _5 K
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。$ ~7 ^5 m3 _3 Z0 b8 e
地址：荃灣南豐中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j( J/ p# K, Z0 V: }2 E
* _) v' L" F- u! q6 p: N8 `1 }麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 公仔箱論壇' Y$ k0 T* ~% l
地址：北角英皇道七海商業中心tvb now,tvbnow,bttvb! U4 X" K5 L1 A( k9 @
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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