本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M1 I! v! m' t- u/ L0 b3 Y& T u
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇- r0 J8 A5 P* [, n' o& Q* G _: ^+ G) i0 n
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* z& M7 ?' o4 J3 ]泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 x8 w# j5 X- w6 F) g/ Z
: |/ K6 ]/ \3 K材料：
E. E# v. ~' k( b8 qos.tvboxnow.com韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇3 U6 Q. S+ g) d( _2 z* U& h
. t/ y# x; P- h做法：
4 U1 ~4 ?( K7 D4 @os.tvboxnow.com1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇% Q4 K0 t+ P' x: Q0 ^
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A! B) f) c3 M
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb% J( A2 j( i4 h2 t
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材料：
+ c3 r3 T/ g. e D) f' s/ n牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
# m; J& c3 I( y7 R醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許8 d& G6 {5 K) m
（不計醃肉時間） % `! D* C3 }+ D/ S; G& ~
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做法：
1 `$ @% u: v) H8 X7 ^3 ?- ntvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。 t& z3 n# n8 ~2 z. d7 h& N
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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0 w6 S8 f' k; k. w! Cos.tvboxnow.com貼士：
7 x( |1 B' x8 Y公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X" G, B0 [& R' X9 [0 k" M/ [
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇; S" r4 r3 P7 W) [8 N0 r
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材料：
0 B: l) } i+ S& s# V! u6 z飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
+ |2 n* y @5 T. Q5 L. x2 N5 P飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇, K. o, c; E( N) U" t k
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做法：os.tvboxnow.com9 J( C+ `% {! G3 H% {3 t5 Q
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
# r |" w6 i, i+ r3 ~公仔箱論壇2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
( w2 s! t" B, X: e6 l ^os.tvboxnow.com3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
+ ^3 V9 I+ A4 N, f. c" o4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。$ M" w; Q6 r3 o4 X
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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5 Q9 Z9 R' C! c6 `2 D |, _, Etvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇8 W: x, {8 }! } g% s
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。os.tvboxnow.com$ v1 W& [2 V$ W9 r3 q
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i; c9 G! \% v! _
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。8 p2 p4 Z& h' ]2 L# A6 m! `
b.紫蘇籽油$70
& p. u1 P1 L1 A6 }5 o% `味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
/ G2 m5 C/ S! L9 Ttvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
- y5 y' J8 x0 d. K6 n2 C公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
0 x; N5 P8 q$ }# ^: P% v5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
4 x) V5 G/ ]6 {. a9 S* p4 R; Pos.tvboxnow.com外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇% D/ o; ^8 T$ M a/ M8 N
e.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j' {5 d( W/ z& j4 A8 Q& }& }
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
/ T3 K4 i" c! x, v; ztvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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