本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 + Z7 N: h u1 y4 K1 D8 M
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 ! o9 B3 k! K& y, d, Q
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$ _' V. `9 k9 `5 v% Z泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb; j! }2 A6 c8 W# i
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材料：
" }9 s1 _& f- S+ q$ D: Y o韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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7 `* _7 [1 m& q! H1 Z2 Eos.tvboxnow.com做法：
G3 _( D) b# @9 k9 r0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。8 [$ _3 p1 E1 ?( b5 n, g
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。/ L. a" A6 g o% X
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a; ]) @% I l
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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7 `5 `; ]1 a! ~: r) C& Q) [: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% _" c2 X9 ~8 {0 k8 ros.tvboxnow.com牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
' {4 K7 ?. W: n1 }' h0 g: M1 s( ttvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇$ Z8 {+ [* J# i% _& P6 m& x N6 [
（不計醃肉時間）
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0 M8 m1 s( n* i5 h: I0 atvb now,tvbnow,bttvb做法：os.tvboxnow.com+ v* G5 V! D. Z) S k
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
2 `: w% R/ X4 b2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
7 v% F' e' x; yos.tvboxnow.com若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。os.tvboxnow.com& B: _4 s! m9 t) v
0 K9 K/ J4 z5 o7 C% [公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb* U$ n0 [; Q- G5 q) q
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許. h' h) I/ O% K& k; j
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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# | U4 }8 E. x9 t6 Q5 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \) R0 E! m- P: b# |6 E
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- N) T6 X8 u, z0 c% v& s, G做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 n2 s, j* }% v# ?4 g
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
4 W5 b: O0 L5 E/ U( Y/ w, [# v2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。, D8 G3 P/ n5 j% Z0 q
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
9 n X3 o; s6 D' N4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
4 C6 g! \) `# g4 Y: n1 u" f9 ~4 `tvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇) z$ ~2 n9 c) @6 j0 _- M) j
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
$ {6 K' v/ N2 W回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。. n% S" v1 A6 d$ I) l. i! p
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a.急凍豬血米腸$100/包
, S0 k6 [& a+ ~% J8 C2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。1 Z0 N+ }* r5 b8 d
b.紫蘇籽油$70( B- B% C5 j- n8 |
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
9 v: n; n6 M. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.韓國粟米$40/3條' U0 ]6 i/ x- a+ t
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇$ x: }- i8 ^7 |, {/ C( k
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
6 { a& c- ~2 R% F- h外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。os.tvboxnow.com- C( T4 s$ C6 v: J& J# w
e.芝麻葉$25/30塊tvb now,tvbnow,bttvb; o( {4 l! d/ u. Q! h- a s: I! E
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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1 u, p) T, S* j( V3 hProfile柳英熙（朴太）
5 P8 p T d$ r4 u8 P6 }) T1 f入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 tvb now,tvbnow,bttvb- R, b+ C6 [& j5 y: T# ^, E
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