% j0 h# K2 w8 b/ s {3 _8 Gtvb now,tvbnow,bttvb$ W' Y) |% t G1 L% s/ l8 Q# x
! p/ q& z: E* H( j& h/ x: W
/ C8 y( V8 o F- Otvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb) |; L4 _9 W" y; N( L4 x* P" a
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄公仔箱論壇: j: i3 Y0 z/ O' [" ~$ Y
7 g, l' u- h& C$ O$ x; \% M
作法 M% N7 B6 @* j
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
+ I: d/ F& j. U G, y* y; oos.tvboxnow.com2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
* J* A+ G5 z$ T C, j( S/ r0 }3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。- r) T* B8 u9 d0 k/ z2 c- g
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。( n/ c1 _( B3 Z Q& V
os.tvboxnow.com7 @% U" Q% y; e p* X1 A
香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。% f* Q% s- Y9 Q$ i g
公仔箱論壇: b" p( ?7 G/ W* |. W5 e
鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。os.tvboxnow.com5 I( z; U, N4 @$ Q6 G
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P; J/ P4 p9 q. s8 y! o `
公仔箱論壇4 M3 y5 u( S: M9 _* q
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
7 i* F" X+ d+ O/ \" n2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: a3 |/ |4 W
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb9 t. [7 j- \1 q5 L0 I3 F8 }0 O) c
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
| 
