tvb now,tvbnow,bttvb. B \$ y: P) o( _* V8 `
6 @9 i2 {: [' q7 i
% t: D& x0 z' ?: Y7 x9 Vos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; A! X+ j9 o7 }0 B8 A, F
材料
# U' w) w* @0 Q5 S" s7 u( _公仔箱論壇洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙os.tvboxnow.com: H8 @- Z8 ?5 }+ [; o/ _$ b% b# y
! V- q5 ]5 |6 k. Q5 O作法tvb now,tvbnow,bttvb3 W+ L( G( {% ~4 g* |: b3 V
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
9 N8 O Z q1 W4 f$ \2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。tvb now,tvbnow,bttvb4 O* A. h& O. m7 U2 H; l4 A
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。: N7 Y1 m$ S5 f
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。os.tvboxnow.com2 P# _2 ~3 `! x
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。公仔箱論壇# \& y z0 v) _' P8 T# ]# `
8 U/ W4 c+ s# J4 d/ l% @2 n! Z ~( m用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
1 w5 y/ x: R5 d, L公仔箱論壇
, G8 Q, R! r& }7 s5 T洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。8 }0 D! [4 d( i6 k) T9 k5 A
tvb now,tvbnow,bttvb3 n% Q5 o& {8 s6 \+ S
1將根部髒的部分切除。
% K( P3 c* U H% s. p! B$ c' D2 stvb now,tvbnow,bttvb2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。公仔箱論壇4 `" O1 F7 w- @3 I* g
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。公仔箱論壇, j7 Y2 N9 |- H3 J
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
| 