本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇6 p" z8 x0 j8 ^
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味甜質滑 層次豐富% N( u' R: L3 A4 H0 \) J( w4 @
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
' z: h6 x6 R- N4 o/ e7 Y7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。& B' C1 P8 \3 ~) `) c
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 Q' N/ u6 ], g: C' j4 W0 t& s
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w4 z8 q. \& B2 R1 m6 m0 }
材料
?) `1 W* s% j5 H/ |/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊
# s2 {! d$ _) [+ o( h* H/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 H/ C2 [, c0 n4 ?0 Q0 ?
檸檬醋汁
8 q. |# S5 e& b 橄欖油 80毫升
( M0 w5 f+ j2 u( P# D6 W- u& Oos.tvboxnow.com 檸檬醋 20毫升
9 u' q( H/ G5 ^- _& Itvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 R% b$ v, a/ B2 x( d8 [1 n/ a
黑胡椒 1/4茶匙# o& y) W d: g* M% @
鹽 1/4茶匙
/ F! I# e2 h1 |5 e 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# O' h3 r" `: I" G# H3 E% G
做法
+ o* F7 j8 |3 X S+ }$ t, h 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
, x% U) T! Q6 H, Y2 }% p4 |tvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。6 E, F7 H G, E' F7 J6 O! X) Y
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
) Y! L" `# e f/ }! P& H; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
; z R4 M$ l( ttvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇; X. M" [- g. p+ D: i5 p/ F" E' a
小貼士
9 R0 s& k( O4 K$ `+ aos.tvboxnow.com 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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