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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ & S! @' O7 u7 X
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3 x- Q5 L y- J: n- O; S3 cos.tvboxnow.com意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。os.tvboxnow.com( d, E2 u5 j6 h' u/ B/ r8 F) n
& u, _/ b5 b* x. \tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s% H' [9 W5 j& n. N
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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2 d) R* a8 f% C$ e) J0 J5 atvb now,tvbnow,bttvb做法：
% O) T( _6 j9 Z, C9 S2 p7 i! Q% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。os.tvboxnow.com3 z& z5 R7 B8 M; h9 w7 c- S# [
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb n# |2 M9 i, v$ ~
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
1 O' `% ~, s! ~2 q& I) h; D奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。3 C4 c- O# |7 y/ K) a
; s- F: Y' D$ [+ H1 Q6 L9 f材料：+ [9 p. i2 |; _, H) ?3 u
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻公仔箱論壇2 P' N4 K' M, k M: I
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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; w: l* ~8 T5 O1 q ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 F0 o3 _3 @+ Q9 ?2 e- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb" w" J4 z4 D7 Z, |( D& h( e4 M9 J% A
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
" p. L. j. _7 Q: [$ dos.tvboxnow.com2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。tvb now,tvbnow,bttvb, s, o$ E8 v" U/ y' R+ k8 n2 [
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^% ] O& S/ ^& ^5 `
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。' I, P. y: H5 I0 J: _ F' }
' f; s0 C0 K* m4 D1 x: s公仔箱論壇貼士：
y& f$ f" d# {9 `( l) \公仔箱論壇必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 os.tvboxnow.com+ S8 S; i. [$ U9 W4 j, x! `% g
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。1 f6 v' ^& J* C5 l
; x8 {3 h1 B, v- Z3 C$ D% H8 ttvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇9 H+ y/ ^* r, A: D. O8 Z% y
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙5 F, {" q6 k2 ^# O, r! e" n" W, T% W
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做法：' m5 a# O: v/ c% N- C2 ^
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
1 }" d3 {+ ?) B% r. I% C2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。$ o4 R" ?0 D7 S' [+ v% x4 q3 m0 }4 W
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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2 w) k8 _$ H( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 Y! L5 J' @ b( i吹住水企住食住水企住食os.tvboxnow.com0 ]# {' C/ t- i& u' `9 `
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 os.tvboxnow.com& g2 J& t6 v" b* m0 h; w3 G
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚公仔箱論壇- D* L- L" H1 @$ [7 t
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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