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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
% d+ f! M$ z6 l8 N6 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _/ t0 m* T* w: W0 k2 p, K, n" w
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) ^- |* c x G, O6 H$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。公仔箱論壇- f v6 @2 k' S2 k
) N& z! Q6 ~9 J) w' r7 c% u4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
' _: d1 N t: i9 e' z8 ? P公仔箱論壇忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 & y& G/ O* J! c% n+ D* I
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# p+ r- x3 L& Z$ H$ W公仔箱論壇做法：# s! N! }0 e% A* w
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。公仔箱論壇/ i) K8 @$ `7 j; E4 Q. r
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
# V0 e& L0 I4 [+ a+ `4 P" J; j2 {公仔箱論壇3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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8 n# b% ]5 m' R# z5 {tvb now,tvbnow,bttvb貼士：
5 d! ?+ y) n: K公仔箱論壇奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 5 _* Z: J7 [3 Q0 M, x
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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6 U- s( y2 y* ]4 N0 Z" [5 O2 b g材料：1 j/ ]* R7 @8 j4 r9 s1 ]
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb8 F' E3 E1 \- W1 t" ~1 R# {
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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( M9 H. j2 X; n4 q/ H8 a$ }: F做法：
0 K" [% c9 h- \# P' Ytvb now,tvbnow,bttvb1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。$ @& {: t2 _, @
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。os.tvboxnow.com! U/ W) T z2 I' u0 ~1 n$ J% ?* D# E
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb. Y- k( I, l; h; {% Q# Q/ s: S5 o7 o- i
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R1 ^! u! v2 G; U0 ~/ X# [8 `8 \* f
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貼士：公仔箱論壇( @0 W0 \3 s9 _% ]# ]
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 os.tvboxnow.com: S7 t( g3 n" Q) y s% Y' y9 D' e
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# P) {( \9 a+ z. n! q* ]/ @tvb now,tvbnow,bttvb意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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( N9 ~6 P' o3 j ~4 M. [6 Q+ w% O材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }/ C+ r2 N" Z
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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8 Z. f; t1 K* g( B# d$ x6 W9 V公仔箱論壇做法：
2 z" e5 h' T! N% i: E8 L# n" Q8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
' }# ^7 H! N! s! n ~2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
2 {, F& {' e" o/ y3 j' Xtvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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0 ^" G$ n; c9 \! V2 ?; Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士：
" M/ | ^' d% O) u$ m$ P公仔箱論壇混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 9 g8 M: _7 t; @/ B" i
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4 h9 k# l# l3 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* p. c( |' z4 }/ F* m/ h3 j7 f
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3 D1 _ d2 M, g7 A) G! x% a吹住水企住食住水企住食
( z) S3 C# U. C2 B" b0 H$ E& } ptvb now,tvbnow,bttvbCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
* k) F# f" T9 a2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 H: ~0 m6 a, Qtvb now,tvbnow,bttvbProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚tvb now,tvbnow,bttvb P% }: V8 Z" c2 m" w3 J
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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