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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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% l5 V3 d. C7 i! J) v9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。os.tvboxnow.com4 q2 o7 w. l# {$ ^% S1 ~$ r6 @
文：梁家敏 圖：何健勇& c( o6 E+ f6 i2 \. ~4 B& ?
食材配搭 驚喜不絕
^9 z6 h: V; Q! L* V) k0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
: z2 r, }9 T: U 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。; L9 z( |0 y0 V S- _' F' {
鮮製經典甜品9 B3 K [* V# Q% j7 @/ u0 h2 g5 S
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。os.tvboxnow.com/ E4 m i5 L, L. k: U
La Tache Grand Cru Dom. De la
. i* b. s5 `. `7 o8 |- a# ~+ ~7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880os.tvboxnow.com1 G5 ]/ M, F4 k7 @( s
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
& e! b! f% F3 z8 @ 半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇. _' k; X4 C0 v9 d8 t: P, Y
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
- Y5 Z7 L' K$ h2 {6 ]6 G. L) wtvb now,tvbnow,bttvb 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
/ R( C" E: G& W( ?7 a& c3 g9 | 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
5 G; j% ?9 y' z: Z n$ H/ z2 U 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
! [" O9 S, ]0 x" q0 y8 v6 y/ c: W0 N $328
# P# y) U* U2 I$ _9 aos.tvboxnow.com 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇& p6 v e: P M# b. m0 I; [( c# |
鮟 魚禮盒 $428os.tvboxnow.com2 i' W; x! I( }' [1 m
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' q3 A2 z6 v1 r; m( H! P9 ]
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
' @$ V1 P* X1 h# z5 \# M 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。8 a, U, T! w; X
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
O/ n: q9 P) |- qos.tvboxnow.com 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇* u2 Y# L0 ^7 D: ^- q$ y' b
招牌意大利雪糕
, K3 {! X1 J$ W- P% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $128/杯公仔箱論壇5 b4 Y2 C. R8 X) p7 [2 G0 G5 Q4 Q' `
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。os.tvboxnow.com9 s+ z" w u. u
l'altro
. A3 `% z$ S) S' E 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
8 `8 b6 s+ w$ E$ `) {公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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