 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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8 z2 l8 H0 T6 H3 ^公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。' F6 y$ p7 v, b6 E6 U' B
文：趙志雄 圖：褚樂琪
( v. J" l% N& { 肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇) U/ }. j: G" U. t" h0 J2 ?
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T/ w5 d: X4 j# g
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb. `* R9 i3 A. V8 P0 S9 u
自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v1 Q# n C A
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
$ p/ o9 w D+ W- O 照燒冬瓜肉丸串
, p. _& f8 L9 y9 l) P' |) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
& t: J, ~' m& K# X 冬瓜 1斤公仔箱論壇4 X u$ m+ Z0 z; q7 Z
3條
6 |# C8 Z* X% q) k1 s% J. f3 I 免治雞肉 300克
: @0 G2 v0 Q: S: r- U7 }tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
6 q& O& a" e2 M6 G7 r" o \ L公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 |+ g d* H/ }, b5 {% `& ^
芝麻 少許
9 Y! t- \8 ?8 I" Q# \0 ^0 q6 v 鰹魚豉油 5湯匙
! }. S- M( W/ s5 L8 }, F 味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" m) S% J9 I; w7 p) I ?
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- V( F' a3 |: i/ p( `0 X
糖 1/2茶匙os.tvboxnow.com y5 b0 q' j) o$ I" a
照燒汁
: D) Z% V$ j( @& N6 f 做法
! w; Z# _' O3 M2 c 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。os.tvboxnow.com( y6 f1 r, b8 R3 R
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ s6 |# {- J. o* |& Q% c5 i1 X% \" |
3. 將免治雞肉打至起膠。
; A3 Q4 m: n5 f: [. A 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
$ v/ b% _$ `/ x* j, Y9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
# @" w: Z; s$ N M' m 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇. _& Y1 F L" d( N. y& R
冬瓜鹹蛋蜆肉湯os.tvboxnow.com4 l% t% Z& s' `$ o
材料os.tvboxnow.com# J6 [4 G, `! s* C; c7 k+ F
冬瓜 1斤os.tvboxnow.com( \' Q& K! C) x- F. h# b$ p
活蜆 500克
0 Q1 v$ p* O$ d6 G) |# qtvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻os.tvboxnow.com- F7 S, F; B+ k
鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f; c7 E4 m0 P" g$ D% M! [$ D
做法
: j3 f7 @4 ]# R! i* Z 1. 冬瓜去瓤，切件。
; B6 m7 g( v' h! @# s x* \ 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! L% g0 g; o7 E9 Z' D; d- `2 _) _
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb, V6 q i! s) y0 @( A; m. @7 k
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。, q9 u. \1 Y& b7 f
5. 把鹹蛋黃壓爛。
8 b* Z7 V, v0 j. x) e* d 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇0 Y( K3 l$ C' p* U: R: r) f3 G
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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