天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
1 [3 q* U" @' q8 M2 g9 p$ u8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T* P9 J0 ~: l# b
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）tvb now,tvbnow,bttvb+ s5 `' Q3 X0 r9 F' i4 B- h1 r
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d8 Z# ~8 _3 @# l# x0 ]
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）os.tvboxnow.com' o6 w4 g- \+ S; K/ s
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I, Y* k0 Q/ k
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2.韓流冷麵 $88（e）
3 U: |. d0 z4 \- ~) r3 Btvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。7 T$ J' {) l+ }1 `& }6 v5 i) @
+ n/ A* H- ~8 {3.冷稻庭三重奏 $128（b）os.tvboxnow.com. q! B# z# B. }
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
" _3 c) W4 s) P* z7 I+ |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p9 ]* G1 o4 w
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
8 w* W- E' }" _5 j+ |每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
: s- A4 e: A6 q: Q2 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! t0 W) q. f/ F# _; F
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
1 e" D2 b- b/ C. Wtvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb Z/ [& X( K3 M" B! t" F
: l: K5 ?" q5 s+ {9 mtvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
$ G2 T5 q" e* @2 F5 H7 ?最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。os.tvboxnow.com: r/ @- g8 t6 |( [! ~
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* b( {# ~! j# d; @' `' L- x
& j- [/ h) T2 R% l粟米冷麵 $33（h）
$ O6 d( N' @7 n" B7 hos.tvboxnow.com用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb F' A3 t, R7 O5 S$ V5 _! c
3 Q- E6 q% ^5 I" g0 q9 C- m$ otvb now,tvbnow,bttvb7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）os.tvboxnow.com \2 z9 y. X1 ?, t- l$ ?
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。os.tvboxnow.com, D4 r/ F# K) K. S9 H; J: r/ i
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）tvb now,tvbnow,bttvb& J% ?. w1 L( Z/ K$ G- g
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
% s) w7 I* O) r x; j, R2 f. ^餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。2 l; T3 t$ F! p
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
' {7 d. X x; m \ K其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 M& u7 Q* t0 f1 |& W
11.海鮮冷麵 $148（j）
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5 W& g2 b) p* y& [' _沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。tvb now,tvbnow,bttvb$ p% s. W9 Q' D7 u- Z1 Z- O
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）公仔箱論壇5 n. o& q0 e' {0 g/ F5 D0 _
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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; k; }: S" q$ h3 d0 ^" U- J; Ftvb now,tvbnow,bttvb白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H/ w9 F* J5 Z
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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（f）一風堂
! F% H. j z+ ^) b地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermen
. |' Q9 k8 h& \4 U E" M地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場1 f- j8 t& K" j1 S# e6 _
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（h）金順玉
! {/ m5 B6 A1 U" F- p( F地址：元朗安寧路- R. E0 V3 G5 S1 C7 |
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地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb8 X) n( R# d% }9 i( d$ g) M; Y
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地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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