天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb. F+ W8 l5 N* I6 o# z$ x
4 J/ M8 v* P. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M2 C, G& B3 N/ \$ i* V( v
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。2 g+ T7 g/ [ N0 g2 F5 {
1 v: o1 _) I& F2 v; Y1 ]1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
1 d* _4 @! p+ L! J0 ]( gos.tvboxnow.com秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
/ ]+ f S' Q- y& B) }6 zos.tvboxnow.com
8 a" r, V. J" g; B( W4 E/ t2.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇8 N# ?/ I" ~/ _ B9 X: {
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 n1 y3 Q! z* w* s* e
os.tvboxnow.com3 y: r p) V+ H5 Q" d- f' M2 |
3.冷稻庭三重奏 $128（b）公仔箱論壇) @4 q* v( V! `: G p, d
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
: W2 O& t/ c+ v' Q5 X& n5 }os.tvboxnow.com公仔箱論壇6 x3 }9 c& b% O3 I- w
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
) b. W9 {! G' u+ k- y7 ~每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb, r5 K% U" W2 G% F) r) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! _9 f/ |. E F
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）tvb now,tvbnow,bttvb n, r6 X4 Y& G" s/ J5 W
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。公仔箱論壇' q% ~: P, [- e2 K |
7 ?% l$ l! n' ^6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）4 y f' K% I2 R1 Q
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇0 n) C7 t; B1 P
1 I. l, C. ?8 r% [# e; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。公仔箱論壇$ Z$ S' O1 x# `
$ u5 t- k3 U) s+ U9 i/ J8 s( ~" h粟米冷麵 $33（h）
" x: _$ P+ Q' M5 z/ ros.tvboxnow.com用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
- G9 Q) C9 |+ z' j* i" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r) y$ Y$ W: n4 X
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
6 u, W& H: _# w3 D" j5 v用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
% E. k8 k9 c# v' Y T* C+ uos.tvboxnow.com
/ H/ V5 P' D( A, Htvb now,tvbnow,bttvb8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇3 K0 `( f3 O, H$ D- e3 u/ Y; O
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 `6 f; ~6 ?* ^& X1 L- n
+ ` X; \5 l6 r* D" ?. ?3 W* c8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
& I4 i$ F3 W- Q7 A8 t8 T+ `餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。公仔箱論壇6 ~2 u9 m8 y( E
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。! [( F# K2 w; p) ^& I, P1 I
6 g* u: c+ @. E1 T! U# M10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
! F0 }# K( n6 R9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
0 ]% o* t" |$ _$ R" i( m) v11.海鮮冷麵 $148（j）
) z; p$ C/ o! a9 x4 m9 y6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ @2 b# ^) t* U沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
) c* ^+ a- U/ z. n- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f& {8 Y% Q9 Y0 V7 g
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
I* g3 ]) Y- r" v( c大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B4 B" k: d) J6 k7 w! B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L0 a3 v; c* p" P# K3 w! }4 @
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）0 o* |; z$ H, `6 b5 \" s: G9 A
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N+ Y# a5 W, E+ @& ?! u
2 i% I& E* P# @- m
（f）一風堂
. T; t/ C$ ?8 N7 v3 u; {公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心
! y3 S' m0 q/ Jtvb now,tvbnow,bttvb5 K9 e4 w6 z8 a) `# k
（g）rasupermenos.tvboxnow.com0 a: d+ n0 V9 {9 f
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場/ h6 K9 p( _7 \1 k& h- j9 f( H
& `7 r) \$ p# j7 `
（h）金順玉
' F/ x: ]3 q( m- g2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗安寧路
- S9 M1 Y6 q6 \5 y0 Z+ f/ y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v) d0 A# N: ]8 a
（i）雲陽閣
f( i! F' Z9 D* i2 z% ~os.tvboxnow.com地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場os.tvboxnow.com' r) v/ D' B3 J2 R( w# L& q
) t, s; n+ O6 ^5 B/ L, ]# z公仔箱論壇（j）夜上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }" M6 V9 U/ z
地址：金鐘道太古廣場一期
1 y5 Y7 w! a% E2 r( b" V# b* {tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 