[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。os.tvboxnow.com0 R9 i* `7 ^9 }2 \, s& |. A9 B8 s
os.tvboxnow.com3 Z0 R0 Y) e8 R

示範： iCook烹飪導師田中太太公仔箱論壇4 ]! b! D! w/ z) s' {

os.tvboxnow.com- D8 h) f: o6 F" C9 u+ w; x
tvb now,tvbnow,bttvb4 w' I) q( ?2 P

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k2 d4 N' l. ]
os.tvboxnow.com0 a# @' X( ^: R; M
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?, z+ n& d9 `" a
1 A3 Z/ p( G) s+ F: J( i; o
1 P/ w3 L: d3 D0 t- `3 P% U
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！
# K2 P6 e( r1 D  g  W, F
os.tvboxnow.com6 M3 E4 y5 D+ M5 J2 h3 q9 o

os.tvboxnow.com, v: F1 \+ Y5 V  W. _7 J5 C# Z: h
tvb now,tvbnow,bttvb; l) {# \  x3 T; q) ~' _
公仔箱論壇- J; R2 k3 r# s7 Y  h9 J
os.tvboxnow.com  _- @1 }6 Z0 @  w+ L0 ]9 F) a3 S& V
os.tvboxnow.com: A' q# L# j! s% J/ ^1 R. q

■

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  os.tvboxnow.com* v8 V$ }: J7 p( x/ t; b6 _

tvb now,tvbnow,bttvb. z' }' ^7 _( E9 W& i3 N3 C3 v
材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
; ~# e$ x- u. a# \* G0 B0 N, X
os.tvboxnow.com' z+ c4 ~$ V0 h  }! k! G3 t: b
) }3 k7 ~. Z" u3 H# o* H

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。4 X1 C* z' C: g0 n$ ~

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x- P1 J# c7 ^- W: I% }
公仔箱論壇4 G3 g: u7 {" p/ L7 P
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  os.tvboxnow.com# r5 O$ t/ {( x9 X6 Z

8 Q3 K5 S, X* n
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。

公仔箱論壇0 t; Q, T- J2 U

公仔箱論壇/ E# ~! S1 [3 l9 Q4 j8 ]0 \

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  os.tvboxnow.com% h% u+ ~/ |& ]' i0 p& }
4 F0 G/ w1 r1 l6 H' W. B/ d

tvb now,tvbnow,bttvb5 m# Y& ?8 Q. W" P0 c- s( a
tvb now,tvbnow,bttvb9 X) E! ]% E! `" ^
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊

' u, p9 k6 S0 \2 W, A2 ]
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P) f8 n& f+ _; a9 G8 y$ G
公仔箱論壇! x7 a6 P9 b# s& |0 l, j/ H& {

0 c- w, `0 T! Y& x  Y- p
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  + o; a5 a) ]6 H% k9 H9 {3 _
tvb now,tvbnow,bttvb& |7 {( X" o) s. V* s6 P- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r0 {8 g0 I. l+ g" ~# y
/ t7 p6 E( F# @4 A' V

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。

9 {7 [, K0 C5 _) ]/ X

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。3 [/ e4 j6 W! \( o% c! y1 f
, ]0 P: W- Q' U  t6 A
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。9 Y# `$ g: u4 i6 c4 g9 J

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。

公仔箱論壇4 W4 L$ @# J) k* f( c8 w' |$ I: g, J
os.tvboxnow.com: _! a  l. @% J/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c. k5 U# z' j0 c& p. A) W- f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n4 U6 Q9 u# |; g5 U) K5 }
4 L, L8 a4 z- m' @  Q* z6 O& @# v
# u6 k; D. m9 j
- P! w3 m4 @$ v( I

os.tvboxnow.com/ ~! q) m" m5 L6 u
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。
4 B0 z" U. }% c6 V
5 |( n# M7 s- b* l7 {6 ]4 T

* k- `0 m2 B/ S8 ?& R$ O! G  v

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 `. ]$ T$ ?

tvb now,tvbnow,bttvb  s; b' g, q; @- L# \% t
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
9 b& ^5 j4 a4 x

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。公仔箱論壇) K1 G! d( F. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( p$ A" F8 i- d7 |. [
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。
os.tvboxnow.com. D5 n# X; q- T6 [) V
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。

公仔箱論壇2 B2 B1 h5 y+ S  s4 E
公仔箱論壇4 D$ A# B; }7 `) \% L* ~
公仔箱論壇+ r  t; j1 M8 U
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑