本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
" `! k! ~( `1 j! e
! Z$ l! s3 `6 i% Y( C公仔箱論壇嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb- |: c4 ~$ C) v
- w' j1 N4 B+ o; @
: j1 f* x# ~2 g! Yos.tvboxnow.com5 l- n# ?/ F7 T0 ~% {5 X( U3 u
4 i7 G0 `) I9 m/ r6 eos.tvboxnow.com
9 S/ i) T; `# {( F1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
7 i4 P9 }, v' aos.tvboxnow.com 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒os.tvboxnow.com1 }) [" J; j) \; _
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
; c! T6 E$ d5 X7 f- ~ 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒" b2 U" G* _ N+ m* Q: i
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
% B: @* o, G; U6 j3 l, J5 o 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
6 H( E0 {* O8 e- pos.tvboxnow.com 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
9 w7 f7 F2 `' h3 @7 s& D ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 k5 o: a, K- d- g: e+ L
6 S. U. t. N8 X6 r8 k/ B3 ]6 s" I8 {! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
5 A6 U! _) C* H5 [8 w Q 奉書紙包裹保水分6 ?6 E) }9 x/ O s7 G
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
/ S+ | c! u! s0 U+ F; `2 W 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
3 g# {% Y2 u( p$ ?# f' n 七種海鹽提鮮
: t7 P6 E6 T' ]5 P( l3 q+ k' x8 {' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
. m$ R6 Y. W. g; U @3 V 昆布森蠔磯燒
: z0 ~) {% Z6 O" Y% I" Tos.tvboxnow.com 68元
; b( d& R& i5 @; }tvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元; N9 `4 s \ k R
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
n" r* Z# e# c) }8 h公仔箱論壇 奉書燒 120元
/ A3 c G5 W( P1 @* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
- i2 |8 ^7 S- B 帶子海膽殼上燒 120元, t- l- D1 O9 ~# O8 Z' m4 a
鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇/ H, ~4 c7 C4 R
創作壽司 60元起
) ^0 T' i' u3 E& R+ {os.tvboxnow.com 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" S. \% e- s2 C
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。7 @- p! k8 S7 G4 k7 c' N+ e8 Y9 L
月磯刺身．浜燒日本料理
6 I' y. S2 z3 r9 `) w, ]8 y! E5 m公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道
1 P) t+ w7 s* t3 |3 C& Cos.tvboxnow.com 6 o" T# N; C- z8 \
os.tvboxnow.com) ]0 ?, u' t$ }/ E; o2 k, S3 ^' ~
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。: z N3 K! Z! H) r" a
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇" w+ x: w8 x L1 o
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 