本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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' Q- Y M% H( r! ?' Utvb now,tvbnow,bttvb嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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' ?, T+ O$ f9 H: q [tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb4 f7 u% \- e( v
奉書紙包裹保水分5 D' J* A3 `' W( [7 o% ?
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
2 g2 T4 s, P3 V( ~) u3 i, u9 i4 [tvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
, l7 i/ c! c/ @( etvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮4 ^# o( `# b/ p
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
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68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^" y2 h' g: t4 i: ? K2 g. w
山女魚燒 120元
; ~9 m+ q1 P, A, ^! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _% r8 g# @: C5 f" x$ Q- E1 b
奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D& p4 V/ ~' a& H
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。os.tvboxnow.com4 W+ d! _& z' s1 g
帶子海膽殼上燒 120元
6 b# I: M% J$ T( k& G5 q, w7 Y' C 鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇 R9 Q* x0 K. }+ U/ K
創作壽司 60元起 n, Q0 S* h+ J5 ]8 K! W
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
8 z5 _$ j- F0 B 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。os.tvboxnow.com V6 b0 H4 l0 j
月磯刺身．浜燒日本料理os.tvboxnow.com: j$ m0 g- x1 g% _. N6 T
地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I) Y# t6 D/ J$ W6 L b c4 V* g
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0 ~3 [0 Y, i1 I5 ?% f4 }3 C; S, Ttvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x" G9 R- k( y3 i& ~
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。, h$ n# k0 }+ V- j" E; y: z: J
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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