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0 y& u* Y! O' B# p( P 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U r1 T' b8 ?1 Q& `& Z+ y
6 G! O% @# h) q7 ?) }- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇9 v* E; q2 _" d! u6 u4 D+ }
鳴謝：得利影視股份有限公司$ k- I5 U8 Y: v, `5 G# p
地道風味 做法簡易os.tvboxnow.com1 m& e" P' i# A$ [
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ y$ S' w/ e( I1 n
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
) ?4 h' E3 B( i* s7 P公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉5 i Y* u' \7 I9 ~
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
& e5 m3 h# T" Y- a7 Mos.tvboxnow.com 材料os.tvboxnow.com: e# E) {% e3 E" f( Q) _4 j3 ~; L
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @0 O4 O, A) A* [( H; \) E
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w1 l& p! Q& r6 \, O9 ^! R, S
小洋葱 12粒
. D U7 j" q0 a/ x. b! g: _tvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
( ~/ a! B9 L% ^9 A3 H/ p 新薯 10個
9 `% _: L3 ~4 {+ w! r( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒/ U4 J3 q0 ]; W' d3 P7 f9 t% F
番茄 2個公仔箱論壇; C. n9 d# ~0 k( K9 v: ^2 c( @
茄膏 75克
2 h; @0 `4 p! l* o8 A e公仔箱論壇 雜香草 1束os.tvboxnow.com% f3 g0 g7 x& c) n" G- ?6 B
麵粉 1湯匙+ @4 E3 |0 g1 n. x
油 2湯匙
# J% h) i. B( v( R2 g5 A! F7 t 鹽 少許
; R, N/ T' D3 [$ _8 | 核桃乾果蛋糕
# b6 A1 K% [2 S 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
! D9 c0 ~$ [9 u7 A4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法; C7 J6 ?5 V, b. ?
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
6 Q- Y2 r" O6 o1 x' r0 M5 h0 J; o 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
8 r6 p' K- `4 N& Ctvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇1 j$ N2 Y: r3 n( S( t
4. 加入茄膏拌勻。( T7 K9 [$ X7 E# U
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
' K8 o9 ]( J" o4 s; y/ Ros.tvboxnow.com 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。! v7 |" J! j$ _! c7 t
材料
& R4 b. s/ ?7 x" `" |7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克1 S# j: R$ T; i$ d
糖霜 125克2 ?1 n. r! C& d1 D
雞蛋 125克" b% D/ I1 O* R, h
麵粉（已加酵母） 175克
6 N" M) c* {; ]" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克
7 `) f. A: z7 j$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
, \; n% {, n6 h6 S% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克
4 s/ a; W. \* _& n- H; N/ o公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克
- d$ }, C9 F1 P& B; Atvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
, S' W6 I8 a, Z" j! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法* K+ y9 _* U( {2 r1 @9 X
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
- M5 J' e2 z! b& L4 A公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
8 j5 z/ I. t1 t5 t9 B+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
$ a$ |2 i+ J3 h/ E2 t 4. 加入核桃和車厘子乾。
+ i' d* x7 y% A' v$ Y6 S 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
1 a% N. W" p8 ]3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
1 M- M U6 M$ X& Q5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。4 p: @) t* |& o
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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