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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇8 n5 G" A6 S, y( O
: J$ {' ]+ ^ Z; v" ztvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R/ ^2 B, V1 u( S& Q2 b
鳴謝：得利影視股份有限公司
H. n. y8 K, r2 c; k6 A7 ?5 @ W公仔箱論壇 地道風味 做法簡易os.tvboxnow.com$ d: r1 `% ]+ k
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a0 S. e0 C9 q, x* I! E! O
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
R# d' l6 E e) |6 q. w, ^. C* ^os.tvboxnow.com 法式蔬菜燜羊肉
! Z; G5 t) y8 j5 H7 i$ V, o, j5 X 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
7 S z- |. d3 ?. H/ j公仔箱論壇 材料. {3 v+ W& V K/ S4 |! J
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
+ U6 k# ^' g/ d& r 甘荀（切條） 12條os.tvboxnow.com% k. ]3 c6 L$ `
小洋葱 12粒
* q* s7 h; [2 `0 E& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量公仔箱論壇' i2 J- Z) q; B
新薯 10個
" L6 {' t, R2 {# g) a; b 蒜粒 8粒
* c6 G2 j! q1 U' Z1 O5 s$ ^os.tvboxnow.com 番茄 2個
3 ?; f/ a. I6 g$ e 茄膏 75克
$ V W, s) F/ o6 f; S5 p3 `; btvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束
" @5 i: R2 L/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙8 N" r* Z/ G+ s
油 2湯匙
) `/ u6 s) O# qos.tvboxnow.com 鹽 少許
% h" L2 ]! Y! {; l' _2 z1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕3 Y4 r0 N/ r7 T% o5 U3 g; S
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。os.tvboxnow.com! z6 f* h; k1 O: ?2 I
做法3 y+ l9 T7 }. y+ f4 t, \/ h
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb$ N9 S6 a$ p) d
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
2 e5 v2 i T6 Y6 P: h1 O 3. 灑上麵粉拌勻。; ^# u3 f8 x5 l" F
4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) r) H: @6 W. I; p7 b+ C
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b( L0 a5 s% N' W
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。2 d' J. V' G( L: O' n/ ^6 y) b
材料公仔箱論壇# c H# S- C6 N, R
牛油 125克- C. _/ E; y" g- b/ B* B& j& Y
糖霜 125克
* ~! H6 V0 Z4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克& G, ]8 ]1 d2 a4 C
麵粉（已加酵母） 175克os.tvboxnow.com+ C. S; u) }9 @# J6 @7 v* f
糖漬果乾 80克
6 R! B" H; t0 H. j* z. ltvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
% k0 e9 ?9 q( j' @ 核桃 50克# R& [# g+ N* l. n
糖漬車厘子乾 100克
% G8 K2 y4 t: e7 y) }os.tvboxnow.com 鹽 少許
; ?" r$ t( \' z3 z3 f# s4 Z6 z2 \/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 做法1 u7 @( h0 P1 r3 s2 W
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。& O' Q" e" C0 I
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
) L4 }) \/ E! t* [) E& k 3. 放入糖漬果乾和提子乾。# J9 b0 ^& ^, u# w& A" f
4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 W I& d% [& l9 u! C& E
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
2 }" Y/ q, s1 X P& q# t/ Kos.tvboxnow.com 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb" Y9 Z* {0 Q$ v( t
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
# c( h% _* x; w9 _& j3 R- D y ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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