 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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8 `5 J# r. l, Gtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇/ q* ?& F- F0 U: T9 H8 e
炸至香脆 佐酒一流
, S. m- }1 O3 J$ H) o 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
, _5 L! V1 h7 F: M+ }; a 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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@7 I1 @0 O& h% p s1 {* ytvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻os.tvboxnow.com0 D& ^# i0 o1 [" C9 f& A
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L1 T8 s4 i8 e: }
炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
! m) k: j5 V( b: F 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
5 T; X( V6 k5 t3 b7 jos.tvboxnow.com 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5 S' N, @" u5 ^. }
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* N6 O. V! H% R
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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