 惹味黃金釀蟹蓋
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, r, Z) B! T1 V ?公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉( [, k* D- R! _, X
炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m) {, E: _/ }8 s6 r( N6 C
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。os.tvboxnow.com9 o0 P0 n! z7 e
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
, A% O- k/ P/ R- X1 a4 Bos.tvboxnow.com 材料
; m1 ]$ Y9 [; R O6 u4 ]8 ytvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻公仔箱論壇7 n* w, ^" v9 z2 b6 O6 i+ r6 G7 k
雞蛋 1隻5 N6 n5 O5 k- a5 f: w+ U
炸漿 適量
6 d7 S; K1 Y( l& _tvb now,tvbnow,bttvb 油 適量
* c- P4 C+ a, p3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。3 }* I1 D: |! x8 `+ d& b& _
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。0 V( R5 I3 G) G( J6 t. e
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S. b7 s3 W1 N
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb' n; \3 v- e- A- n8 E' @
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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