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 惹味黃金釀蟹蓋
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* C1 f+ ^: ^/ k/ x, i4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
2 T" W+ D; w+ P3 P, D0 O) s 炸至香脆 佐酒一流
( a/ ~, O* W) Mos.tvboxnow.com 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" g- G$ i0 {8 M1 }* W; d! |- R
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
' S, H5 m# R: Qos.tvboxnow.com 材料
5 _* v$ N9 K5 ^/ Z' i% o; H% q5 Oos.tvboxnow.com 六月黃 2隻
+ O# F( h, ^$ t% O8 _. f( ~os.tvboxnow.com 雞蛋 1隻
V; L$ N) W- r- zos.tvboxnow.com 炸漿 適量% |: c9 N2 b. A7 T5 x+ i- `' `
油 適量
4 r# e; [7 i9 Z6 {9 g公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' }5 z6 |1 ]5 H' o" I9 _
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
+ x9 u7 o$ M) P7 Y6 w {* S% }3 ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
% t; f( x# K \& p. o1 u6 ^% ~, Z 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb* o4 l# F; i* A6 m( L2 C
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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