自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P) k# v2 G; x+ U5 o; y8 y
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： 4 _' A0 N6 L( F
青梅子 1kg
6 A+ D: i# n! P. n ^1 A冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I: Y j0 |( M" ?; Y
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) os.tvboxnow.com8 M9 d6 n3 X# H' N
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)8 `. W7 {$ p( E# ]% D
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇7 i- h4 P( o' y3 ^
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇; |0 T: ]3 V: v6 k* N
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。" z* J, S& j m9 K1 ? _' N
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
3 Z9 K1 q; N% |* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇5 d. I( \ C7 Y8 z+ g
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb$ q/ a( k' Z7 h& |; h! S; P
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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: \* }% Q+ y; f5 F2 g- o" y6 D公仔箱論壇做法：
0 a% c& [8 f5 J8 j6 V- n" q1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
: }1 B3 I3 M; E8 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb- f6 j" s: K3 |) x
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
9 m$ `( n I6 A+ P2 p3 W, W: aos.tvboxnow.com3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇0 {7 ]3 l# r. x, X2 [: J
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S/ R8 b2 w. j9 A7 g& T/ w
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。; @) l, ~9 @! m, N, ^/ @: r
) j" U, p% G4 m) P. g& K泡釀梅酒貼士：公仔箱論壇4 p. F L: B+ N" V# e0 U# J0 h
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
$ r1 s' L" e5 {! b: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 ]3 V& _+ q" U
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l$ x! j$ m8 u
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
$ H! y0 F) N0 o; d I$ ]$ J1 F5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
9 ?' ~2 {0 p. X- f8 w6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N) G& ^4 g7 o( K& h# q; I$ U
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
. B# u# z; t( |% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb9 g: y/ _% Y: x8 u5 _
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
, P& F0 p1 N* ~6 ^+ ltvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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