自製梅酒
: K9 K+ {: M& `9 B公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb3 n+ S" s5 s$ Y+ ]- Q
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材料： : R5 n7 Y' O9 N! W+ E
青梅子 1kg
7 S) o- A; E1 u" qos.tvboxnow.com冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb- c) S) g& j3 K5 [/ k. Y" _
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb# A4 K/ D4 E9 {1 q. v0 J* m
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)" y$ A! m0 x( S; s8 O# f, O5 y9 e
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
+ ^5 I2 M/ `7 f* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
" N0 j8 |4 z# v- I, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。os.tvboxnow.com- E: \/ G) V" \/ a$ Y1 ^( Y
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。, ? h& }) g8 r
* 雙蒸比較有酒香。
( @" j) B% M5 Q4 t: t* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
# m/ m# f3 S/ A' E5 d6 e" \. Tos.tvboxnow.com* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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, D* U8 m7 N: t7 h& atvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 T( d k" t1 v8 m) K% q1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。; g c0 R, u3 b- ~& W N2 H! f J& x
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
1 f% T; G" R0 V8 A1 x) r# z8 @/ t公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
. X2 Q+ C& b. S8 N2 pos.tvboxnow.com3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。1 F# e0 q8 @4 ?2 H @' n4 `
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。# q( a8 X; |: u
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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8 n7 K% |7 G3 S3 y公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：os.tvboxnow.com/ B8 W- q$ p3 ^0 H0 w# [% e' L
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
8 K9 N0 a* Y& }) L( N& M9 `os.tvboxnow.com2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇4 d3 b9 y! v- O6 e9 ?
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
; U- Y; e' M! s, a$ h+ Atvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇, Y) ^: J0 A9 u% H" }4 D+ o# ^ A" ~
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X7 W! I+ L$ |5 V& I
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 ' P' R1 V8 M. q7 W
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
- `" R1 e5 q6 F8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb! q; |& n1 b0 w3 W! Y
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
: ^+ f1 O- V2 d3 s- S( z( C: Gtvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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