自製梅酒* |, Q8 A& V) p$ K' n- _$ ~1 n$ h
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |. p& _% p! D' x
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k% V5 r* Q) A' L: z; U
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
3 Y0 I: j; s1 J# D- i; b B& \os.tvboxnow.com雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
8 J" ?- O" O6 }, w9 W這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
' D" X5 w6 \ G* C6 {$ q1 X7 \ }1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~: X! [" Q; d" M
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :6 N. ^- a; t4 o7 ^3 N5 ?0 {
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
4 b! H& O1 t1 |* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
2 ]! @5 Q% A* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
8 E$ c* Z0 ^( Y9 {os.tvboxnow.com* 雙蒸比較有酒香。
1 Z) t: {$ M& t* l% i4 G" r- L% Ytvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
5 S3 V, q `# y! h; |os.tvboxnow.com* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：7 w4 K; i! u$ F% L" x7 U
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
5 B/ n# u1 X( ?( G+ h4 {7 t+ C公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。os.tvboxnow.com4 Q2 y* Z) [2 E4 ]$ |
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
6 q" ]( n; h$ Nos.tvboxnow.com3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
0 }# o* m0 d8 ~: B5 r9 R, C/ Gtvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。os.tvboxnow.com, G$ }) t5 o' O/ e
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。! T1 U5 \5 S' h# k& V3 V; v. D
5 Q# P7 M1 z8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：+ |* c: O8 `: e+ r( f+ W
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb- x w& D0 t( q7 l! M
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
2 p- J l0 t! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。! g+ ]/ t0 ]$ H1 d
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 os.tvboxnow.com- g9 m7 e* ^/ r5 h; ^" K/ r
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
0 _" [6 @" o. R1 G2 ?4 g' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
8 W( m1 H* Z/ d/ |2 ?+ H; R公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 ; e! {8 E, g2 _. {
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
0 p+ s% t/ L9 [9 i5 Z) L! r+ ?. i公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 E: I. p; i; H; J2 v' Z1 {0 p, t
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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