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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
, r1 P# e) {! ]2 X材料 ：一字骨 600g薑 tvb now,tvbnow,bttvb# j2 m$ I; x1 _9 P/ k
2 片
' t% c/ k- q' ?os.tvboxnow.com調味(1)：花雕酒
/ t% r( b0 x$ m% n& [8 u 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb% _; X! h% w5 K2 U
2 湯匙水 100mlos.tvboxnow.com7 ?; M, Y0 i% _/ S B# {
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量0 A- c3 F( q/ C% t; s
製法
^ S& J' X6 i- E5 i, y( otvb now,tvbnow,bttvb：1) 一字骨洗淨 ，
' t/ a- Y& |$ t% I9 T( G滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
}0 p2 n' Q- n0 B7 h) q. }小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
/ d* J6 B; t E) E! Z) Z! ^8 r3 E' bos.tvboxnow.com4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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