[中式食譜] 鎮江一字骨（附食譜）

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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。* c2 I5 o5 ?2 }) v
材料 ：一字骨　 600g薑 : b/ H# z+ c9 G' U* Z
2 片
. v2 B) Q: @9 j7 p0 C調味(1)：花雕酒
, z: u# l! |- w( p4 h公仔箱論壇　 2 湯匙鎮江醋 　 4 湯匙生 抽 　    2 湯匙 　老 抽 　    1 湯匙黃糖或片糖
3 `* k/ p; ], f( p, x　 2 湯匙水 　 100mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q7 g8 B4 N& ~- u+ I) h: |
調味(2)：鎮江醋 　 1 湯匙生粉水      少量
3 W1 P2 K; F3 L% A( u. Fos.tvboxnow.com製法; M3 x9 ~& @- M. S
：1)  一字骨洗淨 ，
9 x: b8 W9 d" j6 ttvb now,tvbnow,bttvb滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2)  LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4)   熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨公仔箱論壇2 w9 G3 X0 q. S+ V$ V8 P
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
, E- S! B7 j5 [- V. m& utvb now,tvbnow,bttvb4)   如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨公仔箱論壇3 i% {0 v: y6 e

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