5 Q$ }8 y. L, V- A公仔箱論壇今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。; ?( I2 Q, l5 e/ Z
材料 ：一字骨 600g薑 4 _+ ~/ t: |9 a! t
2 片
0 J9 Z6 @/ A; G: Gtvb now,tvbnow,bttvb調味(1)：花雕酒
, F) M) z2 ?% T' z( O9 B. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb2 N2 \- h- m% N6 H9 _
2 湯匙水 100ml
" x9 @0 q* Q# x, p1 I/ [os.tvboxnow.com調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量+ x8 P( }* W" r% |$ `9 M
製法9 T' n: N8 W! t
：1) 一字骨洗淨 ，
0 L* }+ ^) M8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
4 d0 I6 Z/ Q4 D' w, Q, w/ ltvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
* ~6 _- o$ r3 P4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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8 Z) k: _' |8 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U/ H/ Y# N4 l4 W( R
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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